07 marzo, 2014

Arroz caldoso con Jibia y pescado


Ingredientes:

250 gramos de jibia limpia
250 gramos de pescado blanco (rape, cazón, pintarroja, etc.)
2 ajos enteros
1 pimiento verde
1 tomate seco
1 cucharadita de tomate concentrado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de los de agua, de arroz redondo
6 vasos de agua
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de perejil
Sal y pimienta







Preparación:


En una cazuela ancha caliente ponemos un poco de aceite, echamos la jibia, la sellamos y reservamos, después el pescado (en este caso pintarroja), sellamos y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite en la cazuela y añadimos rehogando a la misma vez los ajos, después el pimiento, tomate seco y el concentrado. Echamos el arroz, las hebras de azafrán machacadas, el laurel, rehogamos un poco y en último lugar, ponemos el pimentón.

Vertemos en agua y dejamos hervir, disminuyendo después el calor al mínimo hasta terminar la cocción, unos 18 minutos, dependiendo del arroz y de la fuente de calor. Unos 5 minutos antes de apartarlo, incorporamos la jibia y el pescado. Servimos de inmediato, porque como ya sabemos, el arroz sigue absorbiendo el caldo y se queda “florecido” como se suele decir.










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