Ensalada templada de tallarines de arroz con queso azul

*Plato completísimo. Es sano, sencillo y rápido.

Ingredientes:

200 gramos de tallarines de arroz sin gluten

4 tomates de ensalada

Unas hojas de lechuga romana

100 gramos de aceitunas negras partidas

Un buen trozo de queso azul

1 hoja de laurel

Sal

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo con la hoja de laurel y sal durante el tiempo que indique el fabricante. Mientras lavamos, cortamos las hortalizas del tamaño de queramos y las reservamos unos minutos.

Sacamos los tallarines, los pasamos de forma rápida por el grifo de agua, los escurrimos bien y colocamos en una ensaladera. Acto seguido incorporamos los trozos de tomate y lechuga reservados y añadimos el queso en trocitos y las aceitunas. Aliñamos con aceite y sal y lista para comer.

Nota: Con un chorrito de vinagre de Módena balsámico está más que buena nuestra ensalada.

Espero que os gusta. Un beso,

Macarrones con carne y toques exóticos sin gluten

 *Parecen los de siempre, pero con estos toques son otro plato distinto. Con unos sabores penetrantes, que la primera vez pueden chocar, pero luego quieres repetir otra segunda vez.

Ingredientes:

250 gramos de macarrones sin gluten

200 gramos de carne de ternera picada o en trocitos

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 ajo

1 cebolla pequeña

Un poco de vino blanco

1 cucharada de comino machacado

1 cucharadita de canela molida (apta)

1 cucharada de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita del envasado apto)

1 lata pequeña de tomate  triturado

1 cucharada de perejil picado fresco (vale envasado, solo ½ cucharada)

Queso parmesano u otro

Sal y pimienta

Agua

Preparación:

Ponemos en una cazuela o sartén caliente el aceite y rehogamos la carne picada o en trocitos (esta vez picada) solo un poco, hasta que cambie de color, sacamos y reservamos.

Acto seguido, en ese misma cazuela echamos el ajo picado y acto seguido incorporamos la cebolla picada, si se precisa algo más de aceite, lo añadimos. Seguimos rehogando con calor medio hasta que poche un poco.

Añadimos la carne picada que habíamos reservado y vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol e incorporamos las especias (cominos machados, canela y jengibre rallado) el perejil lo dejamos para el final. Salpimentamos y dejamos cocer lento, moviendo de vez en cuando, hasta que veamos que el tomate está hecho, unos quince o veinte minutos.

Mientras tanto, en una olla ponemos bastante agua a hervir y cuando rompa, echamos los macarrones, un poco de sal y dejamos hervir el tiempo que ponga el fabricante.

Colocamos los macarrones escurridos, en un plato y vertemos sobre ellos el rehogo de la fritada de carne hecha anteriormente. Servimos con el perejil picado espolvoreado por encima y el queso rallado a gusto.

 Nota: En el caso de la elaboración de las recetas de pasta que contengan salsas publicadas en este blog, casi siempre la pasta va separada de las salsas por la simple razón que no todos en casa son celiacos y las distintas pastas se cuecen por separado, aunque la salsa y guarniciones siempre se elabora sin gluten para todos.

Macarrones sin gluten con revuelto de setas y salmón ahumado

*Plato bastante ligero y con un sabor nórdico exquisito. Por sus ingredientes de verduras, proteínas e hidratos, resulta ser bastante competo, pudiendo servirse perfectamente como plato único o principal.

Ingredientes:

250 gramos de macarrones sin gluten

300 gramos de setas

200 gramos salmón ahumado (apto)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vino blanco

2 ajos

1 cucharada de perejil picado fresco (vale envasado, solo ½ cucharada)

2 cucharadas de eneldo picado envasado (mejor fresco)

Pimienta (opcional)

Sal (para la cocción de la pasta)

Agua

Preparación:

En una olla ponemos abundante agua a hervir y cuando rompa, echamos los macarrones, un poco de sal y dejamos hervir el tiempo que ponga el fabricante.

Mientras ponemos en una sartén amplia caliente el aceite y rehogamos los ajos picados y acto seguido incorporamos las setas cortadas en tiras. Seguimos rehogando con calor medio-fuerte para que no pierdan mucho jugo las setas y añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. 

Incorporamos el salmón en tiras, también el perejil y 1de las cucharadas de eneldo. Rehogamos un poco más, comprobamos el punto de sal. porque no se le ha añadido en ningún momento y si creemos que está soso el revuelto añadimos algo de sal y apartamos.

Colocamos los macarrones escurridos, que ya estarán hechos, en un plato y vertemos sobre ellos el revuelto hecho anteriormente. Servimos con más eneldo espolvoreado por encima. Si nos apetece podemos añadir pimienta negra y queso rallado (si os gusta mucho).

Nota: En el caso de mis elaboraciones de recetas que contienen pasta, la pasta va separada de la salsa (solo esta última la incluyo al final, una vez sirvo el plato) por la simple razón que no todos en casa son celiacos y las distintas pastas las cuezo por separado, aunque la salsa y guarniciones siempre las elaboro sin gluten para todos.

Ñoquis sin gluten con hierbas provenzales y nata

Ingredientes:

1 paquete de 200 gramos de ñoquis sin gluten

1 paquete de 400 gramos de nata de cocinar (apta)

2 cucharadas de hierbas provenzales envasadas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 paquete de mezcla de quesos sin gluten

Sal y pimienta

Agua

Preparación:

Primeramente hacemos la salsa en una cazuela:

Echamos el aceite y vertemos la nata y dejamos cocer unos minutos, añadimos la mitad del paquete, mezclamos y añadimos las especias. Cocemos un poco más. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos en una olla agua a calentar y cuando esté hirviendo, vertemos los ñoquis y cuando floten, que esto sucederá en muy poco tiempo, solo unos minutos, los sacamos y añadimos a la nata reservada.

Servimos y volvemos a echar por encima más queso y pimienta si deseamos.

Pizza-espaguetis

*Otra manera de tomar pasta saludablemente y está muy rica.

Ingredientes:

2 huevos

2 cucharadas de harina de arroz

1 cucharada de harina fina de maíz

1 cucharadita de levadura química (apta)

250 gramos de espaguetis sin gluten

2 latas pequeñas de atún en aceite

Unos pocos variantes picados envasados

1 de tomate

Queso rallado (apto)

1 lata de anchoas

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y orégano

Preparación:

En una olla ponemos abundante agua a hervir con sal y cuando rompa, echamos los espaguetis y dejamos hervir el tiempo que determine el fabricante.

Mientras tanto, en un bol batimos los huevos e incorporamos poco a poco mezclando las harinas y levadura tamizadas, cuidando que no queden grumos. Reservamos.

Una vez terminada la cocción de los espaguetis y enfriados éstos incorporamos al bol, añadimos el atún escurrido, salpimentamos y mezclamos. Vertemos en una sartén amplia caliente con un poco de aceite en la base, alisamos la superficie, bajamos el calor al mínimo y dejamos cuajar tapada un poco.

Añadimos los variantes, el queso rallado, el tomate en rodajas sobre la superficie. Tapamos nuevamente y que termine de cuajar. Servimos decorada con unas anchoas y orégano espolvoreado.

Nota: Podemos añadir y decorar con los ingredientes que más nos guste.

Macarrones con huevos estrellados, beicon y especias sin gluten

*En esta receta empleé macarrones cocidos sobrantes de otra cocción anterior. Es un plato bastante sencillo pero contundente que puede pasar perfectamente por plato único acompañado de una ensalada.

Ingredientes:

250 gramos de macarrones sin gluten

1 paquete de 200 gramos de tiras de beicon (apto)

2 huevos

½  cucharadita de cominos en grano

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de mezcla de ajo y perejil

1 cucharadita de cebolla deshidratada

(todo apto)

Sal y pimienta

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Agua (la necesaria)

Preparación:

En una olla ponemos abundante agua a hervir y cuando rompa, echamos los macarrones y dejamos hervir el tiempo que determine el fabricante.

Ponemos en una sartén amplia o work el aceite y rehogamos el beicon, añadimos los macarrones y los huevos estrellados, salteamos un poco. Mientras, vamos añadiendo las especias y en último lugar el pimentón. Apartamos y servimos.

Espaguetis Carbonara sin gluten

Ingredientes:

250 gramos de espaguetis sin gluten

1 paquete de 200 gramos de tiras de beicon (apto)

1 brik de 500 gramos de nata (apta)

100 gramos de queso enmental rallado (apto)

2 cucharada de aceite

1 yema de huevo

Sal y pimienta

Agua

Preparación:

En una olla ponemos bastante agua a hervir y cuando rompa, echamos los espaguetis salpimentamos y dejamos hervir el tiempo que ponga el fabricante.

Mientras ponemos en un cazo el aceite y rehogamos el beicon, añadimos la nata, el queso rallado, mezclamos hasta derretir el queso y apartamos.

Ya, fuera del calor, esperamos un poco, añadimos enérgicamente la yema de huevo y salpimentamos. Colocamos los espaguetis en un plato y vertemos la mezcla de carbonara por encima o bien mezclamos con la crema y después servimos. Espolvoreamos más pimienta negra y queso rallado si nos apetece.

Nota: En el caso de la elaboración de las recetas de pasta que contengan salsas publicadas en este blog, casi siempre la pasta va separada de las salsas por la simple razón que no todos en casa son celiacos y las distintas pastas se cuecen por separado, aunque la salsa siempre se elabora sin gluten para todos.

Chili de Annie con macarrones sin gluten

Ingredientes:

500 gramos de carne mixta picada (vacuno y cerdo)

2 ajos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 bote grande de alubias rojas

500 gramos de tomate triturado

1 guindillas-cayena

1 cucharadita de pimentón picante (apto)

1 cucharadita de comino

1 cucharada de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Acompañamiento:

200 gramos de macarrones sin gluten

25 gramos de mantequilla

Queso rallado  cheddar (yo, enmental apto)

1 cucharadita de perejil picado

Yogur natural.

 Preparación:

En una sartén caliente echamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente la carne picada, sacamos y  reservamos. Acto seguido, en esa misma sartén echamos un poco de aceite otra vez y vertemos los ajos picaditos, seguido la cebolla picada, rehogamos un poco, añadimos el pimiento picadito junto a la cayena y seguimos sofriendo hasta que estén las verduras trasparentes.

Incluimos el tomate a la mezcla y dejamos reducir con calor medio unos 15 minutos. Añadimos la carne picada, el comino machacado, salpimentamos y cocemos otros 15 minutos. Destapamos, incluimos las alubias y dejamos cocer media hora más, vigilando de vez en cuando y si es preciso añadir un poco de agua, la añadimos. Antes de apartar y una vez reducida la salsa añadimos el perejil picado.

Por otro lado, cocemos los macarrones en agua hirviendo abundante con un poco de sal durante el tiempo que indique el fabricante. Sacamos y untamos con la mantequilla. Reservamos.

Presentación:

Ponemos el chili en medio del plato y rodeamos con los macarrones con el queso rallado encima y perejil espolvoreado. Sobre el chili vertemos el yogur natural. Servimos.

Nota: La receta original se llama Chili y es de Annie de su programa Cocina Americana  de Canal Cocina . De los ingredientes he cambiado el chile en polvo, por pimentón picante y cayena, además la crema agria la he sustituido por yogur natural y los macarrones son sin gluten. Respecto a la forma de preparación la he variado algo. Pero el resultado ha sido estupendo.

Fideos fritos con salami al aroma de cúrcuma y jengibre sin gluten

Ingredientes

250 gramos de fideos tipo mediano (aptos para celiacos)

4 ó 5 cucharadas de aceite virgen extra de oliva

6 rodajas de salami cortadas en trocitos y 2 en tiras para decorar (apto)

2 huevos medianos

1 trozo tamaño de nuez de jengibre rallado

1 cucharada de cúrcuma (apta)

1cucharadita de cebolla en polvo (apta)

1 cucharadita de ajo en polvo (apta)

1 cucharadita de pimentón dulce (apto)

Sal pimienta

Perejil picado 2 hojas de albahaca

Preparación

Hervimos fideos tipo mediano en agua abundante con sal según indique el fabricante de tiempo de cocción.

Echamos en un work o sartén amplia el aceite y cuando empiece a calentar incorporamos los fideos y removemos.

Vamos incorporando los trocitos de salami y los huevos, mezclamos sin parar y acto seguido añadiendo las especias. Rectificamos de sal y pimienta y listo.

Emplatamos y decoramos con algunas tiras del salami reservadas, perejil picado (puse de bote) y unas hojas de albahaca.