Guiso de chili de carne picada y alubias rojas sin gluten

*Es un plato muy especial en mi casa y que nos gusta a todos.

Si hay niños en casa, como en mi caso sucede, lo que hago es no añadir el picante hasta el final de la cocción. Aparto los platos exentos de picante y lo añado después picadito, cociendo unos minutos más para que tome su esencia el resto del guiso.

 Ingredientes:

2 botes grandes de alubias rojas

300 gramos de carne picada de ternera

1 tetra brik de litro de caldo de pollo sin gluten

1 tetra brik de 400 gramos de  tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 cebolla

2 ajos

100 mililitros de vino blanco

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón molido sin gluten

½ cucharadita de canela molida

1 ó 2 cayenas-guindillas

1 cucharada de perejil (para decorar)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

En una olla o cazuela caliente echamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente la carne picada salpimentada, sacamos y reservamos. Acto seguido, en esa misma cazuela echamos un poco de aceite otra vez y vertemos los ajos picaditos, acto seguido la cebolla picada también, rehogamos un poco, añadimos la cayena y seguimos sofriendo lento hasta que esté pochada o trasparente.

Añadimos otra vez la carne picada, incluimos el comino machacado, la canela, en último lugar el pimentón y vertemos el vino blanco. Dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Incluimos el tomate triturado y el concentrado a la preparación y dejamos cocer tapada con calor medio-bajo unos 30 minutos añadiendo de vez en cuando el caldo de pollo.

Destapamos, incluimos las alubias lavadas y escurridas, dejando cocer unos 10 minutos más, vigilando de vez en cuando, añadiendo un poco de caldo cada vez hasta terminar el litro del brik y se vemos que se nos queda algo espeso el guiso podemos añadir algo de agua. Servimos caliente, espolvoreado con un poco perejil picado u otra hierva si nos apetece. Mis peques les echa una hartada de queso rallado por encima, en fin, lo que queráis o así sin más.

Espero que os encante como a nosotros. Un beso

Guiso de lentejas pardinas con chorizo y arroz

*Preparadas de una manera sencilla, sana y rápida en tan sólo media hora. Un plato de los de siempre, pero que no puede faltar en nuestra dieta.

Ingredientes:

200 gramos de lentejas pardinas

50 gramos de arroz redondo (unos 2 ó 3 puñados)

2 zanahorias pequeñas o una grande

3 chorizos ibéricos (sin gluten)

2 patatas medianas

1 hoja de laurel

2 ajos enteros con su piel

Media cebolla

1 pimiento verde italiano

1 cucharada de tomate concentrado o frito

Agua

Sal

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de cominos

½        “          de pimentón molido dulce (apto)

Unas hebras de azafrán

Preparación:

Ponemos una olla a cocer con agua (la cantidad dependerá de cuánto nos guste el guiso de espeso), pero primeramente más o menos 1 ó 1 ½ litro.

Yo lo que hago es calentar el agua en un hervidor eléctrico que compré hace ya un tiempo y la verdad es que me es muy útil por su rapidez, cuando ando escasa de tiempo.

Mientras, limpiamos las lentejas y las lavamos, las introducimos en la olla junto con los chorizos enteros y verduras lavadas y en trozos grandes o enteras (así los niños y no tan niños no renegarán), menos las patatas que incorporamos más adelante. Echamos el aceite y la sal, machacamos las hebras de azafrán con los cominos e incorporamos junto al pimentón y el tomate.

Dejamos cocer con calor medio y cuando lleve en ebullición unos 10 minutos, echamos las patatas cortadas cacheadas en trozos pequeños, los granos de arroz y dejamos cocer a fuego lento. Esperamos hasta que esté todo tierno, unos 15-20 minutos, vigilando que no se nos pegue el guiso y si es preciso añadimos algo más de agua. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos. Antes de servir troceamos los chorizos.

Espero que os guste. 

Potaje de espinacas y buñuelos de bacalao sin gluten

*Un guiso de los de siempre que, aunque es cierto que es conocido por su elaboración en determinada fecha del año, también lo comemos en épocas de frio o cuando nos apetece o lo echamos de menos como me sucede a mí. Además como se presta por su sencillez de elaboración y comodidad, pudiendo hacerlo el día anterior y comerlo hasta un par de días después, degustándolo incluso mejor que recién hecho.

Ingredientes:

1 cebolla

1 tomate rojo

1 hoja de laurel

3 ajos

1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten

Un poco de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de espinacas

4 patatas medianas

Buñuelos de bacalao (receta incluida en el blog)

1 bote de 400 gramos de garbanzos cocidos

2 huevos cocidos

Sal

Unas hebras de azafrán

Agua

Preparación

Ponemos a cocer el agua en una olla y vamos introduciendo los ingredientes, aceite, sal, cebolla pelada, tomate entero, laurel, ajos enteros.

Después de unos 20 minutos hirviendo con calor medio, incluimos las patatas troceadas, el azafrán machacado y dejamos cocer.

Unos 5 ó 7 minutos antes de apartar, echamos las espinacas lavadas y troceadas, los garbanzos, pimentón y los buñuelos de bacalao previamente fritos. Apartamos.

Emplatamos el guiso echamos por encima del mismo un poco de los huevo cocidos y troceados a cada comensal y unos hilos de aceite. Hay que le echa un poco de vinagre de vino blanco, pero eso es opcional.

Cazuela de fideos con pescado sin gluten

*Este guiso es muy típico de la zona de donde soy y la verdad es que está muy bueno. Para poder incluir los fideos de la recetas, tuve que trocear los espaguetis sin gluten que tenía en casa, puesto que hace bastantes años no se encontraban tan fácilmente fideos sin gluten a la venta. Por suerte ya eso no sucede, pero yo sigo haciéndolos así.

Ingredientes:

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

3 ajos

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de tomate concentrado sin gluten
2 patatas medianas

Unas cucharadas de harina fina de maíz

250 gramos de pescado (boquerón)

125 gramos de almejas

100 gramos de espaguetis sin gluten

Sal

Unas hebras de azafrán

Agua

Preparación

En una cazuela vertemos un poco de aceite y ponemos a calentar. Enharinamos el pescado (boquerones en esta ocasión) y los sellamos, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite incluimos las almejas y esperamos a que se abran, mejor tapadas. Sacamos y reservamos junto al pescado.

En ese mismo aceite y si es preciso añadimos algo más, rehogamos los ajos enteros y acto seguido, la cebolla picada, el pimiento troceado y las y patatas peladas y en trozos, el tomate concentrado, las hebras de azafrán, el laurel y en último lugar el pimentón, añadimos sal y vertemos el agua (que cubra el guiso), luego se es preciso añadimos más, tiene que quedar caldoso.

Echamos los espaguetis troceados y dejamos cocer con calor medio. Cuando comprobemos que ya están cocidas tanto las patatas como los fideos, unos minutos antes de apartar el guiso, colocamos repartidos por la cazuela los boquerones y almejas y rectificamos de sal. Servimos de inmediato, antes de que los fideos absorban todo el caldo.

Pimentón viudo

*Este plato es típico de donde yo vivo y ahora que estoy escribiendo la receta, me voy dando cuenta que, en verdad, he tuneado bastante la receta del “Pimentón” almeriense, pero no importa, está buenísimo así. Ah! lo hago bastante caldoso porque nos encanta tomarlo cuando hacemos migas. Así que con el caldo sobrante al día siguiente, toda “Migas”.

Ingredientes:

1 tomate grande maduro

3 pimientos rojos asados

1 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

1 cebolla

4 patatas grandes

4 cucharadas de aceite virgen extra

4 granos de pimienta negra

Unas hebras de azafrán

Sal

1 cucharada de pimentón dulce

¼ de cuchara de pimentón picante (opcional)

2 litros de agua

Para el majado:

4 dientes de ajo

1 cucharada de comino en grano

Preparación:

Ponemos a cocer una olla con el agua y todos los ingredientes menos los pimientos y las patatas. Cuando rompa a hervir el caldo, lo bajamos a calor medio, dejamos cocer un ¼ de hora y echamos las patatas y seguimos cociendo otros 15 minutos.

Mientras tanto, hacemos el majado en el mortero con las hebras de azafrán, los dientes de ajo crudos y la cucharada de granos de comino. Sacamos el tomate de la olla y lo machacamos junto al majado del mortero, se desecha la piel una vez hecha la pasta.

Cuando falte 5 minutos para que las patatas estén hechas incorporamos los pimientos asados y el majado. Apartamos del calor e incorporamos el pimentón y volvemos a poner la olla al calor, comprobamos como está de sal. Cuando notemos que va a comenzar a hervir, apartamos. Y, ya está…porque según el dicho: PIMENTÓN HERVIDO, PIMENTÓN PERDIDO. o por lo menos eso decimos por aquí.

Nota: Un ingrediente principal importante es el pescado frito incorporado al final de la cocción, que no lo incluyo, es por eso que le llamo “pimentón viudo”; la razón es porque no les gusta con el pescado a mis niños. Tampoco le incluyo el majado al caldo, el sabor se lo doy a través de un colador grande que coloco sobre el caldo de la olla esos cinco minutos últimos de cocción (después no lo echamos nosotros en nuestros platos). Pero el sabor que tiene este guiso es tan bueno, que para nada se echa de menos el que no lleve pescado. 

Habichuelas en estofado

*Es un plato típico de donde soy. Sencillo, pero completo. Yo lo he hecho con alubias de bote (cuestión de tiempo) si no, como toda vida se ha hecho, alubias en remojo la noche anterior y demás…

Ingredientes:

1 bote de 400 gramos de alubias blancas

½ kilo de pollo (yo, pechuga)

2 chorizos (ibéricos a ser posible)

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

2 tomates secos

4 ó 5 granos de pimienta negra

4 patatas medianas

1 ½ litro de agua o caldo (yo, agua)

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Vinagre de vino blanco (opcional)

Preparación:

Ponemos en una olla todos los ingredientes en crudo lavados y cortados medianamente, menos las patatas y las alubias (habichuelas) que incorporamos más adelante. Vertemos el agua, echamos el aceite y la sal y procedemos a la cocción.

Dejamos cocer despacio y cuando lleve unos 20 minutos echamos las patatas cortadas cacheadas en trozos pequeños y dejamos cocer a fuego lento. Por último, añadimos las alubias o habichuelas lavadas, cocemos 5 minutos más, rectificamos de sal y emplatamos.

Nota: Se suele servir con un buen chorreón de vinagre de vino blanco. Le da un punto especial.

Lentejas con verduras

*Calentitas, reconfortan a pesar de ser legumbres, porque al ser todo verduras y cocidas, sin refritos, el guiso es mucho más ligero. Es un plato muy sano.

Ingredientes:

200 gramos de lentejas pardinas

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 calabacín

4 patatas medianas

1 ½ litro de agua o caldo (yo, agua)

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Decoración:

100 gramos de jamón serrano

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos una olla a cocer con agua. Mientras limpiamos las lentejas y las lavamos. Las introducimos en la olla, también metemos todos los ingredientes lavados y cortados medianamente, menos las patatas y calabacín que incorporamos más adelante. Echamos el aceite y la sal.

Dejamos cocer y cuando lleve hirviendo unos 10 minutos echamos las patatas cortadas cacheadas en trozos pequeños y dejamos cocer a fuego lento. Por último, añadimos el calabacín en rodajas y esperamos hasta que esté todo tierno, unos 15 minutos más o menos. Rectificamos de sal y emplatamos.

Colocamos antes de servir el jamón cortado, bien en tiras o cuadraditos y el aceite en hilos (aunque para la foto se me olvidó).

Nota: Podemos variar las verduras, apañándonos con las que tengamos por casa. El toque del jamón lo hace especial y también podemos echar huevo duro troceado.

Guisillo de Ternera

Ingredientes:

½ kilo de ternera

4 ó 5 patatas medianas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate grande

½ cabeza de ajos

1 cebolla pequeña

2 zanahorias
2 alcachofas

Unas hebras de azafrán

Unos granos de pimienta negra

1 cucharadita de tomate concentrado

½ cucharadita de pimentón dulce

½ vaso de los de agua, de vino

1 hoja de laurel

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua y sal

Preparación:

Ponemos en una olla caliente el aceite y sellamos la ternera cortada en trozos medianos y reservamos. En ese mismo aceite, si es preciso vertemos un poco más, ehamos los ajos enteros sin pelar, la cebolla picada (yo, por la mitad) y pochamos.

Seguido, el pimiento rojo en tiras y el verde también (yo empleé dos pequeños del padrón enteros), las zanahorias cortadas, el tomate entero y el concentrado, granos de pimienta, laurel, las patatas cacheadas y  rehogamos un poco más. Añadimos la carne reservada, las hebras de azafrán machacadas, el pimentón, salamos y vertemos el vino, dejando que evapore el alcohol.

A continuación, vertemos el agua (cantidad suficiente para que quede bastante caldo, según nos gusta a nosotros) o menos si consideráis oportuno. Dejamos cocer lento, con poco calor hasta que todo esté tierno, rectificamos de sal y procedemos a emplatar. Nos gusta calentito.

Guiso de pasta con pintarroja y almejas (Sin Gluten)

Ingredientes:

½ kilo de pintarroja (puede ser, cazón, rape…)

¼ de almejas

Media cebolla

3 ó 4 ajos

2 pimientos de padrón

2 cucharaditas de tomate concentrado

1 hoja de laurel

Unas semillas de pimienta negra

4 patatas

Unas hebras de azafrán

 ¼  de pasta de maíz (Sin Gluten).

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Litro de agua o más

Sal

Preparación:

Echamos en una cazuela caliente el aceite, sellamos la pintarroja unos instantes. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite ponemos la  media cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate concentrado y pochamos un poco.

Añadimos las patatas y las hebras de azafrán machacadas, revolvemos un poco y vertemos el agua, añadiendo la hoja de laurel y pimientas.

Dejamos hervir unos 10 minutos y echamos los fideos (no tenia, así que pasta). Esperamos a que hierva un rato y vertemos las almejas, removemos un poco para estimular a que abran y pasado un rato, incorporamos los trozos de pintarroja que teníamos reservados.

Cocer unos minutos más, comprobamos que las patatas estén blandas y macarrones hechos. Si precisamos echar algo más de agua, lo hacemos. Rectificamos de sal y a comer.

Potaje de acelgas esparragas

Ingredientes:

4 ó 5 tallos con sus hojas de acelgas

1 pimiento seco

1 tomate

1 puñado de almendras

1 cucharadita de comino machacado

3 rebanadas de pan ( sin gluten)

3 ajos

4 patatas

2 chorizos (sin gluten)

1 bote de alubias o garbanzos cocidos

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1 litro de agua o más

Preparación:

Poner en una olla caliente el aceite y procedemos a freir 2 de los ajos pelados, sacar y reservar, después el pimiento seco de igual forma, luego las almendras  igual, los chorizos un poco, cocer y por último el tomate echo trocitos un poco.

Echamos el agua en la misma olla y ponemos a cocer. Mientras, vamos machacando los ingredientes fritos, menos los chorizos y reservamos.

Cuando el agua rompa a hervir. Echamos las patatas peladas, los chorizos y los tallos de las acelgas limpios y dejamos unos 15 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos el majado, y las hojas de las acelgas limpias y las legumbres lavadas. Dejamos cocer otros minutos hasta que las patatas estén hechas. Servir calentito

Cocido andaluz rápido y ligero

Ingredientes

1 ½  litro de agua o más

1 trozo de costilla salada

2 trozos de espinazo de cerdo fresco

1 trocito de panceta oreada

2 pechugas de pollo

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

3 ó 4 patatas grandes

1 bote de garbanzos cocidos

Sal

Preparación

Poner en olla rápida destapada el agua, la costilla ya desalada un poco, los espinazos y demás y las pechugas. Cuando rompa a hervir dejar unos 10 minutos y retire la espuma que se haya generado con un cucharón.

Acto seguido, añadir las zanahorias enteras limpias, el trozo de cebolla y las patatas peladas y cortadas en trozos  grandes. Tapar la olla y cocinar unos 8 minutos (según marca de olla) a partir de salir el vapor por el regulador. Retirar y esperar a que baje la presión para abrirla.

Por último, abrir la olla e introducir los garbanzos previamente lavados, controlar la cocción de los alimentos pinchándolos con un cuchillo y rectificar de sal. Luego tener a fuego lento unos 5 minutos más, con la olla abierta. Y ya está.