Boquerones en adobo sin raspas

*Hoy mi marido ha hecho migas de maíz (éstas están reflejadas en una entrada de recetas más antiguas). Las hace él, porque les ha pillado el punto y tiene más paciencia que yo para su elaboración. Solemos hacerlas con boquerones adobados, junto con otros acompañamientos variados. Al echar un vistazo al blog, me he dado cuenta de que en su día no puse la elaboración de los boquerones, así que ahí va, para degustación y deleite de vuestros comensales.

Ingredientes:

½ kilo de boquerones

Harina de maíz algo gruesa (la utilizada para las migas) o harina de arroz (el resultado es que es más blanquecino).

1 cucharada de perejil picado natural (el envasado también vale)

Aceite para freir

Para el adobo:

2 ó 3 ajos enteros y aplastados

1 cucharada de orégano

1 vaso de vinagre

½ vaso de agua

1 cucharada de pimentón dulce (apto)

sal

Preparación:

Limpiamos los boquerones. Primero, cabeza y vísceras, después la espina o raspa (se le pide al pescadero si es de confianza). Si no, me lo pedís y os lo explico, es fácil.

Los lavamos y ponemos en un bol junto con los ingredientes indicados “para el adobo”. Tapamos con film transparente y dejamos macerar en el frigorífico por lo menos de 6 a 8 horas. Trascurrido el tiempo procedemos a sacarlos del marinado, los ponemos sobre algunos papeles absorbentes.

Ponemos en un recipiente la harina junto con el perejil, mezclamos y enharinamos los boquerones. Una buena opción para no ensuciar tanto, es poner poca cantidad de la mezcla de harina, dentro de una bolsa e ir metiendo dentro de ella de pocos en pocos los pescados y enharinamos.

Ponemos en una sartén caliente el aceite y vamos por tantas friendo el pescado y colocando en un plato con papel absorbente. Emplatamos y servimos. Están crujientes y con  un sabor exquisito.

Nota: Si no los queréis tan intensos de sabor, bien porque hay niños o bien porque no os guste fuertes, tenedlos menos tiempo en el adobo.

Nota: Este plato sirve como acompañamiento de muchos platos como las migas. Pueden integrarse en comidas de cuchara como el pimentón o fideos o simplemente como entrante acompañado de alguna salsa.

Ñoquis sin gluten con hierbas provenzales y nata

Ingredientes:

1 paquete de 200 gramos de ñoquis sin gluten

1 paquete de 400 gramos de nata de cocinar (apta)

2 cucharadas de hierbas provenzales envasadas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 paquete de mezcla de quesos sin gluten

Sal y pimienta

Agua

Preparación:

Primeramente hacemos la salsa en una cazuela:

Echamos el aceite y vertemos la nata y dejamos cocer unos minutos, añadimos la mitad del paquete, mezclamos y añadimos las especias. Cocemos un poco más. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos en una olla agua a calentar y cuando esté hirviendo, vertemos los ñoquis y cuando floten, que esto sucederá en muy poco tiempo, solo unos minutos, los sacamos y añadimos a la nata reservada.

Servimos y volvemos a echar por encima más queso y pimienta si deseamos.

Salchichas frescas con tomatitos al horno sin gluten

Ingredientes:

1 kilo de salchichas frescas (aptas)

1 bote de patatas cocidas

10 ó 12 tomates pequeños maduros

1 cabeza de ajos

Aceite de aceite de oliva virgen extra

Unas cucharadas de vino blanco

Sal, pimienta, romero y albahaca envasados

Unas hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 220ºC.

Tomamos una bandeja o fuente apta para hornear y echamos unos hilos de aceite en la base, ponemos repartidos los tomates lavados y partidos por la mitad, los dientes de la cabeza de ajos enteros,también  repartidos y espolvoreamos un poco de albahaca por encima. Metemos a hornear 25 minutos.

Transcurrido en tiempo de horneado. Sacamos la fuente y con cuidados de no quemarnos, colocamos las salchichas y las patatas repartidas. Echamos el vino blanco también repartido, regamos con unos hilos de aceite y espolvoreamos con el romero.

Salpimentamos y volvemos a meter al horno 20 minutos más, controlando el dorado que no se pase. Sacamos y servimos.

Corona con crujiente de limón sin gluten

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

1 clara de huevo

180 gramos de azúcar

180 gramos de aceite de maíz

Raspadura de un limón

130 gramos de harina de arroz

70 gramos de harina fina de maíz

1 sobre de levadura química (apta)

1 puntilla de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

Para el crujiente de limón:

El zumo del limón rallado

150 gramos de azúcar (varía según cantidad de zumo)

Preparación:

Preparación del bizcocho:

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol echamos los huevos, la pizca de sal y mezclamos con varillas, después el azúcar y seguimos mezclando, el aceite, la raspadura de limón y mezclamos. Añadimos tamizadas las harinas y la levadura, la pizca de bicarbonato y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcamos en un molde en forma de corona previamente untado con aceite y espolvoreado con harina.

Metemos al horno, bajando la temperatura a 180º y cocemos unos 40 minutos o hasta estar dorado y que pinchándolo con un palillo o cuchillo éste salga limpio. Sacamos y desmoldamos. Procedemos a hacer de inmediato el glaseado que tenemos que verterlo aún caliente el bizcocho.

Preparación del crujiente de limón:

Ponemos en un bol pequeño el azúcar y regamos con el zumo de limón, un poco; solamente que empape el azúcar sin mezclar mucho (que quede muy grumosa la mezcla). Vertemos sobre el bizcocho caliente para que resbale y empape mejor.

Con el calor del bizcocho aún caliente resbalará mejor el preparado, además absorberá la humedad y el jugo de la mezcla y dará al bizcocho bastante sabor a limón. Esperamos a que enfríe y se haga una costra seca por encima. Buenísimo…

Pizza-espaguetis

*Otra manera de tomar pasta saludablemente y está muy rica.

Ingredientes:

2 huevos

2 cucharadas de harina de arroz

1 cucharada de harina fina de maíz

1 cucharadita de levadura química (apta)

250 gramos de espaguetis sin gluten

2 latas pequeñas de atún en aceite

Unos pocos variantes picados envasados

1 de tomate

Queso rallado (apto)

1 lata de anchoas

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y orégano

Preparación:

En una olla ponemos abundante agua a hervir con sal y cuando rompa, echamos los espaguetis y dejamos hervir el tiempo que determine el fabricante.

Mientras tanto, en un bol batimos los huevos e incorporamos poco a poco mezclando las harinas y levadura tamizadas, cuidando que no queden grumos. Reservamos.

Una vez terminada la cocción de los espaguetis y enfriados éstos incorporamos al bol, añadimos el atún escurrido, salpimentamos y mezclamos. Vertemos en una sartén amplia caliente con un poco de aceite en la base, alisamos la superficie, bajamos el calor al mínimo y dejamos cuajar tapada un poco.

Añadimos los variantes, el queso rallado, el tomate en rodajas sobre la superficie. Tapamos nuevamente y que termine de cuajar. Servimos decorada con unas anchoas y orégano espolvoreado.

Nota: Podemos añadir y decorar con los ingredientes que más nos guste.

Ensalada variada con manzana y nueces

Ingredientes:

½ lechuga romana

2 tomates de ensalada

½ manzana

½ latita de maiz

Un puñado de nueces partidas

Unas tiras de zanahoria envasadas

Unas tiras de remolacha envasadas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal y orégano picado

Preparación:

Lavamos y cortamos la lechuga y los tomates. Pelamos y cortamos la manzana en dados. Añadimos el resto de los ingredientes. Vertemos un poco de vinagre de manzana, aceite y sal y mezclamos. Espolvoreamos algo de orégano picado y lista…

Tarta de queso tipo quesada rápida sin gluten

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur natural

200 gramos de queso quark

3 cucharadas de harina fina de maíz tamizada

½ cucharadita de levadura química tamizada (apta)
6 cucharadas de azúcar

Un poco de ralladura de limón

Para el caramelo:

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación:

Primero hacemos la base de caramelo en el molde de silicona o apto para microondas donde se vaya a hacer la tarta de queso tipo quesada. Con esta operación damos algo de color y la misma vez la desmoldamos con más facilidad.

Vertemos el agua y el azúcar y damos de minuto en minuto al microondas hasta que dore un poquito, al final de 30 en 30 segundos (en unos 3 minutos estará listo). Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos. Colocamos la mezcla en el molde donde hemos hecho el caramelo y metemos al microondas a máxima potencia 12 minutos. Sacamos con cuidado de no quemarnos, la dejamos templar, desmoldamos y cuando esté fría metemos en el frigorífico por lo menos 2 o 3 horas. Tomaremos fresquita.