23 diciembre, 2014

Empanada de lomo Sajonia y huevo cocido sin gluten


* Ideal para cuando no sabemos que hacer de comer y además la tenemos que transportar.

Ingredientes:

Un paquete de masa para empanada refrigerada sin gluten
Unos filetes de lomitos Sajonia envasados (sin gluten)
2 huevos
Un poco de tomate frito envasado
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida
1 yema de huevo con un pelín de agua (para pintar)

Preparación:

Ponemos los huevos a cocer en agua caliente con un chorro de vinagre y un puñado de sal por unos 10 minutos.

Mientras, pasamos los filetitos de lomo por una plancha o sartén caliente untada en aceite, sólo vuelta y vuelta. Vertemos en un bol, en espera de que enfríen para cortarlos. Una vez cortados, añadimos los huevos una vez cocidos pelados y picados, un poco de tomate frito y mezclamos.

Vertemos la mezcla sobre una de las planchas de la masa de empanada que tendremos extendida sobre papel vegetal en una bandeja de horno, repartimos bien, tapamos con la otra plancha de masa. Con un tenedor, marcamos todo el contorno de la empanada y pinchamos por toda la superficie. Acto seguido, la pintamos con el huevo y hacemos un agujero en el centro de ella (especie de chimenea para que salga el vapor).

Metemos al horno precalentado a 200ºC, bajamos la temperatura a 180ºC. y horneamos unos 25 ó 30 minutos o hasta que esté dorada. Dejamos templar un poco antes de comerla. Y por supuesto, fría al día siguiente ya sabemos lo buenas que están, si es que queda algo.

Buen provecho,


15 diciembre, 2014

Jibia con garbanzos en salsa de fritada


*Muy fácil y nada laborioso. Con una pequeña ayuda de envasados, de verdad os digo que no tiene nada que envidiar a las largas preparaciones con productos naturales.

Ingredientes:


1 kilo de jibia o sepia limpia
1 bote de 400 gramos de garbanzos cocidos
1 brick o lata de unos 300 gramos de fritada sin gluten
Un poco de aceite de oliva virgen extra
2 ajos
2 cayenas (guindilla)
½ vaso de los de agua de vino blanco
½ vaso de los de agua de agua
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Perejil

Preparación:


Ponemos en una sartén o cazuela caliente un poco de aceite y marcamos la jibia troceada, echamos los ajos pelados y laminados y revolvemos un pelín, evitando que doren. Añadimos el vino y esperamos a que evapore el alcohol y seguidamente incorporamos el agua, el laurel, las cayenas (una si no queréis que pique mucho) y salpimentamos.

Cocemos con calor lento, echando un vistazo de vez en cuando, si es preciso añadimos algo más de agua si vemos el jugo muy reducido.

Una vez esté tierna la jibia (una media hora más o menos), incorporamos la fritada y los garbanzos lavados y escurridos y dejamos cocer unos 5 minutos más. Comprobamos el punto de sal y servimos. Decoramos con perejil fresco picado repartido por encima (si no tenemos, el envasado vale).

Espero que os guste. Un beso


10 diciembre, 2014

Tortitas de patatas con cúrcuma sin gluten



Exquisitas y de un total aprovechamiento. Probadlas.

Ingredientes:


½ kilo de patatas hervidas (vale sobrante)
2 huevos
2 cucharadas de perejil fresco (vale envasado)
2 ajos
*1 cucharadita de levadura química en polvo
*1 cucharadita de cúrcuma
*1 cucharadita de cebolla en polvo deshidratada
*½ cucharadita de comino molido
*½ cucharadita de pimentón
*Harina, la que admita (2 de arroz y 2 cucharadas de harina fina de maiz)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
*(sin gluten)



Preparación:


En un bol ponemos las patatas, bien cocidas expresamente para ello o bien como aprovechamiento de otra ocasión (yo de un cocido preparado el día anterior). Las machacamos y añadimos el perejil picado, los ajos picaditos y las demás especias, sazonamos con un poco de sal hasta equilibrar el sabor, mezclamos y reservamos.

Batimos los huevos e incorporamos a la mezcla reservada, incluimos las harinas y levadura tamizadas y si se precisara más harina, la añadimos. Tenemos que conseguir una masa como de papilla espesa. Lo mejor es que repose un rato la mezcla tapada con un film transparente en el frigorífico.

En una sartén caliente añadimos aceite, no demasiado. Vertemos cucharadas de la masa, aplastándolas con la misma cuchara, esperando que tuesten un poco, les damos la vuelta. Vamos sacando y colocando sobre papel absorbente conforme se vayan haciendo.

Seguimos realizando tandas hasta terminar la mezcla, precisando de vez en cuando añadir algo de aceite sobre la marcha. Servimos.

Espero que os guste. Besos

05 diciembre, 2014

Tarta de Santiago sin gluten



*Un clásico de la gastronomía española, en concreto la gallega. Es una tarta que siempre repetimos y repetimos en distintas ocasiones y nunca nos cansamos de degustarla. Exquisita...

Ingredientes:

5 huevos
1 pizca de sal
250 gramos de azúcar (puse 225 gramos)
250 gramos almendras molidas
Ralladura cascara de ½ limón (solo parte amarilla)
½ cucharadita de café de canela
Azúcar glasé (para la decoración)
Un poco de mantequilla o aceite suave y harina fina de maíz (para el molde)

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ºC.

Preparamos un molde redondo y no muy alto de unos 26 centímetros, untándolo con mantequilla o aceite suave y repartiéndole por todo su interior harina fina de maíz y sacudiendo el exceso.

Preparamos dos bol y rompemos los huevos y separamos las claras de las yemas.

En un bol ponemos las 5 yemas de huevo con el azúcar (yo he puesto algo menos porque la prefiero con algo menos de azúcar, aunque). Batimos bastante con varillas manuales e incorporamos las almendras molidas, la canela y la ralladura de limón y mezclamos despacio. Reservamos.

En el otro bol batimos con varillas eléctricas las 5 claras de huevo con la sal hasta alcanzar un punto de nieve ligero. Las añadimos a la mezcla reservada en varias veces y siempre con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla resultante en el molde, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno. Bajamos la temperatura a 170ºC. y horneamos unos 40 minutos, abrimos y pinchamos para comprobar la cocción pinchando con un palillo o punta de cuchillo (ya sabemos que cada horno es distinto). En el mío seguí horneando otros 5 minutos con el molde destapado.

Cuando esté fría colocamos la imagen de la Cruz de Santiago centrada sobre la misma (yo me la dibujé en un folio recordando más o menos como era y la recorté), no tenía tinta la impresora. No obstante, si no os pasa como a mí, os metéis en internet y hay infinidad de imágenes de esta cruz para que la imprimáis.

Nota: Monté las claras a punto de nieve para obtener un resultado más esponjoso, pero la verdad es que el resultado es el mismo. Así que la conclusión sacada es que no compensa ese paso, seguiré como siempre, batiendo mis huevos sin separaciones, jeje.

Espero que os guste, besos.


04 diciembre, 2014

Ensalada de mar con alubias sin gluten


 *Rápida y nutritiva,

Ingredientes:

(las cantidades son orientativas)

1 bote de 400 gramos de alubias rojas envasadas
2 ó 3 tomates de ensalada
2 cucharadas de tiras de zanahoria en vinagre envasadas
2 cucharadas de maíz cocido envasado
12 palitos de sirumi de cangrejo sin gluten
2 lata de atún en aceite envasado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Zumo de limón (opcional)
Aceitunas (estas son verdes sin hueso)


Preparación:


Tomamos el bote de alubias, lo vaciamos sobre un colador grande y las lavamos. Volcamos en una ensaladera o fuente y vamos lavando y cortando los ingredientes que lo precisen y añadiéndolos junto con el resto de ingredientes a la ensalada. Aliñamos con sal, pimienta recién molida, y aceite. Servimos.

Nota: A quien le guste como a mí el limón puede incluir un chorrito, también queso rallado como siempre añade uno de mis hijos, pero bueno es que él como todo con queso. Así que, contra gustos no hay nada escrito, como dijo alguien…jeje

Espero que os saque de algún apuro. Un beso


01 diciembre, 2014

Empanadillas de beicon y huevo duro sin gluten



*Muy ricas,


Ingredientes:


Una plancha de masa quebrada refrigerada sin gluten
1 paquete pequeño de beicon sin gluten
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Un poco de sal y vinagre de vino (para cocer los huevos)
Un pelín de canela y pimentón molido (aptos)
1 ó 2 cucharadas de salsa Tamari (soja sin gluten)
1 cucharada de ketchup
Pimienta recién molida
Sal (opcional)
Salsa barbacoa u otra salsa (para acompañar)
Aceite de oliva suave (para freir)




Preparación:

Sacamos del frigorífico la plancha de masa quebrada una media hora antes de proceder a manejarla.

Ponemos a cocer en un cazo agua con un poco de sal y de vinagre, cuando empiece a hervir introducimos los huevos con cuidado y dejamos cocer unos diez minutos.

Mientras cuecen los huevos, vertemos en una sartén caliente la cucharada de aceite junto con el beicon cortado en tiras o cuadraditos, removemos unos minutos junto con la salsa tamari, kétchup y las especias (menos la sal) apartamos y reservamos en un bol.

Sacamos los huevos y ponemos en agua fría cambiándola un par de veces, hasta que se enfríen (así se pelan mejor), los pelamos, picamos y añadimos al bol reservado con el resto de ingrediente. Mezclamos y probamos cómo está el punto de sal, puesto que tanto la salsa tamari como el beicon ya contienen suficiente y quizás no precise añadirle.

Sacamos del frigorífico la masa quebrada, procedemos a cortarla en círculos, aprovechándola lo máximo posible. Para ello nos servimos de un aro de emplatado, taza o vaso que tenga un tamaño apropiado como para hacer las empanadillas.

Vertemos una cucharadita de la mezcla en el centro de cada una de las planchitas que hemos cortado de la masa quebrada y que tenemos extendidas. Las doblamos hacia el otro extremos haciendo forma de luna, juntamos y con un tenedor marcamos todo el contorno de las empanadillas, así se sellan.

Vertemos abundante aceite sobre una sartén caliente y si tenemos freidora, mejor. Vamos sumergiéndolas en el aceite bien caliente y dándoles la vuelta cuando éstas estén doradas. Si es en freidora no hace falta.

Conforme se vayan haciendo, las vamos sacando y colocando en un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Servimos calentitas acompañadas de la salsa que más nos apetezca. Y con unas patatas fritas…ya rematamos…alegría para el cuerpo, jajaja

Espero que disfrutéis y sobre todo los pequeños. Un beso,


28 noviembre, 2014

Migas de pan sin gluten


*Un lujazo de plato para el paladar en días de lluvia y para los no lluviosos también. Y lo mejor de todo es que aprovechamos el pan de días anteriores. Así que a congelar pan duro para estas ocasiones. No os parece bien?

Ingredientes:

(para una o dos personas)
Una barra o unas rebanadas de pan duro sin gluten (de varios días)
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un par de ajos
Sal

 Preparación:

Tomamos el pan y lo desmigamos o cortamos en trocitos sobre una fuente grande o bol y después procedemos de esta manera:

Con las manos limpias, las ponemos bajo el grifo de agua de la cocina o las introducimos en un bol lleno de agua. Mojadas y sin secárnoslas las colocamos por encima del pan que lo tendremos cerca y sin tocarlo, salpicamos el agua con los dedos agitándolos a una pequeña altura de él y así hacemos unas cuantas veces hasta que comprobemos mezclándolo un poco que está húmedo. Nos secamos las manos y nos disponemos a hacer las migas.

Calentamos una sartén (si tenemos tipo work, mejor), echamos el aceite, acto seguido los ajos pelados y picaditos y casi de inmediato el pan húmedo para que no se quemen los ajos. Mezclaremos con movimientos rápidos para que se impregnen las migas de pan del aceite homogéneamente y echaremos la sal que creamos conveniente. Primero poco, aunque después les echemos más

Si vemos que les falta algo de aceite podemos añadirle un poco más durante la cocción (siempre que esté frito, no crudo). Estaremos removiendo de vez en cuando con calor medio hasta que queden sueltas, unos 10-15 minutos. No necesitan más, porque estamos empleando harina que está cocida ya. Comprobamos el punto de sal y servimos calentitas.

Nota: En este caso las acompañe con cosas sencillas porque las hice justa de tiempo. como veis en la foto, con unas tiras de beicon y cuadraditos de chorizo fritos, aceitunas y un cuenco de gazpacho comprado (apto todo), pero cuando tengamos tiempo podemos con un sinfín de acompañamientos, como puede ser con, pescado frito, pimentón, pimientos asados, ensalada de tomates… ya os digo! las podemos acompañar con lo que queramos.


26 noviembre, 2014

Palitos de aguja sin gluten


*Para los peques, ideal.

Ingredientes:


Un filete de aguja
Sal
Harina de maíz gruesa (la utilizada para las migas) sin gluten
Harina de garbanzo sin gluten
*(las dos harinas a partes iguales)
Aceite de oliva suave (para freir)

Preparación:


Primeramente lavamos, secamos, echamos un poco de sal al filete de aguja y los cortamos en tiras.

Ponemos en un recipiente la harina y enharinamos las tiras del filete. Una buena opción para no ensuciar mucho, es poner poca cantidad de la mezcla de harina, dentro de una bolsa e ir metiendo dentro de ella de pocos en pocos los trozos del pescado y enharinamos.

Ponemos en una sartén caliente el aceite y vamos por tantas friendo el pescado y colocando en un plato con papel absorbente; si tenemos freidora, perfecto. Emplatamos y servimos. Están crujientes y con  un sabor exquisito. En este caso los acompañé con patatas fritas a los niños.

Nota: Este plato sirve como acompañamiento de muchos platos como las migas, pueden integrarse perfectamente en ensaladas o simplemente como entrante acompañado de alguna salsa. 


24 noviembre, 2014

Arroz campero con conejo y pollo



*Este plato lo resumo en una sola palabra, buenísimo.

Ingredientes:


Medio conejo (a lo largo)
1 pechuga de pollo
1 pimiento seco choricero
3 ajos
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de pimentón dulce
½ vaso de los de agua de vino blanco
2 vasos de los de agua de arroz
4 y ½ vasos de agua
Aceite de oliva virgen extra
Unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 tallo de romero fresco (ó 1 cta. del envasado)
Unas hebras de azafrán
Sal
Zumo de limón (opcional)
1 cucharada de perejil picado fresco (para decorar)

Preparación:


Ponemos a calentar una cacerola o paellera, echamos aceite (que cubra el fondo) e incorporamos el conejo limpio y pechuga en trozos, marcamos los trozos con calor fuerte, después lo bajamos y añadimos los ajos enteros con piel, el pimiento, y el concentrado de tomate. Sofreímos un poco, añadimos el arroz, las semillas de pimienta, el laurel, el romero, el pimentón y revolvemos.

Acto seguido, vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca, después echamos el agua, las hebras de azafrán machacadas, la sal y dejamos cocer. Cuando comience a hervir aflojamos el calor bajo y esperamos que consuma el caldo de quince a veinte minutos, dependiendo del fuego o calor y la variedad del arroz.

Unos cinco minutos antes de terminar la cocción, retiramos  parte de hígado del conejo, lo machacamos en el mortero o trituramos con unas cucharadas de agua y volvemos a incluirlo a la cocción. Mezclamos con cuidado, rectificamos el punto de sal, apartamos y dejamos reposar unos minutos, espolvoreamos con el perejil, si no tenemos, del envasado vale. Servimos.

Nota: Yo le echo unas gotas de zumo de limón a mi plato ante de comerlo, probad.

Espero que os  guste,


20 noviembre, 2014

Quiche de serrano, beicon y manchego sin gluten



* Una receta francesa con aire español. Tiene su puntito…

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada refrigerada sin gluten
200 gramos de beicon ahumado sin gluten
200 gramos de jamón serrano
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
200 gramos de queso manchego semi-curado
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal (*)
Pimienta y nuez moscada

Preparación:


Precalentamos en horno a 180ªC.
Ponemos en un molde de poca profundidad engrasado, la masa quebrada pinchada por toda ella con un tenedor. Sobre ella, ponemos papel vegetal y peso (1 kilo de legumbres que se suelen tener guardadas para este fin, reciclándolas nuevamente después). Metemos al horno precalentado a 180ºC. por unos 15 minutos.

En el tiempo que cuece la base en el horno, echamos el aceite en una sartén caliente y doramos un poco el beicon cortado en tiras pequeñas y reservamos.

En un bol batimos los huevos y añadimos la nata, la leche, el jamón cortado en cuadraditos, rallamos la mitad del trozo de queso e incorporamos el beicon ahumado reservado. Incluimos pimienta al gusto, un poco de nuez moscada rallada y un pelín de sal.

(*)opcional. Ojo! Tenemos que tener cuidado con la sal porque tanto el jamón serrano como el queso ya tienen sal,  así que mejor no pongáis. Mezclamos.

Una vez sacada la masa del horno, retiramos las legumbres y el papel vegetal que hacía presión sobre ella. Vertemos en ella despacio todos los ingredientes del bol, rallamos el queso restante y metemos nuevamente al horno.

Cocinamos con la misma temperatura que teníamos, unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio y la quiche  esté dorada. Sacamos y esperamos unos10 minutos a que temple antes de servir. Aunque me descuidé y en mi casa no esperaron. Así que sólo me dió tiempo a echar una foto a mi plato, jeje

Buen provecho,

18 noviembre, 2014

Pastas de té sin gluten


Buenísimas. Crujientes y con un sabor que hace repetir.

*Esta receta la copié hace unos años del programa reservado a Sergio Fernández “Cocinamos contigo” en Canal Cocina, aunque he tenido que modificarla algo para adaptarla al mundo celiaco. Desde entonces las estoy haciendo de vez en cuando, porque tanto en mi casa como en alguna reunión, me piden que las haga. Gustan mucho.
Gracias Sergio por tu programa y gracias Salomé por tu receta propuesta, es excelente!

Ingredientes:

170 gramos de harina de arroz
130 gramos de harina fina de maíz (fécula)
100 gramos de harina de almendras
170 gramos de azúcar
130 gramos de mantequilla
1 huevo

Preparación:

Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo. Después añadimos las harinas tamizadas y la harina de almendras. Mezclamos muy bien y dejamos reposar una hora.

Trascurrido este tiempo o algo más, estiramos la masa en la zona de trabajo y con el cortapastas elegido vamos cortando la masa. Yo las hice en esta ocasión con un molde redondo y rayando la superficie con un tenedor (lo copié de ti, Sergio), jeje.

Colocamos las galletas formadas sobre papel vegetal en una bandeja de hornear y la metemos al horno precalentado previamente a 180ºC. unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Después decoramos como queramos, como por ejemplo…azúcar glasé.

Nota: Yo las decoro antes de meterlas al horno con una salsa hecha con caramelo líquido y yema de huevo, mezclo bien y las pinto.


16 noviembre, 2014

Sucedaneo de Gulas al pil-pil sin gluten


*Plato sencillo y rápido.

Ingredientes:

Un paquete de gulas congeladas sin gluten
3 ajos
1 cayena
Unas cucharadas de vino blanco
   “             “          de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta molida

Preparación:

Sacamos las gulas del congelador, perforamos el plástico que las envuelven y metemos al microondas unos segundos y sacamos dejándolas en espera.

En una satén caliente, ponemos un poco de aceite y echamos los ajos pelados y laminados junto con la cayena, removemos un poco e incluimos rápidamente las gulas, salpimentamos y añadimos un poco de vino blanco. Esperamos a que se evapore el alcohol, removemos unos minutos y listo. Servimos calientes.

Nota: Si queremos que pique más rompemos la cayena.

15 noviembre, 2014

Simple ensalada con frutos secos y frutas escarchadas


*Para acompañar cualquier comida o tentempié, una ensalada rápida y saludable.

Ingredientes:


Tomates de ensalada
Lechuga romana
Mezcla de frutos secos y frutas escarchadas envasados (sin gluten)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 Preparación:

Preparamos los ingredientes, lavamos y cortamos del tamaño que queramos las hojas de lechuga y los tomates, colocamos después en una fuente o ensaladera, añadimos los frutos secos y frutas escarchadas que creamos convenientes. Por último aliñamos con el aceite y la sal. Servimos.

Emparedado de salami y queso sin gluten



*Un tentempié fenomenal…acompañados con unos aperitivos, vaya merienda! Y si queremos una cena ligera añadimos una ensalada y nos quedamos la mar de agusto.

 Ingredientes:

(por emparedado simple, aunque podemos hacerlo de varios pisos)

2 rebanadas de pan de molde (sin gluten)
4 rodajas de salami (apto)
2 porciones de queso manchego semi-curado (o del que tengáis)
Leche (para mojar el pan)
Un poco de mantequilla o aceite (para el tueste)

Preparación:


Tomamos las rodajas de pan y pasamos de forma rápida (que no empape casi nada) por la leche que previamente habremos colocado en un plato. Las colocamos sobre la superficie de trabajo.

Añadimos sobre una de las rebanadas, un par de lonchas finas de queso, unas rodajas de salami y otra vez otra vez un par de lonchas de queso (en este caso, pero podemos usar otros ingredientes). Cerramos con la otra rebanada de pan humedecido en la leche.

Ponemos a calentar con calor medio la sartén o plancha. La pintamos con un poco de aceite o mantequilla y colocamos el emparedado o sandwich sobre su superficie, cuidando de que no se queme. Le damos la vuelta un par de veces y listo. …