31 octubre, 2014

Dedos de bruja cortados sin gluten


*Rapidísimos de hacer. Para comerlos en una noche de terrorífica…ja, ja, ja,

Ingredientes:

Salchichas tipo Frankfurt
Anacardos tostados o fritos (almendras, cacahuetes, etc.)
Tomate frito envasado
Kétchup
(todo sin gluten)
Un poco de aceite

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén; echamos un poco de aceite y freímos las salchichas (también podemos meterlas un momento en el microondas). Sacamos y ponemos en un plato o zona de trabajo para prepararlos.

Con un cuchillo de punta hacemos unos agujeritos pequeños cerca de uno de los extremos de las salchichas e introducimos los anacardos con sus partes más puntiagudas dentro, de tal forma que parezcan garras.

Colocamos las salchichas dándoles forma de dedos de una mano (si es preciso cortamos algún trozo de salchicha para que parezca más real) y se añada en el lado opuesto a las unas en la unión de los mismos con la mano inexistente el tomate frito y el kétchup.

Podemos cuantas queramos y presentarlas como aperitivo o segundo acompasadas de algo más como arroz, patatas, etc. 


Espero que gusten, sobre todo a los niños.

29 octubre, 2014

Buñuelos de Naranja sin gluten y sin lactosa


*Para mí son muy socorridos durante todo el año. Llega una visita inesperada y zas…en un momento, reunidos en la cocina los hago, mientras preparamos algo de beber para acompañarlos.

Ingredientes:


Para los buñuelos:
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de zumo de naranja
12 cucharadas de harina de arroz
4 cucharadas de harina fina de maíz
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva suave
Aceite vegetal (para freír)

Para el rebozado:
1 taza de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:


Para los buñuelos:
En un bol batimos los huevos con la pizca de sal, añadimos el azúcar, la ralladura, el zumo, el aceite y batimos otra vez. Reservamos un momento.

Con un colador grande y sobre otro bol tamizamos las harinas, la levadura y el bicarbonato y revolvemos un poco. Hacemos un hueco en el centro y añadimos poco a poco el contenido del bol reservado de líquidos hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapamos con film trasparente y dejamos reposar en el frigorífico unos de 15 minutos (aunque casi nunca yo lo hago por las prisas, salen igual de bien).

Ponemos abundante aceite en una sartén, con calor medio. Cuando esté caliente, tomamos una porción de la mezcla con una cucharilla de postre y con otra cucharilla la empujamos con cuidado al aceite caliente. Hacemos por tanda hasta acabar la masa, colocando en una bandeja o plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para el rebozado:
En un cuenco mezclamos azúcar y canela, pasamos las bolitas de buñuelos por la mezcla, rebozando aún en caliente para que se adhiera mejor el azúcar y la canela a ellos y vamos colocándolos sobre una bandeja o plato de presentación. Servimos.


27 octubre, 2014

Bacaladillas rebozadas en huevo y harina sin gluten



*Muy jugosas,

 Ingredientes:

500 gramos de bacaladillas
3 ó 4 ajos
Unas ramas de perejil 
Leche
Sal
Harina fina de maíz (para rebozar)
2 huevos (para rebozar)
Aceite de oliva suave (para freír)

Preparación:

Compramos el pescado limpio de vísceras y espina central o le pedimos al pescadero que nos lo limpien. Ya es muy común que hasta nos lo pregunten en la pescaderia.


Marinado del pescado:

Cogemos el bol del pescado reservado, limpiamos los ajos y los cortamos en láminas e introducimos en el bol, también lavamos el perejil (yo envasado) porque no tenía fresco, lo picamos y añadimos. Vertemos leche hasta que los cubra, mezclamos y dejamos marinar un par de horas en el frigorífico.

 Fritura del pescado:

Ponemos en un plato la harina sin gluten. Batimos los huevos en otro plato o cuenco. Ponemos en una sartén aceite a calentar.

Sacamos el bol donde teníamos el preparado del pescado en el frigorífico y colamos y colocamos en un recipiente tanto el pescado como los ajos y perejil Salamos un poco.

Procedemos a pasar de uno en uno los pescados por la harina y después por los huevos batidos, procurando que junto con cada pieza  de pescado tomemos algo del aliño del marinado (ajo-perejil). Depositamos en un plato o fuente y reservamos un momento.

Acto seguido ponemos una sartén con aceite. Cuando esté caliente pero con calor moderado, para que no se arrebaten, los freímos procurando no poner muchos a la misma vez. Le damos la vuelta para que dore por el otro lado, sacamos y dejamos escurrir en un plato o fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Seguimos la misma operación con el resto del pescado hasta terminarlos. Emplatamos y servimos.

Os gustará,

24 octubre, 2014

Filetes de pechuga en salsa de brandy sin gluten


*Este plato, es un clásico en mi casa desde hace yo que sé, tantos años que ni me acuerdo. Es muy fácil de hacer y siempre triunfa. Unas veces los acompaño con arroz cocido, otras con patatas fritas o cocina o una buena ensalada. La verdad es que todo le va bien y lo mejor que tiene este plato, aparte de lo bueno que está, es que se puede hacer con antelación y después solo calentarlo antes de comerlo. 

 Ingredientes:

2 ó 3 pechugas de pollo
Harina fina de maíz (para rebozar)
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
2 cucharadas de perejil picado envasado
1 cucharada de ajo picado deshidratado
½ vaso de los de agua de brandy
1 vaso de los de agua de agua
1 cucharadita de harina fina de maíz (para espesar)
Sal y pimienta

Preparación:


Primeramente fileteamos finamente las pechugas o se lo pedimos al carnicero, las salpimentamos y pasamos por la harina.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente, pasamos los filetes por el aceite, sólo vuelta y vuelta para sellarlos un poco. Si son muchos los que vamos a hacer vamos añadiendo aceite si precisamos o lo cambiamos si se oscurece como consecuencia de la harina. Vamos colocando y reservándolos en una fuente hasta terminar con todos los filetes.

Si la sartén donde los hemos frito es grande, la limpiamos e introducimos nuevamente los filetes, pero esta vez todos juntos y bien colocados. Si no es así, colocamos los filetes en una cazuela amplia y ponemos al calor, vertemos el brandy, dejamos que evapore el alcohol y añadimos de inmediato el agua.

 Acto seguido introducimos el ajo y perejil y la cucharadita de harina disuelta en un poco de agua para espesar la salsa. Cocinamos unos minutos, rectificamos el punto de sal y listos para comerlos.

Espero que os guste, besos

Nota: Si la salsa queda espesa añadimos un poco más agua y si sucede lo contrario volvemos a añadir un pelín de harina diluida.

20 octubre, 2014

Arepas rellenas de tomate, queso y atún sin gluten



*A mis hijos les encantan. No paran de pedírmelas desde que me atreví a hacerlas por primera vez, porque creía que eran algo difíciles y la verdad, es que son muy fáciles y me están resultando muy socorridas.

Ingredientes:

Para la arepa:
2 tazas de agua caliente
2 tazas de harina de maíz sin gluten (especial para arepas)
2 cucharadas de aceite
Sal

Para el relleno:   (opcional)
*En este caso puse por arepa,
½ lata de atún de aceite escurrido
2 lonchas de queso de fundir sin gluten
2  rodajas de tomate
Tomate recién rallado
Orégano envasado
Un pelín de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Para la arepa:

En un bol o cuenco ponemos la harina y la sal (yo eché a ojo, pero creo que más o menos una cucharada). Después incluimos el agua y el aceite, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.

Cuando esté compacta la mezcla, amasamos con las manos hasta que esté la masa homogénea. Tomamos porciones del tamaño de una hamburguesa o algo más, las aplanamos con las manos y las vamos poniendo en un plato o bandeja hasta darle forma a todas.

Ponemos una plancha o sartén a calentar, acto seguido vertemos unas gotas de aceite y procedemos a hacer las arepas con calor medio. Damos la vuelta un par de veces hasta que doren y creamos que ya están hechas de 8 a 10 minutos (todo depende de la fuente de calor).

Vamos colocándolas en una fuente hasta terminar todas, aunque podemos utilizar solo un par de ellas y dejar el resto sin hacer y bien tapadas con un films trasparente y meterla en el frigorífico hasta hacerlas en otra ocasión, al día siguiente, por ejemplo.

 Para el relleno:  

Abrimos la arepa por el borde con un cuchillo afilado y con cuidado de no romperlas por ser tan delgadas y procedemos al relleno. Podemos rellenarlas con un sinfín de combinaciones.

Al principio de la receta (en los ingredientes del relleno) en esta ocasión he puesto con qué las he rellenado. Así que, ánimo imaginación al poder…

Espero que os guste,

18 octubre, 2014

Albóndigas especiadas en salsa suave de tomate sin gluten


*Muy tiernas y con un toque especial. Estupendas

Ingredientes:
Para las albóndigas.-
700 gramos de carne picada mixta (cerdo y vacuno)
1 huevo
3 ó 4 cucharadas de pan rallado sin gluten
1 cucharada de salsa ketchup
1        “          de    “     tamari (soja sin gluten)
1        “          de perejil picado envasado
1 cucharadita de postre de cúrcuma
1        “           de     “      de cebolla deshidratada
1        “           de café de comino molido
1        “           de    “    de jengibre en polvo
1        “           de    “    de ajo deshidratado
(todas las especias sin gluten)
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite suave de oliva (para freírlas)


 Para la salsa.-
100 ml. de vino de Sake (vino de arroz), vale vino blanco
100 ml. de agua
100 ml. de leche de soja (o cualquiera otra vegetal o no)
300 gramos de tomate triturado
2 cucharadas de azúcar moreno
½ cucharadita de café de canela molida sin gluten
Sal

Preparación:

Para las albóndigas.-
Introducimos todos los ingredientes en un bol, mezclamos muy bien y dejamos reposar topando con films transparente una media hora en el frigorífico. Si lo dejamos más tiempo, no importa porque se mezclan más los sabores.

Sacamos del frigorífico y procedemos a hacer unas bolas del tamaño de una nuez más o menos. Podemos hacerlas con dos cucharas, también con el utensilio de hacer bolas de helado o bien con una taza medidora de ese tamaño, después las perfeccionamos más si queremos.

Yo las hago a veces a la antigua usanza: manos bien lavadas, me las unto con aceite, tomo una porción orientativa y las redondeo y voy colocando en una fuente hasta terminar con la mezcla.

Ponemos aceite abundante en una sartén y las doramos por todas partes, pero no mucho, porque después van a seguir cocinándose. Las vamos colocando en la sartén o cazuela donde posteriormente vayan a cocerse con la salsa.

Vertemos sobre las albóndigas formadas el sake o vino y dejamos evaporar el alcohol. Seguidamente, echamos el agua y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca el líquido.

Para la salsa.-
Añadimos el tomate triturado, la leche, la canela, el azúcar, un poco de sal y dejamos cocer con calor lento unos 30 ó 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Si vemos que se nos queda una salsa espesa para nuestro gusto podemos añadimos más leche, si sucede lo contrario, esperamos unos minutos más a que evapore líquido de la misma. Por último, comprobamos el punto de sal y acidez por si tenemos que añadir sal o azúcar y apartamos.

A la hora de servirlas, podemos acompañarlas con patatas fritas, arroz, pasta, etc…Buen provecho y espero que os guste.



16 octubre, 2014

Ensalada de pollo, manzana y anacardos


*Ideal para una cena completísima. El incluir la manzana para mí es un alivio, porque aparte de incluir un sabor agridulce a la ensalada, que me encanta, la digiero mejor porque por sí sola me sienta mal. Si además añadimos unas pasas o trocitos de algún fruto deshidratado queda insuperable, aunque en esta ocasión no los añadí porque no los tenía.


Ingredientes:

Tomates
Hojas de lechuga
Pechuga de pollo o pavo (vale sobrante con anterioridad)
1 Manzana
Anacardos tostados
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de zumo de limón
Orégano envasado (mejor fresco picado)
Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a asar un par de filetes de pechuga de pollo o pavo salpimentada en una plancha o sartén antiadherente cuando esté caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. También vale pollo asado o frito sobrado del día anterior o de otra preparación.

Mientras se asa el pollo, en un cuenco o bol pequeño echamos unas gotas de zumo de limón y un pelín de pimienta molida e incorporamos mezclando despacio aceite suficiente para aliñar la ensalada. Reservamos.

Preparamos el resto de los ingredientes, lavando y cortando del tamaño que queramos las hojas de lechuga, los tomates y en último lugar las manzanas. Colocamos después en una fuente o ensaladera.

Apartamos los filetes, que para entonces ya estarán hechos y reservamos unos minutos para que templen y después trocearlos.


Mientras tanto ultimamos la ensalada, repartiendo los anacardos, colocando los trozos de pechuga y por último aliñándola con la mezcla de aceite reservada. Esparcimos algo de sal y orégano envasado (mejor fresco picado) y servimos.


15 octubre, 2014

Tarta de Fresa y nata sin gluten


*Muy suave y esponjosa. Una delicia,


Ingredientes:
Para el bizcocho:
4 huevos
1 yogur natural
1 pizca de sal
2 ½ medidas del vaso del yogur de azúcar
2 ½ medidas del vaso del yogur de harina de arroz
1 ½ medidas del vaso del yogur de harina fina de maiz
1 medida del vaso del yogur de aceite de maiz
1 sobre de levadura química

Para el relleno:
1 tarrina de 200 gr. de queso de untar sin gluten
4 cucharadas colmadas de azúcar glasé
½ bote de mermelada de fresa

Para la cubierta:
300 gramos de nata para montar
4 cucharadas colmadas de azúcar glasé
Colorante en polvo de fresa sin para espolvorear (opcional)
Un puñado de fideos de colores sin gluten

Preparación:
Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 170ºC.
En un bol, introducimos todos los ingredientes y mezclamos con varilla manual o varillas eléctricas. Volcamos la mezcla obtenida en un molde previamente engrasado y enharinado o cubierto con papel vegetal.


Introducimos en el horno por unos 40 minutos o que pinchándolo con un palillo o punta de cuchillo comprobemos que está hecho (depende de cada horno). Sacamos y dejamos enfriar en el mismo molde unos 10 minutos. Después podemos sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Del relleno:
Ponemos en un bol la mitad de un bote de mermelada de fresa e introducimos en el microondas unos segundos, así no estará tan espesa. Sacamos e incluimos en el bol el contenido de la tarrina de queso cremoso, el azúcar glasé y mezclamos bien.

De la cubierta:
En un bol amplio montamos la nata, acto seguido incluimos el azúcar glasé y mezclamos despacio con movimientos envolventes.

Montaje:

Una vez frio el bizcocho, lo cortamos por la mitad y untamos el preparado reservado para el relleno sobre una de las partes. Colocamos la otra parte encima, presionando ligeramente sobre la misma para que unan las dos, no se separen y quede integrado el relleno.

Después untaos la parte superior con la nata montada que hemos preparado para la cubierta al final del proceso de montaje. Primeramente, alisándola toda con una espátula o cuchillo ancho y después haciéndoles unas ralla como decoración o como queramos.

Terminamos de decorarla por los laterales con la boquilla que deseemos (yo empleé de estrella), si queremos, podemos seguir decorando con otras formas de nata. Y por último, unos fideos de colores, por ejemplo. Y lista…

De vuelta


Hola de nuevo a tod@s tras un tiempo de ausencia total en el blog y en redes sociales, correo electrónico, etc…He echado de menos todo este mundo, pero distintos motivos y causas sobrevenidas me han tenido apartada del ordenador, demás tareas y prácticamente de todo.

Ahora toca ponerme al día con mucho gusto, tanto de vuestras publicaciones como de las mías. Conectar con tod@s e intentar desconectar lo antes posible de todo lo que me ha tenido alejada de aquí, una de mis pasiones. Espero disculpáis mi ausencia y besazos para tod@s.


Comencemos donde lo dejemos,