29 junio, 2014

Churros sin gluten


*Hoy toca churros!

Ingredientes:

1 vaso de agua
1 ½ vaso de los de agua de preparado de mezcla de harinas sin gluten
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura seca de panadería (apta)
Aceite de maíz o vegetal (para freír)

Preparación:

Echamos en un bol la medida de harina y la sal. Acto seguido metemos el vaso de agua en el microondas algo menos de 30 segundos (depende del microondas), no debe de estar muy caliente. Sacamos con cuidado el agua y volcamos despacio y poco a poco todo sobre la harina mezclando. Añadir en último lugar la levadura y mezclarla por toda la masa. Reservamos.

Mientras tanto, ponemos en una sartén el aceite a calentar con calor no muy fuerte. Tomamos una manga pastelera y metemos la mezcla, abrimos un orificio de poco menos de un centímetro más o menos.

Procedemos con cuidado a acercándonos a la sartén a incorporar la masa, apretando la manga y circulando por todo su interior a la misma vez, hasta rodearla en espiral. Si no nos sale bien de esta manera, bien hacemos ruedas o palitos, el caso el freír la masa, damos la vuelta a los mismos cuando veamos que estén dorados. Sacamos y dejamos un momento sobre papel absorbente y servimos calientes.

*Si os gusta con azúcar espolvoreada por encima, a la masa de freir ponéis entonces solo media cucharadita de sal, para que se note mucho en contraste. A mí me gustan con un poco de sal por encima. Ya se que no es bueno, pero de vez en cuando…

Nota: El primero no suele salir muy bien (hasta que no toma la temperatura adecuada el aceite), después si, aunque tenemos que controlar la fuerza de temperatura, para que no se arrebaten los churros.

27 junio, 2014

Calabacines luna rellenos de verduras asadas


*Fresquitos, saciantes, dietéticos, buenísimos…

Ingredientes para 2 raciones:

1 pimiento rojo
1 berenjena
2 calabacines redondos
2 ajos
Sal
Pimienta molida
2 latas de atún
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos a hornear las verduras por una hora u hora y media a 160ºC. Vamos comprobando que estén asadas y sacamos. Dejamos enfriar.

Pelamos el pimiento y berenjena, troceamos y reservamos en un bol. Cortamos los calabacines por la parte superior y sacamos el interior de los mismos con cuidado con una cuchara y reservamos junto a las demás verduras.

Además incluimos en el bol el atún escurrido, salpimentamos y aliñamos con aceite. Mezclamos bien y rellenamos los huecos de los calabacines, culminando con unos trocitos de ajo (a quien guste); alguna especia tampoco les vendría mal. Servimos a temperatura ambiente o fresquitos. 


25 junio, 2014

Pollo con pimientos en salsa de soja y jengibre sin gluten


*Sabroso y rápido. En 10 minutos y con un mínimo esfuerzo e ingredientes tenemos una comida acompañada de algo más como arroz cocido envasado o patatas fritas de las de bolsa, para esos días que andamos escaseando de tiempo.

Ingredientes:

½ kilo de pechugas de pollo (un par de ellas)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
3 ó 4 cucharadas de salsa de soja (sin gluten)
1 cucharada de jengibre fresco rallado

Preparación:

Tomamos las pechugas las limpiamos y cortamos en tiras medianas.
De igual forma limpiamos y troceamos los pimientos pero en tiras más finas.

En una sartén tipo work o amplia con aceite caliente salteamos las piezas de pechuga con un pelín de sal y pimienta y reservamos en un plato.

En ese mismo aceite y si se precisa un poco más añadimos, salteamos igualmente las tiras de pimientos, incorporamos las tiras de pechugas reservadas e incluimos el jengibre rallado. Seguimos salteando con calor fuerte unos 5 minutos más o menos, vertemos la salsa de soja y mezclamos unos minutos más. Comprobamos el punto de sal, porque la salsa de soja y más la “sin gluten” está bastante salada y servimos. Buenísimo…

 

22 junio, 2014

Pudin de bizcocho de gotitas de choco al micro sin gluten



*Con los bordes del Bizcocho de gotitas de chocolate sin gluten que hice el otro día y que para presentar los trozos, éstos no quedan estéticamente bien y además casi siempre los niños rechazan (quieren más el centro) y los mayores también, jeje; los utilicé para este pudin tan fantástico.

Ingredientes:
Bizcocho de gotitas de días anteriores
4 huevos
½ litro de leche
10 cucharadas rasas de azúcar
1 pizca de sal

Caramelo: (para la base)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua

Preparación:
Preparación el caramelo:
En un recipiente o bol apto para microondas (el mismo que vamos a utilizar como molde del flan), ponemos el azúcar y el agua. Programamos 2 minutos a máxima potencia (depende del microondas). Con cuidado, abrimos y miramos si ha dorado el caramelo, si no, ponemos 30 segundos más cada vez hasta que se haga. Cuidamos que no se queme porque amargaría el flan. Sacamos y reservamos.

Preparación del pudin:
Batimos bien los huevos en un bol con la pizca de sal, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Incorporamos la leche, volvemos a mezclar e Introducimos los trozos del bizcocho que tenemos preparados y reservados. Dejamos unos minutos sumergidos en el preparado para que empapen bien y después vertemos en el molde que teníamos reservado con el caramelo.

Introducimos al microondas y programamos 12 minutos a máxima potencia. Cuando termine dicho tiempo, con cuidado, abrimos y pinchamos el pudin y si aún no está cuajado, seguimos cociendo de minuto en minuto hasta que esté.

Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde antes de meter en la nevera. Para servirlo, volcamos sobre el plato o fuente a presentar. Acompañamos con lo que más nos guste.

Nota: Yo lo que hago es que meto los pudines o flanes con el molde mismo molde donde los preparo en el frigorífico, así se conservan más jugosos y no se resecan, a la misma vez que conservan mejor sus forma hasta el momento de servir.

19 junio, 2014

Gulas con pimientos asados sin gluten



Rapidísimo, porque en tan solo en unos minutos tendremos como entrante o aperitivo estas gulas con pimientos. Como muchas veces, sacándonos de apuros estos platos improvisados.

 Ingredientes:

1 paquete de gulas sin gluten
1 pimiento rojo asado
2 ajos
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una satén caliente, ponemos un poco de aceite y echamos los ajos pelados y laminados, los removemos un poco e incluimos las gulas, salpimentamos y removemos un poco más. Casi de inmediato incorporamos en tiras el pimiento asado con anterioridad (aquí pongo el enlace de como asar los pimientos en el horno  asada de pimientos rojos  ), también vale envasado. Mezclamos unos minutos más y listo. Servimos calientes. 

18 junio, 2014

Arroz integral con picada de carne especiada



*Un plato francamente sencillo, pero con unos sabores muy especiales, sacándonos de lo convencional.

Ingredientes:
400 gramos de carne picada de ternera
Unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tomate concentrado
4 cucharadas de tomate frito (envasado)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de ajo molido deshidratado
1 cucharadita de cebolla molida deshidratada
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de pimentón (picante (opcional)
(todos sin gluten)
Perejil picado envasado
Pimienta y sal
3 vasos de los de agua de arroz integral
9 vasos de los de agua de agua


Preparación:
En una cazuela ponemos con calor fuerte el aceite y echamos la carne picada y removemos. Mientras comenzamos a incluir todas las especias (menos el pimentón). Seguimos removiendo hasta que la carne cambie de color.

Añadimos el pimentón, mezclamos e Incluimos los dos tipos de tomate y un par de minutos después incluimos el arroz. Mezclamos un poco para que tomen los granos los jugos de la carne y especias y vertemos el agua.

Mantenemos el calor fuerte hasta que comience a hervir el agua, acto seguido, disminuimos a calor medio-bajo, salpimentamos y dejamos cocer removiendo de vez en cuando suavemente hasta que se consuma el caldo  y el arroz esté tierno sin dejar de estar prieto (de 20 a 25 minutos). Apartamos, esperamos unos minutos que se asiente un poco el arroz. Servimos caliente.



15 junio, 2014

Bizcocho con gotitas de chocolate sin gluten


*Estupendo bizcocho, que gusta tanto a pequeños como mayores. Siempre se vuelve a hacer una y otra vez y siempre se come. Un gustazo.

Ingredientes:

3 huevos
1 yogur natural
2 medidas del yogur de azúcar
¾       “         “       “     de aceite vegetal
2 ½    “         “       “     de harina de arroz
1        “         “       “     de harina fina de maiz
1 cucharada de levadura química sin gluten
½ cucharadita de goma xantana (opcional)
Ralladura de piel de 1 naranja
1 pizca de sal
Un buen puñado de gotitas de chocolate sin gluten
Azúcar glasé (para espolvorear)
Sirope de fresa (opcional)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol echamos los huevos, la pizca de sal y batimos, después el yogur y mezclamos. Seguidamente el azúcar y seguimos mezclando, el aceite y mezclamos. Añadimos tamizadas las harinas y la levadura, mezclamos. Por último incorporamos la ralladura de naranja. Mezclamos y volcamos en un molde previamente preparado con papel vegetal o aceitado y enharinado.

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180º y cocemos. A los 30 minutos abrimos el horno y rápidamente repartimos por toda la superficie del bizcocho las gotitas de chocolate y volvemos a cerrar para que siga cociéndose unos 40 minutos o hasta estar dorado y que pinchándolo con un palillo o cuchillo éste salga limpio.Sacamos y dejamos reposar un rato sin desmoldar. Una vez frio, si queremos, podemos espolvorearlo con azúcar glasé. Con sirope de fresa a mí me encanta.

Truco: Si no nos gusta el  bizcocho muy tostado, pasados los primeros 30 minutos, podemos taparlo con papel de aluminio.


12 junio, 2014

Pipirrana de bacalao


*Está buenísima…, incluso mejor conforme transcurre las horas por ella o al día siguiente, pudiendo guardarse y consumirse un par de días después de hacerla.


Ingredientes:

100 gramos de bacalao desmigado salado
12 tomates secos
4 pimientos secos choriceros
100 gramos de aceitunas negras o moradas partidas
2 huevos cocidos
½ cebolla blanca o morada
Aceite de oliva virgen extra
Sal (si precisa)

Preparación:

Ponemos en un bol con agua, a desalar el bacalao un par de horas antes de la preparación de la ensalada. Una vez transcurrido el tiempo, comprobamos que tengan el punto justo de textura y de sal, cortamos en trocitos y reservamos.

En un cazo con agua, cocemos los huevos (diez minutos desde que comience a hervir). Sacamos y ponemos en agua fría, cambiándola de vez en cuando hasta que se enfríen. Los pelamos, los picamos y reservamos.

En otro cazo con agua, cocemos los tomates y los pimientos hasta que veamos que se hidratan y las pieles se desprenden con facilidad (unos 8 minutos). Los sacamos del agua y dejamos enfriar un rato, después procedemos a pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Igualmente hacemos con los pimientos.

En una ensaladera o plato bonito, colocamos el bacalao, los huevos, los tomates y pimientos. Añadimos las aceitunas deshuesadas y picamos la cebolla en trocitos, incorporándolos a la ensalada también.

Vertemos bastante aceite en cantidad suficiente como para estar jugosa la ensalada y la dejamos reposar en el frigorífico una hora como mínimo. Cuando nos dispongamos a consumirla, comprobamos el punto de sal y si es preciso añadimos un poco. 



10 junio, 2014

Potaje de espinacas y buñuelos de bacalao sin gluten


*Un guiso de los de siempre que, aunque es cierto que es conocido por su elaboración en determinada fecha del año, también lo comemos en épocas de frio o cuando nos apetece o lo echamos de menos como me sucede a mí. Además como se presta por su sencillez de elaboración y comodidad, pudiendo hacerlo el día anterior y comerlo hasta un par de días después, degustándolo incluso mejor que recién hecho.

Ingredientes:

1 cebolla
1 tomate rojo
1 hoja de laurel
3 ajos
1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten
Un poco de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de espinacas
4 patatas medianas
Buñuelos de bacalao (receta incluida en el blog)
1 bote de 400 gramos de garbanzos cocidos
2 huevos cocidos
Sal
Unas hebras de azafrán
Agua

Preparación

Ponemos a cocer el agua en una olla y vamos introduciendo los ingredientes, aceite, sal, cebolla pelada, tomate entero, laurel, ajos enteros.

Después de unos 20 minutos hirviendo con calor medio, incluimos las patatas troceadas, el azafrán machacado y dejamos cocer.

Unos 5 ó 7 minutos antes de apartar, echamos las espinacas lavadas y troceadas, los garbanzos, pimentón y los buñuelos de bacalao previamente fritos. Apartamos.

Emplatamos el guiso echamos por encima del mismo un poco de los huevo cocidos y troceados a cada comensal y unos hilos de aceite. Hay que le echa un poco de vinagre de vino blanco, pero eso es opcional.


07 junio, 2014

Bizcocho con cobertura de almendras sin gluten


* Está buenísimo con ese estupendo sabor a almendra tostada y conforme transcurren las horas aún más, porque va absorbiendo el jugo de la cobertura.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
3 huevos
170 gramos de harina de arroz
80 gramos de harina fina de maíz
200 gramos de azúcar
100 mililitros de leche (entera a ser posible)
100 mililitros de aceite vegetal
1 sobre de levadura química sin gluten
1 vaina de vainilla

Para la cobertura:
100 gramos de mantequilla
40 mililitros de leche
100 gramos de azúcar
125 gramos de almendras laminadas crudas
Azúcar glasé (opcional para decorar)

Preparación

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo.

En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos. Cortamos a lo largo la vaina de vainilla y con un cuchillo raspándola extraemos sus semillas e incluimos en el bol. Incorporamos las harinas tamizadas junto a la levadura y mezclamos, añadimos la leche y por último el aceite, mezclamos hasta homogeneizar.

Volcamos la mezcla en un molde, a ser posible desmontable, previamente untado con mantequilla y enharinado. Metemos al horno unos 30 minutos.

Mientras, preparamos la cubertura:

Un poco antes de sacar el bizcocho del horno, ponemos un cazo a calentar y echamos la mantequilla junto con el azúcar y la leche y removiendo la mezcla dejamos derretir la mantequilla y esperamos a que el azúcar pierda la consistencia granulosa. Incorporamos las almendras y mezclamos un poco más la preparación.

Horneado final y presentación:

Transcurrido el tiempo estimado de horneado del bizcocho, lo sacamos y vertemos sobre su superficie el preparado de cubertura extendiéndola bien. Volvemos a introducir en el horno otros 15 minutos y controlando el dorado, pues si dora antes de lo previsto, lo sacamos. Esperamos a que se enfríe antes de desmoldar. Se puede servir espolvoreado de azúcar glasé.





04 junio, 2014

Patatas asadas bien aprovechadas



*Es una manera de aprovechar las patatas que se han quedado en la bandeja del horno sin ni siquiera tocarlas. No tienen nada que envidiar a las de preparaciones recientes. Ah! También vale con las cocidas y hasta para las fritas.

Ingredientes:

2 patatas (asadas con anterioridad)
4 ajos
1 cucharada de perejil picado envasado (mejor fresco)
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación:

Pelamos patatas sobrantes no consumidas en evento o comida anterior (vamos, que asemos de más), las cortamos en trocitos como para hacer tortilla de patatas, que alguna vez la he hecho con ellas, pero en esta ocasión no.

Pelamos y picamos en trocitos o en láminas los ajos (yo en trocitos). Vertemos en una sartén caliente unas cucharadas de aceite y echamos los ajos, revolvemos unos instantes y de inmediato las patatas, salpimentamos y mezclamos uno rato, hasta que tomen un poco de tono y estén calientes.

Espolvoreamos perejil, en este caso utilicé envasado, no tenía suficiente fresco pero mejor picado fresco. Servimos calientes. Buenísimas.

03 junio, 2014

Arroz con leche aromatizado con especias



Ingredientes:

1 vaso de agua
1 vaso menos un dedo de los de agua, de arroz redondo
1 litro de leche entera
1 palo de canela
1 anís estrellado
1 piel de limón
2 vainas de cardamomo
1 vaso de los de agua, de azúcar

Canela en polvo (para decorar)

Preparación

Ponemos el agua a cocer en una cacerola u olla y cuando comience a hervir echamos el arroz. Una vez consumido el agua, vertemos la leche, añadimos las especias y esperamos a que empiece a hervir. Bajamos el calor a medio-bajo y comenzamos a revolver el arroz de forma casi continua cuidando de no pegarse el arroz, más o menos unos 20 minutos.

Cuando esté casi consumida la leche, retiramos las especias, añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Si observamos que durante la preparación se ha absorbido más líquido del que preveíamos, añadimos algo más de leche porque al final tiene que quedar algo de jugo cremoso.

 Esperamos a que cueza otra vez y apartamos, que como he dicho antes, tiene que quedar el arroz con leche (líquido-espeso), porque después de apartado, el arroz absorberá aún más leche.

Colocamos en cuencos, espolvoreamos canela por encima y esperamos que enfríe para meterlos en el frigorífico, aunque a nosotros también lo comemos en caliente, pero no es igual…mejor fresquito.

01 junio, 2014

Empanada de atún y huevo sin gluten


*Muy rápida de hacer. Teniendo la masa preparada, mientras se calienta el horno se mezcla los ingredientes y rellena la empanada, 25 minutos más y lista.

Ingredientes:
Un paquete de masa para empanada refrigerada sin gluten
3 latas de atún de aceite
Un poco de tomate frito envasado (apto)
2 huevos
1 yema de huevo con un pelín de agua (para pintar)
Sal (para cocer los huevos)
Un poco de vinagre de vino (para cocer los huevos)

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos los huevos (diez minutos desde que comience a hervir). Sacamos y ponemos en agua fría, hasta que se enfríen, si es preciso se va refrescando. Los pelamos, los picamos y reservamos.

Mientras cuecen los huevos, abrimos y escurrimos las latas de atún y volcamos en un bol, añadimos tomate frito suficiente pero sin pasarnos y añadimos los huevos picados y mezclamos.

Vertemos la mezcla sobre una de las planchas de la masa de empanada que tendremos extendida sobre una bandeja de horno, repartimos bien, tapamos con la otra plancha de masa. Con un tenedor, marcamos todo el contorno de la empanada y pinchamos por toda la superficie. Acto seguido, la pintamos con el huevo y hacemos un agujerillo en el centro de ella (para que salga el vapor).


Metemos al horno, bajamos la temperatura a 190ºC. y horneamos unos 25 minutos o hasta que esté dorada. Dejamos templar un poco antes de comerla, se podemos aguantar. Y por supuesto, fría al día siguiente ya sabemos lo buenas que están, si es que queda algo.