31 marzo, 2014

Revuelto de patatas con gulas agri-módena


*Resulta ser un plato sencillo y sensacional.

Ingredientes:
Patatas fritas sobrantes (o freímos un par de patatas)
2 huevos
1 paquete de gulas congeladas
1 ajo con piel
Un poco de ralladura de limón (opcional)
2 cucharadas de vinagre
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimenta
Crema de vinagre de Módena (apto)

Preparación:

Echamos en una sartén caliente algo de aceite, después el ajo y doramos un poco, añadimos las patatas fritas y volcamos las gulas. Salpimentamos, vertemos las cucharadas de vinagre y un pelín de ralladura de limón revolviendo. Rompemos los huevos y echamos al revuelto, añadimos un poco de aceite se vemos la mezcla algo seca y mezclamos un poco hasta que cuajen según nuestro gusto. Probamos el punto de sal y servimos. Decoramos con la crema de vinagre de Módena que resulta ser como la guinda del plato.

30 marzo, 2014

Empanada de carne picada con especias exóticas sin gluten


*Solo se ve como una empanada más, pero su sabor nos traslada a otras culturas.

Ingredientes:
Un paquete de masa para empanada refrigerada sin gluten
300 gramos de carne picada mixta (vacuno y cerdo)
Un poco de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
1 ajo
1 lata pequeña de tomate triturado
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre   “
1 cucharadita de cominos   “
(todos aptos)
2 huevos cocidos
Sal y pimenta
1 yema de huevo con un pelín de agua (para pintar)

Preparación:
Echamos en una sartén caliente algo de aceite, añadimos la carne picada, salpimentamos y la revolvemos un poco hasta que cambie el color de crudo. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite doramos el ajo picadito e inmediatamente vertemos la cebolla también bien picada, si precisamos algo más de aceite echamos y pochamos. Incluimos de nuevo la carne a la sartén, añadimos el tomate y las especias y dejamos cocer todo unos 40 minutos con calor bajo, mezclando de vez en cuando para que no se pegue. Rectificamos el punto de sal, picamos y añadimos los huevos picados y dejamos reposar para que se temple un poco.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Vertemos la fritada sobre una de las planchas de la masa de empanada que tendremos extendida sobre una bandeja de horno, repartimos bien, tapamos con la otra plancha de masa.  Con un tenedor, marcamos todo el contorno de la empanada y pinchamos por toda la superficie. Acto seguido, la pintamos con el huevo y hacemos un agujerillo en el centro de ella (para que salga el vapor).

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC. y horneamos unos 25 ó 30 minutos o hasta que esté dorada. Dejamos templar un poco antes de comerla, se identifican más los sabores. Y por supuesto, fría al día siguiente ya sabemos lo buenas que están, si es que queda algo.

26 marzo, 2014

Cookies con gotitas de choco sin gluten


*Están buenísimas, tenéis que hacerlas y disfrutarlas. Duran algunos días en perfecto estado, claro que a nosotros no nos duran nada y mira que salen muchas. Todo el día hay en la casa un olor tan agradable a ellas que supongo que por eso nos tentamos más en comerlas. Ya me comentareis.

Ingredientes
200 gramos azúcar blanca
220 gramos azúcar moreno
230 gramos mantequilla
2 Unidades huevos tamaño L
365 gramos harina de arroz
150 gramos harina fina de maíz (tipo Maizena)
1 cucharadita levadura química en polvo (apta para celiacos)
1 cucharadita bicarbonato sódico
½ cucharadita sal
350 gramos perlitas de chocolate (aptas)

1 cucharadita extracto de vainilla (apto)

Preparación:
En un bol grande ponemos el azúcar blanco y moreno junto a la mantequilla bastante ablandada y mezclamos con las varillas eléctricas hasta que esté bastante cremosa la masa. Añadimos el extracto de vainilla y seguido los huevos de uno en uno, envolviendo bien a la vez.

Tamizamos las harinas junto a la levadura y el bicarbonato e incorporamos a la masa poco a poco homogeneizando la mezcla, si es preciso nos ayudamos con una cuchara de madera. Por último incorporamos las perlitas de chocolate y volvemos a mezclar.

Precalentamos el horno a 190ºC. Mientras ponemos en las bandejas del horno, papel vegetal y nos disponemos a hacer bolitas con la masa obtenida, ayudándonos de dos cucharaditas de postre, tomamos con una y empujamos con la otra. No hace falta moldearlas, ellas solas tomarán la forma durante la cocción.

Introducimos al horno unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas (no mucho). Sacamos y colocamos con cuidado sobre una rejilla o dejar descansar en la misma placa hasta que estén frías. Y a disfrutar...

Nota: Este receta es de Anni “Cocina Americana”. Para ser adaptada al mundo celiaco he sustituido las harinas de trigo y avena, ingredientes de la receta original, por las de arroz y maíz fina en proporciones adecuadas. 


Pulpitos encebollados



*Superfácil y muy sabroso es este plato y lo mejor de todo, que se puede hacer con antelación y después solo calentarlo. La verdad es que me he sorprendido yo misma del resultado final, cuando me regalaron los pulpitos y no tenía ni idea de como hacerlos. Así que toda su elaboración fue improvisada sobre la marcha.

Ingredientes:
3 ó 4 pulpitos limpios
2 ajos
Un poco de aceite de oliva virgen extra
1 lata pequeña de cebolla frita
½ vaso de los de agua de vino blanco
½ vaso de los de agua de agua
Sal y pimienta
Perejil

Preparación:
Pelamos y laminamos los ajos. Ponemos en una sartén o cazuela pequeña caliente un poco de aceite y echamos los ajos, los doramos muy poco e incorporamos los pulpos en trozos grandes (otra vez los trozos los haré más pequeños, creo estarán mejor). Rehogamos un poco, salpimentamos, añadimos el vino, esperamos a que  evapore el alcohol  e incorporamos el agua.

Cocemos a fuego lento, echando un vistazo de vez en cuando hasta que  que estén tiernos los pulpos, si es preciso, añadimos algo más de agua, si se queda muy reducida la salsa. Unos 5 minutos antes de terminar incorporamos la cebolla frita. Rectificamos de sal y servimos. Decoramos con perejil (mejor picado y espolvoreado). 





Lentejas con verduras


*Calentitas, reconfortan a pesar de ser legumbres, porque al ser todo verduras y cocidas, sin refritos, el guiso es mucho más ligero. Es un plato muy sano.

Ingredientes:
200 gramos de lentejas pardinas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 calabacín
4 patatas medianas
1 ½ litro de agua o caldo (yo, agua)
Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Decoración:
100 gramos de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Ponemos una olla a cocer con agua. Mientras limpiamos las lentejas y las lavamos. Las introducimos en la olla, también metemos todos los ingredientes lavados y cortados medianamente, menos las patatas y calabacín que incorporamos más adelante. Echamos el aceite y la sal.

Dejamos cocer y cuando lleve hirviendo unos 10 minutos echamos las patatas cortadas cacheadas en trozos pequeños y dejamos cocer a fuego lento. Por último, añadimos el calabacín en rodajas y esperamos hasta que esté todo tierno, unos 15 minutos más o menos. Rectificamos de sal y emplatamos.

Colocamos antes de servir el jamón cortado, bien en tiras o cuadraditos y el aceite en hilos (aunque para la foto se me olvidó).

Nota: Podemos variar las verduras, apañándonos con las que tengamos por casa. El toque del jamón lo hace especial y también podemos echar huevo duro troceado.

25 marzo, 2014

Arroz con leche con distintos toques de sabor


Ingredientes:
100 gramos de arroz redondo
70 gramos de azúcar
1 litro de leche
1 rama de canela
1 anís estrellado
1 piel de limón (la parte amarilla)

Decoración:
Canela en polvo
Fideos de chocolate (aptos)
Fideos de colorines (aptos)

Preparación:
Ponemos a infusionar la leche con el palo de canela, el anís y la peladura del limón y cuando rompa a hervir echamos el arroz. Dejamos hervir con calor bajo, moviéndolo de vez en cuando pero no descuidándonos, para que no se peque la mezcla.

Así estaremos unos quince minutos y cuando falte unos 5 minutos, vertemos el azúcar. Movemos, sin retirarnos, más continuamente y si precisamos más leche, la echamos. Cuando lo probemos y esté el arroz blando y cremoso, apartamos y retiramos las especias y la piel del limón.

Vertemos en cuencos o recipientes y espolvoreamos los ingredientes que queramos. En este caso, canela y distintos tipos de fideos dulces.

Servimos fresquito, aunque en mi casa gusta también caliente y no da tiempo a enfriar las porciones.






23 marzo, 2014

Retorcidos de beicon y queso y Rollitos de salchichas sin gluten


Ingredientes de los Retorcidos:

Un pliego de pasta quebrada refrigerada sin gluten
Mantequilla derretida
1 paquete de beicon ahumado (apto)
1 paquete de queso rallado (apto)
1 huevo batido con un pelín de agua (para pintar)

Preparación de los Retorcidos:

Sacamos un rato antes la pasta quebrada del frigorífico para que no se parta al extenderla. Mientras tanto, derretimos la mantequilla que estimemos y vamos sacando del frigorífico el resto de los ingredientes.

Extendemos la placa y la untamos con la mantequilla, ayudados de un pincel. La cortamos por la mitad a lo largo y hacemos particiones de rectángulos de unos 6 centímetros más o menos hasta terminarla. Seguidamente, extendemos el queso rallado y presionamos para que se adhiera a la pasta, después colocamos las lonchas de beicon.

Ahora, despacio, vamos tomando los rectángulos y retorciéndolos a la misma vez que los cogemos y colocamos sobre una placa del horno untada con mantequilla o sobre papel vegetal. Así haremos con todos y una vez terminados, los pintamos con el huevo y metemos unos 15 minutos al frigorífico para tomen forma mejor.

Mientras tanto, ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Sacamos la bandeja de la nevera y metemos al horno y horneamos unos veinte minutos o hasta que veamos que están dorados y crujientes, si es necesario les damos la vuelta para abajo un poco antes de sacarlas. Dejamos templar antes de comerlos, pero también están muy buenos fríos.



Ingredientes de los Rollitos:

Un pliego de pasta quebrada refrigerada sin gluten
Mantequilla derretida
1 paquete de salchichas (aptas)
1 huevo batido con un pelín de agua (para pintar)

Preparación de los Rollitos:

La misma que en los retorcidos de beicon y queso, con la excepción de la no utilización del queso y las medidas de los cortes de las porciones tienen que adaptarse a las salchichas.

Se puede hornear a la misma vez que los retorcidos, con la precaución que quizás necesiten distinto tiempo de cocción y tendríamos que estar al final algo alerta por si sacamos antes unos u otros.


*Los dos aperitivos son muy socorridos, puesto que podemos hacerlos unas horas antes, reservarlos en el frigorífico y luego sólo meter a hornear.

22 marzo, 2014

Tarta de Manzana distinta



*Me encantan las tartas, bizcochos y en general todo lo que lleven manzanas, en concreto las tartas de manzanas, fresquitas, están buenísimas y cuando llega el buen tiempo, en casa las tomamos a todas horas, porque es que además nos gusta a todos. Eso sí, no duran nada.


Ingredientes:

3 manzanas Golden (pero permite cualquier otra)
3 huevos
1 vaso de los de agua de harina de arroz
½ vaso de los de agua de harina fina de maíz
1 vaso de los de agua de azúcar
1 cucharada de levadura química sin gluten
1 vaso de los de agua de leche
Un poco de ralladura de limón
1 pizca de sal
Unas cucharadas mermelada de albaricoque o melocotón


Preparación:
Primeramente precalentamos el horno a 180ºC.
Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en rodajas finas en forma de media luna y reservamos.

Por otro lado, en un bol batimos los huevos, echamos la pizca sal, el azúcar y la leche y la ralladura. Mezclamos y reservamos.

En otro bol, ponemos el vaso de azúcar, las harinas y levadura tamizadas y mezclamos. Vertemos con cuidado en el que teníamos reservado, mezclando nuevamente, integrando todo bien.

Tomamos un recipiente donde vayamos a hornear la tarta de manzana y lo engrasamos. Ponemos primeramente una capa con la tercera parte del preparado reservado. Seguimos con una capa de láminas de manzana, después vertemos algo del preparado de la mezcla (sólo cubrirlas un poco) y así sucesivamente hasta terminar con la capa de manzana.

Metemos al horno bajando la temperatura a 170ºC. y horneamos unos 40 minutos o hasta estar dorada y pinchemos y salga seco el pincho o cuchillo. Sacamos y aún en caliente extendemos la mermelada.

Dejamos enfriar y después metemos en el frigorífico por lo menos un par de horas. Aunque reconozco que yo no espero tanto, pero mejor esperar está más buena.

Boquerones en adobo sin raspas

*Hoy mi marido ha hecho migas de maíz (éstas están reflejadas en una entrada de recetas más antiguas). Las hace él, porque les ha pillado el punto y tiene más paciencia que yo para su elaboración. Solemos hacerlas con boquerones adobados, junto con otros acompañamientos variados. Al echar un vistazo al blog, me he dado cuenta de que en su día no puse la elaboración de los boquerones, así que ahí va, para degustación y deleite de vuestros comensales.

Ingredientes:
½ kilo de boquerones
Harina de maíz algo gruesa (la utilizada para las migas) o harina de arroz (el resultado es que es más blanquecino).
1 cucharada de perejil picado natural (el envasado también vale)
Aceite para freir

Para el adobo:
2 ó 3 ajos enteros y aplastados
1 cucharada de orégano
1 vaso de vinagre
½ vaso de agua
1 cucharada de pimentón dulce (apto)
sal

Preparación:
Limpiamos los boquerones. Primero, cabeza y vísceras, después la espina o raspa (se le pide al pescadero si es de confianza). Si no, me lo pedís y os lo explico, es fácil.

Los lavamos y ponemos en un bol junto con los ingredientes indicados “para el adobo”. Tapamos con film transparente y dejamos macerar en el frigorífico por lo menos de 6 a 8 horas. Trascurrido el tiempo procedemos a sacarlos del marinado, los ponemos sobre algunos papeles absorbentes.

Ponemos en un recipiente la harina junto con el perejil, mezclamos y enharinamos los boquerones. Una buena opción para no ensuciar tanto, es poner poca cantidad de la mezcla de harina, dentro de una bolsa e ir metiendo dentro de ella de pocos en pocos los pescados y enharinamos.

Ponemos en una sartén caliente el aceite y vamos por tantas friendo el pescado y colocando en un plato con papel absorbente. Emplatamos y servimos. Están crujientes y con  un sabor exquisito.
Nota: Si no los queréis tan intensos de sabor, bien porque hay niños o bien porque no os guste fuertes, tenedlos menos tiempo en el adobo.

Nota: Este plato sirve como acompañamiento de muchos platos como las migas. Pueden integrarse en comidas de cuchara como el pimentón o fideos o simplemente como entrante acompañado de alguna salsa.

17 marzo, 2014

Ñoquis sin gluten con hierbas provenzales y nata


Ingredientes:
1 paquete de 200 gramos de ñoquis sin gluten
1 paquete de 400 gramos de nata de cocinar (apta)
2 cucharadas de hierbas provenzales envasadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 paquete de mezcla de quesos sin gluten
Sal y pimienta
Agua

Preparación:
Primeramente hacemos la salsa en una cazuela:
Echamos el aceite y vertemos la nata y dejamos cocer unos minutos, añadimos la mitad del paquete, mezclamos y añadimos las especias. Cocemos un poco más. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos en una olla agua a calentar y cuando esté hirviendo, vertemos los ñoquis y cuando floten, que esto sucederá en muy poco tiempo, solo unos minutos, los sacamos y añadimos a la nata reservada.

Servimos y volvemos a echar por encima más queso y pimienta si deseamos.

15 marzo, 2014

Salchichas frescas con tomatitos al horno sin gluten


Ingredientes:

1 kilo de salchichas frescas (aptas)
1 bote de patatas cocidas
10 ó 12 tomates pequeños maduros
1 cabeza de ajos
Aceite de aceite de oliva virgen extra
Unas cucharadas de vino blanco
Sal, pimienta, romero y albahaca envasados
Unas hojas de albahaca para decorar

Preparación:
Precalentamos el horno a 220ºC.
Tomamos una bandeja o fuente apta para hornear y echamos unos hilos de aceite en la base, ponemos repartidos los tomates lavados y partidos por la mitad, los dientes de la cabeza de ajos enteros,también  repartidos y espolvoreamos un poco de albahaca por encima. Metemos a hornear 25 minutos.

Transcurrido en tiempo de horneado. Sacamos la fuente y con cuidados de no quemarnos, colocamos las salchichas y las patatas repartidas. Echamos el vino blanco también repartido, regamos con unos hilos de aceite y espolvoreamos con el romero.

Salpimentamos y volvemos a meter al horno 20 minutos más, controlando el dorado que no se pase. Sacamos y servimos.

12 marzo, 2014

Corona con crujiente de limón sin gluten



Ingredientes:

Para el bizcocho:
4 huevos
1 clara de huevo
180 gramos de azúcar
180 gramos de aceite de maíz
Raspadura de un limón
130 gramos de harina de arroz
70 gramos de harina fina de maíz
1 sobre de levadura química (apta)
1 puntilla de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
Para el crujiente de limón:
El zumo del limón rallado
150 gramos de azúcar (varía según cantidad de zumo)

Preparación:

Preparación del bizcocho:
Precalentamos el horno a 200ºC.
En un bol echamos los huevos, la pizca de sal y mezclamos con varillas, después el azúcar y seguimos mezclando, el aceite, la raspadura de limón y mezclamos. Añadimos tamizadas las harinas y la levadura, la pizca de bicarbonato y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcamos en un molde en forma de corona previamente untado con aceite y espolvoreado con harina.

Metemos al horno, bajando la temperatura a 180º y cocemos unos 40 minutos o hasta estar dorado y que pinchándolo con un palillo o cuchillo éste salga limpio. Sacamos y desmoldamos. Procedemos a hacer de inmediato el glaseado que tenemos que verterlo aún caliente el bizcocho.

Preparación del crujiente de limón:
Ponemos en un bol pequeño el azúcar y regamos con el zumo de limón, un poco; solamente que empape el azúcar sin mezclar mucho (que quede muy grumosa la mezcla). Vertemos sobre el bizcocho caliente para que resbale y empape mejor.

Con el calor del bizcocho aún caliente resbalará mejor el preparado, además absorberá la humedad y el jugo de la mezcla y dará al bizcocho bastante sabor a limón. Esperamos a que enfríe y se haga una costra seca por encima. Buenísimo…

11 marzo, 2014

Pizza-espaguetis


*Otra manera de tomar pasta saludablemente y está muy rica.

Ingredientes:
2 huevos
2 cucharadas de harina de arroz
1 cucharada de harina fina de maíz
1 cucharadita de levadura química (apta)
250 gramos de espaguetis sin gluten
2 latas pequeñas de atún en aceite
Unos pocos variantes picados envasados
1 de tomate
Queso rallado (apto)
1 lata de anchoas
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y orégano

Preparación:
En una olla ponemos abundante agua a hervir con sal y cuando rompa, echamos los espaguetis y dejamos hervir el tiempo que determine el fabricante.

Mientras tanto, en un bol batimos los huevos e incorporamos poco a poco mezclando las harinas y levadura tamizadas, cuidando que no queden grumos. Reservamos.

Una vez terminada la cocción de los espaguetis y enfriados éstos incorporamos al bol, añadimos el atún escurrido, salpimentamos y mezclamos. Vertemos en una sartén amplia caliente con un poco de aceite en la base, alisamos la superficie, bajamos el calor al mínimo y dejamos cuajar tapada un poco.

Añadimos los variantes, el queso rallado, el tomate en rodajas sobre la superficie. Tapamos nuevamente y que termine de cuajar. Servimos decorada con unas anchoas y orégano espolvoreado.

Nota: Podemos añadir y decorar con los ingredientes que más nos guste.


















Ensalada variada con manzana y nueces



Ingredientes:
½ lechuga romana
2 tomates de ensalada
½ manzana
½ latita de maiz
Un puñado de nueces partidas
Unas tiras de zanahoria envasadas
Unas tiras de remolacha envasadas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal y orégano picado

Preparación:

Lavamos y cortamos la lechuga y los tomates. Pelamos y cortamos la manzana en dados. Añadimos el resto de los ingredientes. Vertemos un poco de vinagre de manzana, aceite y sal y mezclamos. Espolvoreamos algo de orégano picado y lista…

09 marzo, 2014

Tarta de queso tipo quesada rápida sin gluten



Ingredientes:
3 huevos
1 yogur natural
200 gramos de queso quark
3 cucharadas de harina fina de maíz tamizada
½ cucharadita de levadura química tamizada (apta)
6 cucharadas de azúcar
Un poco de ralladura de limón

Para el caramelo:
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación:
Primero hacemos la base de caramelo en el molde de silicona o apto para microondas donde se vaya a hacer la tarta de queso tipo quesada. Con esta operación damos algo de color y la misma vez la desmoldamos con más facilidad.

Vertemos el agua y el azúcar y damos de minuto en minuto al microondas hasta que dore un poquito, al final de 30 en 30 segundos (en unos 3 minutos estará listo). Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos. Colocamos la mezcla en el molde donde hemos hecho el caramelo y metemos al microondas a máxima potencia 12 minutos. Sacamos con cuidado de no quemarnos, la dejamos templar, desmoldamos y cuando esté fría metemos en el frigorífico por lo menos 2 o 3 horas. Tomaremos fresquita.