Bastoncitos de palitos de cangrejo (surimi) sin gluten

*Mirad que idea! Las aburridas barridas de surimi o también conocidas como palitos de cangrejo pasan a ser unos crujientes entrantes o aperitivos llenos de proteínas. Una delicia para picar.

Esta entrada la publiqué ya hace algún tiempo, pero la verdad es que fue junto con otro post y no le día la importancia que merecía. Así que ahora si me quedo tranquila dándole el espacio que se merece porque están divinos.

También  tengo de decir que esta idea no es mía, la vi por ahí hace muchos años en alguna  de las redes sociales donde rebuscamos las personas que nos gusta todo lo concerniente el buen comer. Concretamente cuando perseguía trucos para matar el hambre en una etapa donde quería dejar algunos quilitos, jeje. En fin, no me enrollo más  y vamos a su sencilla elaboración.

 Ingredientes:

Unos palitos de cangrejo (surimi) sin gluten

Hierbas aromáticas (opcional)

Preparación:

Tomamos las porciones de palitos que queramos o necesitemos, los desenroscamos. Sobre un plato plano de un tamaño que quepa en el microondas ponemos un par de papel absorbente de cocina y colocamos 4 porciones ya desenroscadas y extendidas (más no caben), ahora es el momento de esparcir las hierbas aromáticas que más nos guste. Tapamos con más papel y colocamos otro plato encima. Podemos seguir añadiendo platos con sus papeles y palitos cuantos queremos, yo hice 8 porciones.

        sacamos los rollitos                                   los extendemos

 

     
      tapamos con otro plato                     (los primeros 3 minutos)

Metemos al microondas por unos 3 minutos, sacamos con cuidado porque quema todo, destapamos, los retiramos de los papeles, que estarán empapados y repetimos la operación nuevamente exactamente igual dos veces más (para esa cantidad y dependiendo del microondas) hasta que queden secos los palitos.

Aunque depende de cada microondas y la cantidad que metamos a secar, se va notando su evolución porque cada vez los papeles estarán menos húmedos, eso sí, retiraremos rápido las planchitas de surimi de los mismos porque si no, se quedarán pegadas a ellos, sobre todos al final del proceso porque están más secos.

                                                          (con 6-7 minutos)

Una vez hayan enfriado, cortamos con una tijera con cuidado y colocamos en unos vasitos o como mejor veamos, dispuestos a consumirlos como aperitivos o acompañamiento.

                                                          

 (con 9 minutos) 

 Nota: Volví a meterlos un par de minutos más una vez cortados porque me pareció que aún estaban los palitos algo blanditos. Respecto a añadirles un poco de la hierba aromática que más nos guste. A mí concretamente me gustan así tal cual con su sabor que el microondas lo intensifica más aún. 

Espero que os haya gustado. Un beso

Bolitas de bizcocho de vainilla light sin harina y sin gluten

*Un antojo para cualquier momento del día o como acompañamiento perfecto de una infusión y con apenas calorías. Y lo más importante es que las hacemos mientras esperamos que se haga la bebida o café a tomar. Biennn!!!

Ingredientes:

1 huevo

4 cucharadas de leche en polvo desnatada (apta)

1 cucharadita de levadura (apta)

8 gotas de edulcorante líquido (apto)

5 gotas de aroma de vainilla (apta)

Canela en polvo (apta)

Preparación:

En un bol pequeño batimos el huevo, añadimos despacio las cuatro cucharadas de leche en polvo tamizadas junto a la levadura y mezclamos bien hasta quedar una homogénea la mezcla. Por último, añadimos el edulcorante y el aroma y terminamos de mezclar.

Cogemos un molde de cubitos de silicona apto para microondas, lo engrasamos un poco y vertemos la masa en los huecos por la mitad más o menos. Metemos en el microondas por 1 minuto y medio y si aún creéis que no están, ponemos otros 30 segundos (aunque nos puede confundir esos 30 segundos y quedarnos duras las bolitas).

  

 Sacamos el molde con cuidado y lo desmoldamos sobre una rejilla o plato para que se enfríen y no queden húmedas las bolitas de bizcocho. Las recortamos con una tijera de cocina los posibles salientes que puedan quedar en ellas, si los hay (para que queden con su formita).Colocamos en un plato bonito y esparcimos un poco de canela en polvo por encima. Y ya están listas para comerlas.

Espero que os gusten,

Bocados de chocolate sin gluten

*Parece una tontería pero a los críos les ha encantado, se los rifaban y además les he podido controlar la cantidad repartida para que no abusen. Lo resultona que puede ser una simple tableta de chocolate presentada de una forma diferente. 

 Ingredientes:

Una tableta de 200 gramos de chocolate de cobertura sin gluten

25 gramos de mantequilla

Frutos secos troceados (opcional)

Preparación:

Tomamos un cazo, añadimos un poco de agua y lo ponemos a calentar. Troceamos el chocolate e igualmente la mantequilla en un bol, acto seguido lo colocamos sobre el cazo con el agua hirviendo. Es importante que el agua no esté en contacto con el bol.

Vamos mezclando de vez en cuando hasta quedar derretido el chocolate por completo. Seguidamente llenamos con cuidado unos moldecitos, bien de silicona o de plástico.

Si nos apetece a algunos de ellos podemos ponerles unos frutos secos troceados o enteros. Para ello, los colocamos en el fondo del moldecito que queramos antes de verter el chocolate. 

Esperamos a que se enfríen y solidifiquen unas horas, si tenemos prisa adelantamos un poco metiéndolos en el frigorífico, aunque para degustarlos mejor a temperatura ambiente. 

Los sacamos de los moldes y colocamos en una bandeja o plato de presentación, bien directamente o sobre unos moldes de papelillos y listo. A disfrutarlos pequeños y mayores.

Nota: He improvisado con este tipo de chocolate porque no tenía otro a mano, pero con otras variedades de choco…choco, ya me los estoy imaginando…

Espero que os guste,

Ternera al estilo oriental sin gluten

*No suelo hacer mucho la ternera en mi casa porque me reniegan (sobre todo los peques), pero he dado un poco con la tecla elaborándola de esta manera. Se la comen muy bien (apartándoles algún ingrediente que otro), así que por fin consigo que la coman.

Ingredientes:

400 gramos de filetes finos de ternera

2 pimientos rojos

1 cebolla mediana

2 ajos

1 cucharadita de comino molido sin gluten

1         “           “   jengibre    “        “      “

1         “           “   pimentón   “       “      “

2 cucharadas de vinagre de arroz

“         “            “   salsa de soja sin gluten (salsa tamari)

1        “            “   harina fina de maíz

½ vaso de agua o caldo de carne

Sal

Pimienta

Aceite de maíz

Preparación:

Lo primero que hacemos en cortar en trozos más pequeños los filetes de ternera, dependiendo del tamaño de cada filete, en 4 o 5 trozos. Acto seguido los salpimentamos y en una sartén, mejor tipo work (yo en normal amplia) los marcamos con unas pocas cucharadas de aceite de maíz u otro tipo de aceite vegetal por muy poco tiempo (sólo sellarlos) y los reservamos.

En la misma sartén y sin limpiarla añadimos otras tantas cucharadas de aceite, los ajos laminados y casi de inmediato la cebolla picada pequeña añadiendo un poco de sal (no mucha). La dejamos pochar con calor medio un poco, removiendo de vez en cuando y pasados unos minutos incorporamos los pimientos en trozos medianos. Los tenemos un rato haciéndose, teniendo cuidado de que no se peguen. 

 

 Después de unos 5 minutos añadimos la carne, las especias y la harina mezclando un poco todo para que se integre la harina. Acto seguido añadimos el vinagre, lo dejamos reducir un poco y vertemos el agua o caldo (yo agua). Dejamos un rato cocer hasta que reduzca la salsa y se ponga tierna la carne. Si fuese preciso añadir más agua o caldo, lo hacemos. Por último añadimos la salsa de soja, comprobando el punto de sal ya que durante la elaboración no se le ha echado casi nada por  el motivo de la salsa tamari. Dejamos cocer por un par de minutos más y servimos. 
Buen provecho.

 

Espero que os guste,

Arroz con pollo y caldo de cilantro

*Un sabor diferente a probar.

Dicen que el cilantro, culantro europeo o perejil chino entre otros nombres depende donde se consuma, es una especie que, o bien te apasiona o la odias. A mí me enganchó, aunque tengo que reconocer que la primera vez me resultó muy extraña. Poco después la eché de menos y pronto comenzó a formar parte de mi lista de la compra y más sabiendo después las múltiples propiedades saludables que tiene. Así que, merece la pena aficionarse a su gran sabor.

Ingredientes:

½ kilo de pechuga de pollo

2 pimientos del padrón (a ser posible)

2 ajos picados

2 tomates secos

2 vasos de los de agua de arroz redondo

4 ½ vasos de agua

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 hoja de laurel

1 cayena (opcional)

Pimienta negra recién molida

Medio limón

Un manojo de cilantro (como para una taza de sus hojas)

Preparación:

Primeramente colocamos las hojas de cilantro lavadas  con las medidas de agua en una batidora, batimos bien y dejamos reposar. Los tallos los anudaremos y uniremos después a la cocción.

Ponemos a calentar una cazuela, echamos el aceite,  incorporamos las pechugas troceadas, las marcamos, salpimentamos y seguido los ajos picaditos, añadimos los pimientos, los tomates secos, el laurel y la cayena (rota si queremos un toque más picante). Sofreímos un poco, añadimos el arroz y mezclamos un poco.

Vertemos el caldo de cilantro que teníamos reservado infusionándose junto con la atada de sus tallos. Cuando comience a hervir, aflojamos a calor bajo y dejamos cocer.

A media cocción (unos diez minutos),retiramos los tallos, echamos el zumo de medio limón y rectificamos de sal si hiciera falta y seguimos con la cocción hasta que el arroz se haga. Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Decoramos con unas hojas de cilantro recién picadas. 

Espero que os guste,

Mermelada de fresa natural

*No he podido resistirme… 

Ingredientes:

1 kilo de fresas (sin impurezas)

1 kilo de azúcar

Zumo de limón

Preparación:

Tomamos las fresas y con la punta del cuchillo rodeamos el tallo de cada una de ellas y los quitamos, procurando quitar lo mínimo posible, las lavamos y troceamos en porciones pequeñas  y las colocamos en un escurridor un rato para que suelten el exceso de agua.

Después las pesamos y ponemos en una olla o cazuela junto con la misma cantidad de azúcar (yo puse algo menos porque no me gusta muy dulce) y un chorreón de zumo de limón. 

Ponemos a cocer con calor moderado primeramente hasta que dé el primer hervor y después lento, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca considerablemente y quede cremosa la mezcla. y ya está. 

Colocamos en un par de tarros de cristal (aprovechados de otras mermeladas) dejando como un dedo de espacio hasta el filo del mismo, dejamos enfriar tapados y boca abajo. Si os parece algo fluida, no os preocupéis, quedará más espesa cuando enfríe totalmente.

Nota: No he hecho mucha cantidad de mermelada (no completé dos tarros), porque ésta es para consumirla en unos días, pero cuando las fresas estén bien de precio podéis hacer más cantidad para varios meses con el procedimiento clásico de envasado.

Espero que os guste,

Hojaldres de cristal sin gluten

 *Una manera de solucionar de manera rápida y fácil improvisadas visitas y compromisos que nos surgen. O por qué no? Antojillos que de vez en cuando se nos pasa por la cabeza o nos sugieren los demás. Claro está si tenemos hojaldre en la nevera. Yo siempre suelo tener por estos y otros temas, así como su tiempo de caducidad es corto, me sirve para ingeniar alguna receta o repetir alguna que otra elaborada anteriormente y que los míos me agradecen.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre sin gluten

Aceite de oliva suave

Azúcar (cantidad necesaria).

Anís dulce           “

Preparación:

Sacamos del frigorífico la lámina de hojaldre media hora antes de su elaboración. Cuando nos dispongamos a su preparación, precalentamos el horno a 180ºC.

Acto seguido, extendemos la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo, bien sea una mesa o encimera y comenzamos a extenderla ayudándonos con un rodillo o en su defecto con una botella nos apañaríamos. Con cuidado vamos pasando el rodillo dejando lo más fino posible que podamos el hojaldre.

Después cortamos la lámina en trozos rectangulares más o menos de la misma medida con ayuda de un corta-pizzas o cuchillo afilado, si preferís que sean iguales por cuestión de presentación o porque os apetece, los medís (yo no lo hice).

Como las placas de hojaldre que yo compro son redondeadas, los extremos sobrantes los junto, amaso un poco y vuelvo a pasar el rodillo, aprovechando la totalidad de la masa. Acto seguido los colocamos sobre papel de vegetal en una bandeja de hornear.

Pintamos las superficies con aceite vertiendo unos hilos y pasándoles después con una brocha, papel de cocina o con las yemas de los dedos (contamos que están limpios) y después espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén bastantes doradas. Abrimos el horno con cuidado, sacamos la bandeja, la apoyamos sobre un sitio seguro y con precaución vertemos un buen chorreón de anís sobre todas las tortas o cocas (como las queráis llamar) con cuidado de no quemarnos.

Volvemos a introducirla por unos cuantos minutos más en el horno para que evapore el alcohol y sequen las porciones de hojaldre, vigilando que no se quemen. Sacamos y dejamos enfriar en unas rejillas para que queden crujientes. Están buenísimas…

Espero que os gusten,

Revuelto rápido de pollo con patatas sin gluten

*Es una comida de aprovechamiento. Una solución al pollo asado con patatas fritas del día anterior (que suele ser de un sábado o domingo). Espero que os sirva y os guste,

Ingredientes:

Pollo asado del día anterior

Patatas fritas del día anterior

Huevos (según cantidad de pollo y patatas)

Unas cucharadas de aceite

Sal y pimienta molida

Hierbas aromáticas o condimentos secos molidos aptos (opcional),

yo puse:

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de comino       “

1         “          de ajo              “

1         “          de cebolla molida

Preparación:

En un bol o plato vamos añadiendo trozos cortados medianos tanto del pollo como de las patatas. Reservamos momentáneamente.

Ponemos una sartén a calentar con unas cucharadas de aceite e incorporamos todo lo reservado con cuidado. Cascamos los huevos (más o menos por un buen plato hondo colmado unos 4 huevos), los añadimos a la sartén y salpimentamos. Comenzamos a mezclar los huevos revolviéndolos y añadimos las hierbas aromáticas que más nos guste o tengamos a mano hasta que cuajen a gusto de cada cual y ya tenemos el revuelto.

Servimos calentito y os digo que para nada se nota que es una comida de aprovechamiento. Queda un apetecible revuelto de pollo con patatas fritas en un tierno y jugoso revuelto.

Nota: Es una solución al pollo asado con las patatas fritas del día anterior (que suele ser de un sábado o domingo, jeje) y que ya están incomestibles de lo frío el pollo y tiesas las patatas que se ponen a las pocas horas. Sobre todo tengo que insistir que para nada se nota que es una comida de aprovechamiento.

Corona de crujiente bizcocho sin gluten en microondas

Tras un periodo largo de ausencia de publicaciones en el blog, me es gratificante empezar nuevamente con ellas. Así pues sin más dilaciones, que os parece este bizcocho?

*Más rápido imposible y respecto al sabor…sabrosísimo. Tenéis que probadlo.

Ingredientes:

3 huevos

1 pizca de sal

100 gramos de azúcar

100 gramos de aceite de girasol o vegetal

70 gramos de harina de arroz

30 gramos de harina fina de maíz

1 cucharada rasa de levadura química sin gluten

Ralladura de piel de un limón

Para el crujiente:

50 gramos de azúcar moreno

1 ó 2 cucharadas de agua

 Preparación:

Ponemos en un bol el azúcar y todos los ingredientes líquidos, los mezclamos con varillas bien. Tamizamos las harinas junto a la levadura, añadimos al bol y seguimos mezclando esta quedar una masa homogénea.

Vertemos en un molde (el mío de silicona), a ser posible con forma de corona apto para microondas previamente engrasado y lo introducimos a máxima potencia por 5 minutos con 30 segundos. Abrimos con cuidado y comprobamos que está hecho pinchándolo con un palillo. Si aún no estuviera porque depende de la potencia del nuestro micro (el mío 800W), coceríamos un poco más de 30 en 30 segundos, comprobándolo. Sacamos y desmoldamos en caliente con cuidado de no quemarnos y lo dejamos reposar.

Mientras cuece el bizcocho, en un cuenco pequeño echamos el azúcar moreno con 1 cucharada de agua, mezclamos muy poco para que quede casi seco y grumoso (un poco más que la arena de la playa), si es preciso echamos algo más de agua.

Acto seguido vertemos sobre el bizcocho aún caliente. Dejamos enfriar para que cristalice el crujiente y se introduzca en el bizcocho el almíbar generado del azúcar con el agua. Buenísimo…

Espero que os guste,

Croquetas de atún fáciles sin gluten

*Buenísimas, con un sabor suave e inconfundible. Lo destacable es su manera de elaborarlas rápida, sencilla y limpia.

Ingredientes:

3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva

30 gramos de harina de arroz

20      “       de harina fina de maíz (fécula)

700 ml. de leche

Un poco de sal

Nuez moscada

Para el rebozado:

2 huevos

Harina de arroz c/n (cantidad necesaria)

Pan rallado sin gluten c/n

Aceite para freir c/n

Preparación de la masa:

Lo primero que hacemos es poner a calentar la leche en un cazo o bien también podemos calentarla en el microondas en una jarra.

Mientras tanto, calentamos una sartén amplia, vertemos las latas de atún enteras con el aceite de 2 de ellas (si preferimos con más aún añadimos pero sin el aceite añadido), acto seguido incluimos las harinas y mezclamos bien un rato para evitar que queden grumos y para que así tuesten un poco las harinas.

Apartamos del calor la sartén y añadimos un poco de leche caliente, mezclamos hasta integrarla a la mezcla y volvemos a poner al calor o fuego. Seguimos añadiendo poco a poco leche, mezclando continuamente hasta conseguir una masa bastante espesa (se tienen que ver las burbujas que rompen con dificultad). La cantidad de leche es orientativa, porque depende de las latas que echemos y de cómo nos guste la consistencia de la mezcla.

Rectificamos el punto de sal si se precisa, porque hay que tener en cuenta que el atún ya contiene sal y añadimos un pelín de nuez moscada casi al final de la cocción. Apartamos unos minutos la sartén fuera del calor y dejamos reposar un rato tapada. Ya está la masa hecha para proceder a la siguiente fase de la preparación las croquetas.

 Hacer las formas de croquetas de una forma rápida y limpia

*Un método eficaz e infalible.

 Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla en su interior de un 1½ o 2 centímetros de diámetro más o menos, la atamos con unas pinzas, una en la base y otra al final, colocamos en una jarra o cuenco y la dejamos reposar hasta que enfríe por completo. No importa si no tenemos boquilla, le hacemos un orificio de ese tamaño con un cuchillo o tijera. Yo, una vez templada la masa de las croquetas la introduzco con jarra incluida en el frigorífico un par de horas como mínimo.

Ponemos papel vegetal en la mesa o superficie de trabajo. Sacamos de la nevera la manga y formamos unas tiras con la masa de croquetas en todo lo largo del papel vegetal hasta terminarla toda. Con la ayuda de unas tijeras o cuchillo, hacemos unos cortes según deseemos el tamaño de las mismas.

Y listo…ya tenemos todas las porciones de croquetas de una manera rápida, limpia, sencilla y sin tener que perder el tiempo en hacerlas con las manos y todo lo demás que conlleva. Ya solo queda proceder al último paso del rebozado tradicional. 

 

 Rebozado de las croquetas:

Espolvoreamos harina por encima de las croquetas para mejor manejo y traslado de las mismas en sus siguientes pasos de elaboración. Preparamos dos cuencos más uno con los huevos batidos y el otro con el pan rallado. Vamos tomando de una en una las croquetas y pasamos por el cuenco del huevo y después por el pan rallado y vamos colocándolas separadas sobre una fuente o bandeja hasta terminar con todas.

Acto seguido las colocamos en el frigorífico un par de horas para que se compacten y terminen de tomar la consistencia adecuada, aunque también podemos freírlas en aceite abundante de inmediato si tenemos prisa o nos apetece en esos momentos.

 Nota: Yo lo que hago es hacer más cantidad y las congelo del siguiente modo: Las coloco en unas bandejitas (las que vienen envasando algunas verduras) separadas entre ellas. Después las introduzco con cuidado en bolsas de congelación y meto en el congelador horizontalmente. Una vez congeladas las croquetas, las quito de las bandejas e introduzco las porciones en bolsas también de congelación. Así ocupan menos espacio y vuelvo a aprovechar las bandejas una vez lavadas y secas para otras preparaciones. 

Pastel de frutos rojos y almendras sin gluten

*Un pastel lleno de sabores con un matiz ácido que nos envuelve. Exquisito.

 Ingredientes:

3 huevos

150 gramos de azúcar

140 gramos de harina de arroz sin gluten

60 gramos de harina fina de maíz sin gluten

20 gramos de harina de mandioca sin gluten

½ sobre de levadura (8 gr.)

1 pizca de bicarbonato sódico

½ cucharadita de goma xantana (opcional)

100 mililitros de zumo de frutos del bosque o similar

75 mililitros de aceite vegetal

150 gramos de frutos rojos congelados

50 gramos de almendras laminadas

Azúcar para espolvorear (opcional)

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol ponemos los ingredientes secos tamizados, es decir, las harinas, la levadura, el bicarbonato, la goma xantana. Mezclamos y reservamos.

En otro bol echamos los huevos, el azúcar y batimos muy bien. Seguidamente el aceite y el zumo. Una vez bien mezclados, incorporamos todo poco a poco al bol que tenemos reservados donde están los ingredientes secos, ayudados de una espátula o varillas de mano pero no eléctricas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcamos la mezcla en un molde previamente preparado con papel vegetal o engrasado y enharinado. Por último añadimos por encima los frutos rojos enharinados y repartimos las almendras laminadas también por la superficie.

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC. y cocemos sólo por abajo unos 40 minutos o hasta que dore y que al pinchar con un palillo o cuchillo salga limpio.

Sacamos y dejamos reposar un rato sin desmoldar. Una vez frio, si queremos, podemos espolvorearlo con azúcar. Podemos acompañar con sirope de fresa, nata o de lo nos apetezca. Buenísimo…

Espero que os guste. Un beso,