Pastel de frutos rojos y almendras sin gluten

*Un pastel lleno de sabores con un matiz ácido que nos envuelve. Exquisito.

 Ingredientes:

3 huevos

150 gramos de azúcar

140 gramos de harina de arroz sin gluten

60 gramos de harina fina de maíz sin gluten

20 gramos de harina de mandioca sin gluten

½ sobre de levadura (8 gr.)

1 pizca de bicarbonato sódico

½ cucharadita de goma xantana (opcional)

100 mililitros de zumo de frutos del bosque o similar

75 mililitros de aceite vegetal

150 gramos de frutos rojos congelados

50 gramos de almendras laminadas

Azúcar para espolvorear (opcional)

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol ponemos los ingredientes secos tamizados, es decir, las harinas, la levadura, el bicarbonato, la goma xantana. Mezclamos y reservamos.

En otro bol echamos los huevos, el azúcar y batimos muy bien. Seguidamente el aceite y el zumo. Una vez bien mezclados, incorporamos todo poco a poco al bol que tenemos reservados donde están los ingredientes secos, ayudados de una espátula o varillas de mano pero no eléctricas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcamos la mezcla en un molde previamente preparado con papel vegetal o engrasado y enharinado. Por último añadimos por encima los frutos rojos enharinados y repartimos las almendras laminadas también por la superficie.

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC. y cocemos sólo por abajo unos 40 minutos o hasta que dore y que al pinchar con un palillo o cuchillo salga limpio.

Sacamos y dejamos reposar un rato sin desmoldar. Una vez frio, si queremos, podemos espolvorearlo con azúcar. Podemos acompañar con sirope de fresa, nata o de lo nos apetezca. Buenísimo…

Espero que os guste. Un beso,

Pastelitos frescos de arroz de leche

*Otra manera distinta de presentar y tomarlo.

Ingredientes:

100 gramos de arroz redondo

70 gramos de azúcar

1 litro de leche

1 rama de canela

1 anís estrellado

1 piel de limón (la parte amarilla)

4 láminas de gelatina neutra sin gluten

Decoración:

Canela en polvo

Preparación:

Seguimos el mismo proceso que expuesto en el enlace adjunto:

“Arroz-con-leche-con-distintos-toques”.

Lo único distinto a añadir es que ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua muy fresca o con cubitos. Y una vez terminada la cocción del arroz con leche y unos instantes antes de apartarlo, incorporamos las láminas de gelatina una vez dilatadas, donde las integraremos casi de inmediato mezclándolas con la preparación.

Colocamos en unos vasitos o cuencos de fácil desmolde y una vez enfríen un poco los metemos en la nevera unas cuantas horas para que solidifiquen bien. Para servirlos podemos decorarlos, bien con canela molida como en esta ocasión o con lo que queráis. Buen provecho.

Espero que os guste, un beso.

Flan en microondas con base de caramelos toffee sin gluten

*Tiene un suave sabor a los caramelos que contiene y con azúcar moreno espolvoreado por encima al servirlo le aporta la parte crujiente que hace que quieras repetir otro trozo.

Ingredientes:

3 huevos enteros

1 pizca de sal

500 ml. de leche

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar moreno (para decorar)

Caramelo de caramelos: (para la base)

8 ó 10 caramelos duros sin azúcar (sin gluten)

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de agua

Preparación:

Lo primero es preparar el caramelo:

En 1 molde de silicona apto para microondas, ponemos los caramelos y la cucharada de agua regándolos. Programamos 1 minuto a máxima potencia, abrimos con cuidado intentamos que se reparta lo derretido y volvemos a repetir la operación una vez más ó hasta que queden casi totalmente derretidos los caramelos (depende del microondas), yo lo hice en 3 tantas, 1 de 1 minuto y 2 de 30 segundos. Con cuidado, sacamos y reservamos.

En un bol echamos los huevos con la pizca de sal y el azúcar, batimos muy bien, y seguidamente añadimos la leche. Mezclamos suavemente y vertemos en el molde reservado con los caramelos derretidos.

Programamos 12 minutos a máxima potencia. Cuando termine dicho tiempo, con cuidado abrimos y comprobamos pinchándolo, si aún no están, damos un par de minutos más. Sacamos con cuidado y dejamos enfriar dentro del molde antes de meterlo en la nevera para enfriar unas horas.

Para servirlo, volcamos sobre un plato y retiramos el exceso de líquido formado en su base durante la cocción (si nos parece excesivo). Colocamos el flan en el plato o fuente a presentar espolvoreando con azúcar moreno por encima y acompañamos con nata montada preparada. Una delicia para todos.

Espero que os guste, 

Pudin de pan sin gluten con manzana y gotitas de choco al microondas

*Genial! Por un lado tomamos fruta y por otro pudin. Con ese regusto de acidez que le aporta la manzana y lo dulce del chocolate. Sin olvidarnos de que se hace en muy poco tiempo, además de ser un postre de aprovechamiento.

 Ingredientes:

Una manzana grande

Unas rebanadas de pan sin gluten de días anteriores

3 huevos grandes

½ litro de leche

Un buen puñado de gotitas o trocitos de chocolate sin gluten (opcional)

8 ó 10 cucharadas de azúcar

Unas cucharadas de compota de manzana (vale cualquier mermelada suave) 
Una nuez de mantequilla

Preparación:

En un bol batimos bien los huevos con el azúcar, incorporamos la leche, mezclamos bien e introducimos las rebanadas de pan que tenemos preparadas. Dejamos unos diez minutos sumergidas en el preparado para que empapen bien.

Tomamos un molde apto para microondas y lo untamos con mantequilla o aceite y después colocamos con cuidado los trozos de pan empapados, esparcimos las gotitas de chocolate y el resto del contenido del bol. Colocamos encima los trozos de la manzana que hemos pelado y troceado medianamente en láminas.

Introducimos al microondas y programamos 12 minutos a máxima potencia. Cuando termine dicho tiempo, abrimos con cuidado, pinchamos y comprobamos que el pudin esté cuajado y las manzanas, que tienen que quedar hechas pero enteritas. Si aún falta un poco, seguimos cociendo de minuto en minuto hasta que esté hecho.

Sacamos, dejamos enfriar un poco dentro del molde y untamos la compota de manzana antes de meter en la nevera. Para servirlo, bien lo dejamos dentro del mismo molde o lo sacamos con cuidado y colocamos sobre el plato o fuente a presentar.

Si vemos que se ha resecado la superficie untamos más compota o mermelada. Lo acompañamos con algo de nata montada o ganache de chocolate caliente, si apetece.

Nota: Al meter los pudines o flanes al frigorífico en el mismo molde donde los preparamos, se conservan más jugosos y no se resecan, a la misma vez que conservan mejor sus formas hasta el momento de servir.

Espero que os guste. Besos

Pudin de bizcocho sin gluten

 *Un postre de aprovechamiento, fresquito y buenísimo.

Ingredientes:

Bizcocho de días anteriores

4 huevos

½ litro de leche

8 a 10 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

unas 4 cucharadas de azúcar (para el caramelo)

Preparación:

En una sartén anti-adherente echamos una capa no demasiado gruesa de azúcar blanca (unas 3 ó 4 cucharadas y dejamos derretir sin tocarla hasta que se deshaga casi la totalidad del azúcar. Para terminar tomamos la sartén por el mango y la meneamos algo para que termine de mezclarse lo poco que quede de azúcar.

Volcamos sobre un molde previamente engrasado donde verteremos el preparado del pudin, cubriendo la base de éste bien con el caramelo. Reservamos.

Cortamos en rebanadas el bizcocho o trozos de bizcocho que deseamos incorporar y los colocamos en el molde que tenemos reservado con el caramelo.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol echamos los huevos, la pizca de sal y batimos, después añadimos el resto del azúcar y mezclamos bien. Acto seguido, incorporamos la leche y volvemos a mezclar.

Volcamos el preparado en el molde que teníamos reservado con el caramelo y los trozos de bizcocho y dejamos unos minutos que absorba leche.

Pasados unos minutos, metemos en el horno al baño maría (aunque a mí se me olvidó), pero salió bien, lo tenemos dentro unos 40 minutos o hasta que introduciendo un palillo salva limpio. Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde. Cuando esté frio, emplatamos y metemos al frigorífico.

Nota: Yo lo que hago es que procuro que el molde sea de pírex y meto los pudines o flanes con el molde en el frigorífico, así se conservan más jugosos y no se resecan hasta el momento de servir.

Quesada acompañada de frutas escarchadas sin gluten

*Muy rápida de preparar, tan solo batir los ingredientes de esta estupenda quesada y esperar el horneado. Si la queremos más rápida y similar, versión microondas AQUÍ ...Las dos  buenísimas.

Ingredientes:

4 huevos

8 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de harina fina de maíz

400 gramos de queso batido desnatado

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura química sin gluten

Raspadura de piel de ½ limón

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en un bol y los batimos bien. Vertemos la mezcla en un molde engrasado o untado con mantequilla y ligeramente enharinado. Metemos en el horno previamente calentado a 180ºC y horneamos  por unos 35 minutos o cuando esté dorada y que pinchando con la punta de un cuchillo palillo, éste salga limpio.

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico unas tres horas. Servimos así tal cual o con azúcar glasé espolvoreada por encima acompañada de unas cuantas piezas de fruta escarchadas o fruta fresca. Que rica! 

Pudin de bizcocho de gotitas de choco al micro sin gluten

*Con los bordes del Bizcocho de gotitas de chocolate sin gluten que hice el otro día y que para presentar los trozos, éstos no quedan estéticamente bien y además casi siempre los niños rechazan (quieren más el centro) y los mayores también, jeje; los utilicé para este pudin tan fantástico.

Ingredientes:

Bizcocho de gotitas de días anteriores

4 huevos

½ litro de leche

10 cucharadas rasas de azúcar

1 pizca de sal

Caramelo: (para la base)

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de agua

Preparación:

Preparación el caramelo:

En un recipiente o bol apto para microondas (el mismo que vamos a utilizar como molde del flan), ponemos el azúcar y el agua. Programamos 2 minutos a máxima potencia (depende del microondas). Con cuidado, abrimos y miramos si ha dorado el caramelo, si no, ponemos 30 segundos más cada vez hasta que se haga. Cuidamos que no se queme porque amargaría el flan. Sacamos y reservamos.

Preparación del pudin:

Batimos bien los huevos en un bol con la pizca de sal, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Incorporamos la leche, volvemos a mezclar e Introducimos los trozos del bizcocho que tenemos preparados y reservados. Dejamos unos minutos sumergidos en el preparado para que empapen bien y después vertemos en el molde que teníamos reservado con el caramelo.

Introducimos al microondas y programamos 12 minutos a máxima potencia. Cuando termine dicho tiempo, con cuidado, abrimos y pinchamos el pudin y si aún no está cuajado, seguimos cociendo de minuto en minuto hasta que esté.

Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde antes de meter en la nevera. Para servirlo, volcamos sobre el plato o fuente a presentar. Acompañamos con lo que más nos guste.

Nota: Yo lo que hago es que meto los pudines o flanes con el molde mismo molde donde los preparo en el frigorífico, así se conservan más jugosos y no se resecan, a la misma vez que conservan mejor sus forma hasta el momento de servir.

Arroz con leche aromatizado con especias

Ingredientes:

1 vaso de agua

1 vaso menos un dedo de los de agua, de arroz redondo

1 litro de leche entera

1 palo de canela

1 anís estrellado

1 piel de limón

2 vainas de cardamomo

1 vaso de los de agua, de azúcar

Canela en polvo (para decorar)

Preparación

Ponemos el agua a cocer en una cacerola u olla y cuando comience a hervir echamos el arroz. Una vez consumido el agua, vertemos la leche, añadimos las especias y esperamos a que empiece a hervir. Bajamos el calor a medio-bajo y comenzamos a revolver el arroz de forma casi continua cuidando de no pegarse el arroz, más o menos unos 20 minutos.

Cuando esté casi consumida la leche, retiramos las especias, añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Si observamos que durante la preparación se ha absorbido más líquido del que preveíamos, añadimos algo más de leche porque al final tiene que quedar algo de jugo cremoso.

 Esperamos a que cueza otra vez y apartamos, que como he dicho antes, tiene que quedar el arroz con leche (líquido-espeso), porque después de apartado, el arroz absorberá aún más leche.

Colocamos en cuencos, espolvoreamos canela por encima y esperamos que enfríe para meterlos en el frigorífico, aunque a nosotros también lo comemos en caliente, pero no es igual…mejor fresquito.

Leche frita sin gluten

*Buenísima…Yo ya las hacía pero con otras medidas, pero llegó mi hermana y me dijo las que ella utilizaba y la verdad, de consistencia mucho mejor. Le he añadido algo más de azúcar de la cantidad que ella me dijo y ha quedado muy bien. Será por me gusta tanto, que al recordar me voy a poner otra vez a preparar otra tanda para mañana.

Ingredientes:

Para la leche frita:

1 Litro de leche (a ser posible entera)

120 gramos de harina fina de maíz

140 gramos de azúcar

1 rama de canela

1 piel de naranja o limón

Para freir:

2 huevos

Harina de arroz

Aceite vegetal

Para el rebozado:

1 taza de azúcar

2 ó 3 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

Para la leche frita:

Del litro de leche que tenemos, reservamos un vaso y el resto la ponemos en un cazo a calentar junto a la canela y la piel del cítrico y cuando rompa a hervir la apartamos, tapamos y dejamos infusionar un rato.

Mientras tanto, en un bol pequeño mezclamos el azúcar con la harina. Añadimos el vaso de leche apartada y diluimos la mezcla. Reservamos.

Colamos la leche y volvemos a ponerla al calor y cuando rompa a hervir, apartamos la olla y añadimos la mezcla del bol reservado. Mezclamos enérgicamente.

Volvemos a poner al calor, moviendo continuamente hasta que rompa a hervir de nuevo. Irá espesando conforme vaya subiendo la temperatura del preparado y cuando hayamos conseguido una crema espesa, apartamos.

Preparamos un molde, bandeja o recipiente ancho y de no mucha altura, colocamos film transparente sobre su superficie o bien mojamos con agua (así no se pegará  nuestra preparación al molde). Volcamos la misma, ponemos otro film transparente sobre su superficie, con el fin de que no se reseque y alisamos bien y reservamos hasta que temple. Metemos al frigorífico unas horas (yo la dejo reposar toda una noche) pero con unas 4 horas bastará para que esté firme.

Para freir:

Sacamos de la nevera la mezcla, que estará firme y la cortamos del tamaño que queramos (a mí me gusta en cuadrados pequeños). También preparamos dos boles pequeños, uno con harina y otro con los huevos batidos.

Ponemos en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente, con calor medio, pasamos las porciones primero por la harina y acto seguido por el huevo y freímos hasta que estén algo doraditas. Sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

Para el rebozado:

En un cuenco que tenemos con una mezcla de azúcar-canela, vamos pasando las porciones de leche frita rebozándolas aún en caliente para que se adhiera mejor el mismo. Colocamos sobre la bandeja o plato de presentación. Comemos cuando esté fría. Aunque a mí me gusta caliente también, pero dicen que no es bueno.

Espero que os guste, un beso.

Arroz con leche con distintos toques de sabor

Ingredientes:

100 gramos de arroz redondo

70 gramos de azúcar

1 litro de leche

1 rama de canela

1 anís estrellado

1 piel de limón (la parte amarilla)

Decoración:

Canela en polvo

Fideos de chocolate (aptos)

Fideos de colorines (aptos)

Preparación:

Ponemos a infusionar la leche con el palo de canela, el anís y la peladura del limón y cuando rompa a hervir echamos el arroz. Dejamos hervir con calor bajo, moviéndolo de vez en cuando pero no descuidándonos, para que no se peque la mezcla.

Así estaremos unos quince minutos y cuando falte unos 5 minutos, vertemos el azúcar. Movemos, sin retirarnos, más continuamente y si precisamos más leche, la echamos. Cuando lo probemos y esté el arroz blando y cremoso, apartamos y retiramos las especias y la piel del limón.

Vertemos en cuencos o recipientes y espolvoreamos los ingredientes que queramos. En este caso, canela y distintos tipos de fideos dulces.

Servimos fresquito, aunque en mi casa gusta también caliente y no da tiempo a enfriar las porciones.

Tarta de Manzana distinta

*Me encantan las tartas, bizcochos y en general todo lo que lleven manzanas, en concreto las tartas de manzanas, fresquitas, están buenísimas y cuando llega el buen tiempo, en casa las tomamos a todas horas, porque es que además nos gusta a todos. Eso sí, no duran nada.

Ingredientes:

3 manzanas Golden (pero permite cualquier otra)

3 huevos

1 vaso de los de agua de harina de arroz

½ vaso de los de agua de harina fina de maíz

1 vaso de los de agua de azúcar

1 cucharada de levadura química sin gluten

1 vaso de los de agua de leche

Un poco de ralladura de limón

1 pizca de sal

Unas cucharadas mermelada de albaricoque o melocotón

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en rodajas finas en forma de media luna y reservamos.

Por otro lado, en un bol batimos los huevos, echamos la pizca sal, el azúcar y la leche y la ralladura. Mezclamos y reservamos.

En otro bol, ponemos el vaso de azúcar, las harinas y levadura tamizadas y mezclamos. Vertemos con cuidado en el que teníamos reservado, mezclando nuevamente, integrando todo bien.

Tomamos un recipiente donde vayamos a hornear la tarta de manzana y lo engrasamos. Ponemos primeramente una capa con la tercera parte del preparado reservado. Seguimos con una capa de láminas de manzana, después vertemos algo del preparado de la mezcla (sólo cubrirlas un poco) y así sucesivamente hasta terminar con la capa de manzana.

Metemos al horno bajando la temperatura a 170ºC. y horneamos unos 40 minutos o hasta estar dorada y pinchemos y salga seco el pincho o cuchillo. Sacamos y aún en caliente extendemos la mermelada.

Dejamos enfriar y después metemos en el frigorífico por lo menos un par de horas. Aunque reconozco que yo no espero tanto, pero mejor esperar está más buena.

Tarta de queso tipo quesada rápida sin gluten

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur natural

200 gramos de queso quark

3 cucharadas de harina fina de maíz tamizada

½ cucharadita de levadura química tamizada (apta)
6 cucharadas de azúcar

Un poco de ralladura de limón

Para el caramelo:

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación:

Primero hacemos la base de caramelo en el molde de silicona o apto para microondas donde se vaya a hacer la tarta de queso tipo quesada. Con esta operación damos algo de color y la misma vez la desmoldamos con más facilidad.

Vertemos el agua y el azúcar y damos de minuto en minuto al microondas hasta que dore un poquito, al final de 30 en 30 segundos (en unos 3 minutos estará listo). Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos. Colocamos la mezcla en el molde donde hemos hecho el caramelo y metemos al microondas a máxima potencia 12 minutos. Sacamos con cuidado de no quemarnos, la dejamos templar, desmoldamos y cuando esté fría metemos en el frigorífico por lo menos 2 o 3 horas. Tomaremos fresquita.