Ternera al estilo oriental sin gluten

*No suelo hacer mucho la ternera en mi casa porque me reniegan (sobre todo los peques), pero he dado un poco con la tecla elaborándola de esta manera. Se la comen muy bien (apartándoles algún ingrediente que otro), así que por fin consigo que la coman.

Ingredientes:

400 gramos de filetes finos de ternera

2 pimientos rojos

1 cebolla mediana

2 ajos

1 cucharadita de comino molido sin gluten

1         “           “   jengibre    “        “      “

1         “           “   pimentón   “       “      “

2 cucharadas de vinagre de arroz

“         “            “   salsa de soja sin gluten (salsa tamari)

1        “            “   harina fina de maíz

½ vaso de agua o caldo de carne

Sal

Pimienta

Aceite de maíz

Preparación:

Lo primero que hacemos en cortar en trozos más pequeños los filetes de ternera, dependiendo del tamaño de cada filete, en 4 o 5 trozos. Acto seguido los salpimentamos y en una sartén, mejor tipo work (yo en normal amplia) los marcamos con unas pocas cucharadas de aceite de maíz u otro tipo de aceite vegetal por muy poco tiempo (sólo sellarlos) y los reservamos.

En la misma sartén y sin limpiarla añadimos otras tantas cucharadas de aceite, los ajos laminados y casi de inmediato la cebolla picada pequeña añadiendo un poco de sal (no mucha). La dejamos pochar con calor medio un poco, removiendo de vez en cuando y pasados unos minutos incorporamos los pimientos en trozos medianos. Los tenemos un rato haciéndose, teniendo cuidado de que no se peguen. 

 

 Después de unos 5 minutos añadimos la carne, las especias y la harina mezclando un poco todo para que se integre la harina. Acto seguido añadimos el vinagre, lo dejamos reducir un poco y vertemos el agua o caldo (yo agua). Dejamos un rato cocer hasta que reduzca la salsa y se ponga tierna la carne. Si fuese preciso añadir más agua o caldo, lo hacemos. Por último añadimos la salsa de soja, comprobando el punto de sal ya que durante la elaboración no se le ha echado casi nada por  el motivo de la salsa tamari. Dejamos cocer por un par de minutos más y servimos. 
Buen provecho.

 

Espero que os guste,

Arroz con pollo y caldo de cilantro

*Un sabor diferente a probar.

Dicen que el cilantro, culantro europeo o perejil chino entre otros nombres depende donde se consuma, es una especie que, o bien te apasiona o la odias. A mí me enganchó, aunque tengo que reconocer que la primera vez me resultó muy extraña. Poco después la eché de menos y pronto comenzó a formar parte de mi lista de la compra y más sabiendo después las múltiples propiedades saludables que tiene. Así que, merece la pena aficionarse a su gran sabor.

Ingredientes:

½ kilo de pechuga de pollo

2 pimientos del padrón (a ser posible)

2 ajos picados

2 tomates secos

2 vasos de los de agua de arroz redondo

4 ½ vasos de agua

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 hoja de laurel

1 cayena (opcional)

Pimienta negra recién molida

Medio limón

Un manojo de cilantro (como para una taza de sus hojas)

Preparación:

Primeramente colocamos las hojas de cilantro lavadas  con las medidas de agua en una batidora, batimos bien y dejamos reposar. Los tallos los anudaremos y uniremos después a la cocción.

Ponemos a calentar una cazuela, echamos el aceite,  incorporamos las pechugas troceadas, las marcamos, salpimentamos y seguido los ajos picaditos, añadimos los pimientos, los tomates secos, el laurel y la cayena (rota si queremos un toque más picante). Sofreímos un poco, añadimos el arroz y mezclamos un poco.

Vertemos el caldo de cilantro que teníamos reservado infusionándose junto con la atada de sus tallos. Cuando comience a hervir, aflojamos a calor bajo y dejamos cocer.

A media cocción (unos diez minutos),retiramos los tallos, echamos el zumo de medio limón y rectificamos de sal si hiciera falta y seguimos con la cocción hasta que el arroz se haga. Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Decoramos con unas hojas de cilantro recién picadas. 

Espero que os guste,

Revuelto rápido de pollo con patatas sin gluten

*Es una comida de aprovechamiento. Una solución al pollo asado con patatas fritas del día anterior (que suele ser de un sábado o domingo). Espero que os sirva y os guste,

Ingredientes:

Pollo asado del día anterior

Patatas fritas del día anterior

Huevos (según cantidad de pollo y patatas)

Unas cucharadas de aceite

Sal y pimienta molida

Hierbas aromáticas o condimentos secos molidos aptos (opcional),

yo puse:

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de comino       “

1         “          de ajo              “

1         “          de cebolla molida

Preparación:

En un bol o plato vamos añadiendo trozos cortados medianos tanto del pollo como de las patatas. Reservamos momentáneamente.

Ponemos una sartén a calentar con unas cucharadas de aceite e incorporamos todo lo reservado con cuidado. Cascamos los huevos (más o menos por un buen plato hondo colmado unos 4 huevos), los añadimos a la sartén y salpimentamos. Comenzamos a mezclar los huevos revolviéndolos y añadimos las hierbas aromáticas que más nos guste o tengamos a mano hasta que cuajen a gusto de cada cual y ya tenemos el revuelto.

Servimos calentito y os digo que para nada se nota que es una comida de aprovechamiento. Queda un apetecible revuelto de pollo con patatas fritas en un tierno y jugoso revuelto.

Nota: Es una solución al pollo asado con las patatas fritas del día anterior (que suele ser de un sábado o domingo, jeje) y que ya están incomestibles de lo frío el pollo y tiesas las patatas que se ponen a las pocas horas. Sobre todo tengo que insistir que para nada se nota que es una comida de aprovechamiento.

Salchichas al vino encebolladas sin gluten

*Plato típico de donde soy y en general a lo largo de toda la geografía española, constituyendo una de las elaboraciones de tapeo en bares y tabernas. Su sabor es bien sabido que es tan estupendo que es por eso que sigue tan arraigado en nuestra gastronomía. Os invito a que las hagáis.

Ingredientes:

½ kilo de salchichas frescas sin gluten (estas son de cerdo)

2 cebollas pequeñas o 1 grande

1 vaso de los de agua de vino blanco

1 vaso de agua

1 cucharada de harina fina de maíz sin gluten (fécula)

Sal y pimienta molida

4 ó 5 cucharadas de aceite virgen de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Perejil (opcional)

 Preparación:

Ponemos una sartén amplia al calor y cuando esté caliente, echamos el aceite, añadimos la cebolla picada, en rodajas o en tiras (yo por los niños en tiras grandes para después retirárselas a ellos), salpimentamos. Rehogamos un poco, apartamos y reservamos.

En esa misma sartén y ese mismo aceite que ha quedado, añadimos las salchichas pinchadas por varios sitios con un tenedor o punta de cuchillo, las vamos rehogamos y si creemos que falta algo más de aceite añadimos un poco más sobre la marcha, si no ha soltado apenas grasa las mismas.

Cuando hayan cambiado su color las cortamos por la mitad o en tres trozos con la tijera e incorporamos la cebolla reservada. Añadimos la harina, la rehogamos un poco y acto seguido incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Incluimos el agua y dejamos cocer con calor  medio-bajo unos 15 minutos y si precisara algo más de agua, se la añadimos.

Comprobamos como está de punto de sal, que aún no le hemos echado desde que incluimos las salchichas (puesto que este tipo van aliñadas y nos podemos pasar si no esperamos a que cuezan), espolvoreamos un poco de perejil fresco picado si lo vamos a comer al instante, si no es así, mejor no ponerlo porque se pone mustio. Servimos mejor calientes.

Nota: Es un plato muy útil, ya que tiene la virtud que se puede preparar con anterioridad sin perder su calidad e incluso diría que está mejor recalentado con posterioridad.

Espero que os guste. Besos

Arroz con pinchos morunos de pollo sin gluten

*Sencillo y de sabor exquisito.

Ingredientes:

½ kilo de pinchos morunos de pollo sin gluten

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde

2 ajos

Unas semillas de pimienta negra

2 tomates secos

1 hoja de laurel

1 cucharada de tomate concentrado

1cucharadita de pimentón dulce si gluten

½       “          de comino molido sin gluten

2 vasos de los de agua de arroz redondo

4 ½ vasos de agua

Unas hebras de azafrán

Sal

Zumo de medio limón

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Ponemos a calentar una cacerola o paellera, echamos el aceite, acto seguido los ajos con piel pero con un pequeño corte para que no salten, los doramos un poco y reservamos. Incorporamos los pinchos de pollo (los compré ya aliñado y por supuesto sin gluten pero los podemos aliñar nosotros) marcamos con calor fuerte, después lo bajamos y añadimos el pimiento, los tomates secos y el concentrado y sofreímos un poco.

Añadimos el arroz, el laurel, las semillas de pimienta, el pimentón, el comino y mezclamos. Seguidamente vertemos el agua o caldo de pollo (yo puse agua), incluimos las hebras de azafrán machacadas con un pelín de sal, los dientes de ajo reservados con la piel quitada.

Dejamos cocer añadiendo algo de sal (tendremos en cuenta la sal que pudiera contener el aliño de los pinchos de pollo). Cuando comience a hervir aflojamos el calor o fuego y esperamos que se haga lentamente, unos veinte minutos, dependiendo del fuego o calor y la variedad y calidad del arroz que utilicemos.

A media cocción echamos el zumo de medio limón y comprobamos el punto de sal. Cuando se haya consumido el caldo y comprobemos que el arroz esté hecho, apartamos y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir. Decoramos con perejil recién picado y listo para comer.

Espero que os guste. Un beso,

Guiso de chili de carne picada y alubias rojas sin gluten

*Es un plato muy especial en mi casa y que nos gusta a todos.

Si hay niños en casa, como en mi caso sucede, lo que hago es no añadir el picante hasta el final de la cocción. Aparto los platos exentos de picante y lo añado después picadito, cociendo unos minutos más para que tome su esencia el resto del guiso.

 Ingredientes:

2 botes grandes de alubias rojas

300 gramos de carne picada de ternera

1 tetra brik de litro de caldo de pollo sin gluten

1 tetra brik de 400 gramos de  tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 cebolla

2 ajos

100 mililitros de vino blanco

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón molido sin gluten

½ cucharadita de canela molida

1 ó 2 cayenas-guindillas

1 cucharada de perejil (para decorar)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

En una olla o cazuela caliente echamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente la carne picada salpimentada, sacamos y reservamos. Acto seguido, en esa misma cazuela echamos un poco de aceite otra vez y vertemos los ajos picaditos, acto seguido la cebolla picada también, rehogamos un poco, añadimos la cayena y seguimos sofriendo lento hasta que esté pochada o trasparente.

Añadimos otra vez la carne picada, incluimos el comino machacado, la canela, en último lugar el pimentón y vertemos el vino blanco. Dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Incluimos el tomate triturado y el concentrado a la preparación y dejamos cocer tapada con calor medio-bajo unos 30 minutos añadiendo de vez en cuando el caldo de pollo.

Destapamos, incluimos las alubias lavadas y escurridas, dejando cocer unos 10 minutos más, vigilando de vez en cuando, añadiendo un poco de caldo cada vez hasta terminar el litro del brik y se vemos que se nos queda algo espeso el guiso podemos añadir algo de agua. Servimos caliente, espolvoreado con un poco perejil picado u otra hierva si nos apetece. Mis peques les echa una hartada de queso rallado por encima, en fin, lo que queráis o así sin más.

Espero que os encante como a nosotros. Un beso

Ajillo de magra sin gluten

*Plato típico del pueblo de mi padre y aún va pasando de generación en generación, aunque muy parecido se elabora en otras lugares, yo lo hago como me enseñaron. Algo tendrá cuando seguimos haciéndolo como nuestras abuelas.

Ingredientes:

750 gramos de magra (jamón o paletilla de cerdo)

1 hoja de laurel

1 pimiento seco

20 almendras enteras

Media cabeza de ajos

3 ó 4 tomates (mejor maduros)

2 rebanadas de pan sin gluten

2 cucharadas de vinagre blanco

1 vaso de agua

½ vaso de los de agua de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta recién molida

½ cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de cominos enteros

1 ó 2 cucharadas de azúcar

Sal

Agua

Preparación:

Primeramente ponemos en remojo con el vinagre una de las rebanadas de pan dejándola reservada.

Ponemos una paila, sartén grande o cazuela a calentar (antes lo hacían en cazuela de barro en el fuego, pero con la vitro no se puede). Echamos aceite que cubra el fondo (si es preciso le vamos añadiendo después más). Cuando esté caliente, echamos los ajos pelados, los doramos un poco, sacamos y reservamos. Seguimos friendo el pimiento seco, reservamos también, con las almendras hacemos lo mismo y por último una de las rebanadas de pan.

Tras toda esta fritura si fuera escaso el aceite, añadimos más y si vemos que está algo quemado, lo desechamos y echamos aceite limpio al fondo de la paila o sartén e incorporamos la carne limpia y troceada. La salpimentamos, marcamos y mareamos un poco, añadimos la hoja de laurel, el vaso de agua y el vino blanco, esperamos a que evapore el alcohol y echamos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos y añadimos el azúcar.

 

Mientras cuece y se hace la fritada de los tomates, nos encargamos del majado aunque no descuidamos la carne que menearemos de vez en cuando.

Primero machacamos los cominos en un mortero, incluimos las almendras y hacemos la misma operación, seguido del pimiento seco, después los ajos, la rebanada de pan frita y por último macharemos un par de ajos crudos pelados. Como no se podrá machacar todo de una vez, vamos sacando del mortero majado y reservando en un plato (yo al final tuve que utilizar la picadora y darle un par de avances a la picada, sobre todo porque el pimiento seco no conseguía machacarlo bien). 

Añadimos la mezcla del majado a la fritada que está cocinándose y la rebanada que teníamos ablandando el vinagre también desmigada, ponemos el calor bajo y esperamos a que esté tierna la carne y frito el tomate. Si reduce bastante la salsa, que lo hará, añadimos algo de agua de vez en cuando hasta su terminación y consiguiendo el punto de consistencia de la salsa adecuado a nuestro gusto y al de los demás. Yo lo Serví con arroz cocido aromatizado, pero podéis con lo que queráis.

Nota: Realmente esta receta no se acompaña con nada, sólo con pan para el mojeteo. Qué no es poco! jajaja, 

Espero que os guste y besos para todos.

Arroz campero con conejo y pollo

*Este plato lo resumo en una sola palabra, buenísimo.

Ingredientes:

Medio conejo (a lo largo)
1 pechuga de pollo

1 pimiento seco choricero

3 ajos

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de pimentón dulce

½ vaso de los de agua de vino blanco

2 vasos de los de agua de arroz

4 y ½ vasos de agua

Aceite de oliva virgen extra

Unos granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 tallo de romero fresco (ó 1 cta. del envasado)

Unas hebras de azafrán

Sal

Zumo de limón (opcional)

1 cucharada de perejil picado fresco (para decorar)

Preparación:

Ponemos a calentar una cacerola o paellera, echamos aceite (que cubra el fondo) e incorporamos el conejo limpio y pechuga en trozos, marcamos los trozos con calor fuerte, después lo bajamos y añadimos los ajos enteros con piel, el pimiento, y el concentrado de tomate. Sofreímos un poco, añadimos el arroz, las semillas de pimienta, el laurel, el romero, el pimentón y revolvemos.

Acto seguido, vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca, después echamos el agua, las hebras de azafrán machacadas, la sal y dejamos cocer. Cuando comience a hervir aflojamos el calor bajo y esperamos que consuma el caldo de quince a veinte minutos, dependiendo del fuego o calor y la variedad del arroz.

Unos cinco minutos antes de terminar la cocción, retiramos  parte de hígado del conejo, lo machacamos en el mortero o trituramos con unas cucharadas de agua y volvemos a incluirlo a la cocción. Mezclamos con cuidado, rectificamos el punto de sal, apartamos y dejamos reposar unos minutos, espolvoreamos con el perejil, si no tenemos, del envasado vale. Servimos.

Nota: Yo le echo unas gotas de zumo de limón a mi plato ante de comerlo, probad.

Espero que os  guste,

Quiche de serrano, beicon y manchego sin gluten

* Una receta francesa con aire español. Tiene su puntito…

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada refrigerada sin gluten

200 gramos de beicon ahumado sin gluten

200 gramos de jamón serrano

200 ml de nata líquida

200 ml de leche

200 gramos de queso manchego semi-curado

4 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal (*)

Pimienta y nuez moscada

Preparación:

Precalentamos en horno a 180ªC.

Ponemos en un molde de poca profundidad engrasado, la masa quebrada pinchada por toda ella con un tenedor. Sobre ella, ponemos papel vegetal y peso (1 kilo de legumbres que se suelen tener guardadas para este fin, reciclándolas nuevamente después). Metemos al horno precalentado a 180ºC. por unos 15 minutos.

En el tiempo que cuece la base en el horno, echamos el aceite en una sartén caliente y doramos un poco el beicon cortado en tiras pequeñas y reservamos.

En un bol batimos los huevos y añadimos la nata, la leche, el jamón cortado en cuadraditos, rallamos la mitad del trozo de queso e incorporamos el beicon ahumado reservado. Incluimos pimienta al gusto, un poco de nuez moscada rallada y un pelín de sal.

(*)opcional. Ojo! Tenemos que tener cuidado con la sal porque tanto el jamón serrano como el queso ya tienen sal,  así que mejor no pongáis. Mezclamos.

Una vez sacada la masa del horno, retiramos las legumbres y el papel vegetal que hacía presión sobre ella. Vertemos en ella despacio todos los ingredientes del bol, rallamos el queso restante y metemos nuevamente al horno.

Cocinamos con la misma temperatura que teníamos, unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio y la quiche  esté dorada. Sacamos y esperamos unos10 minutos a que temple antes de servir. Aunque me descuidé y en mi casa no esperaron. Así que sólo me dió tiempo a echar una foto a mi plato, jeje

Buen provecho,

Arroz con pollo y tomates secos

*Muy bueno, con un suave sabor que me recuerda al arroz hecho en el campo, será por los tomates y pimiento secados al sol.

Ingredientes:

½ kilo de pollo

3 ajos con piel

1 pimiento seco

2 tomates secos

2 cucharaditas de tomate concentrado

1 cucharadita de pimentón dulce

½ vaso de los de agua de vino blanco

2 vasos de los de agua de arroz

4 ½ vasos de agua o caldo de pollo

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Unas hebras de azafrán

1 hoja de laurel

Unos granos de pimienta negra

Sal

½ limón

Unas ramas de perejil 

Preparación:

Ponemos a calentar una cacerola o paellera, echamos el aceite, acto seguido los ajos, los doramos y reservamos. Incorporamos el pollo en trozos pequeños, los marcamos con calor fuerte, después lo bajamos un poco. Añadimos el pimiento seco, tomates secos y el concentrado y sofreímos un poco, incluimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el arroz, mezclamos unos minutos, por último echamos el pimentón y revolvemos. Acto seguido, vertemos el agua o caldo y esperamos a que rompa a hervir.

Machacamos las hebras de azafrán con sal e incorporamos junto con el laurel, las bolitas de pimienta negra y dejamos cocer. Cuando comience a hervir aflojamos el calor al mínimo y esperamos que cueza el arroz. A media cocción (unos 10 minutos) vertemos el zumo de medio limón y los ajos reservados, Mezclamos con cuidado y esperamos a que se consuma el caldo y el arroz esté hecho, dependiendo del fuego o calor y variedad del arroz.

Rectificamos de sal si hiera falta. Retiramos de la fuente de calor, añadimos el perejil recién picado (envasado también vale) y dejamos reposar unos minutos antes de servir.