Guiso de chili de carne picada y alubias rojas sin gluten

*Es un plato muy especial en mi casa y que nos gusta a todos.

Si hay niños en casa, como en mi caso sucede, lo que hago es no añadir el picante hasta el final de la cocción. Aparto los platos exentos de picante y lo añado después picadito, cociendo unos minutos más para que tome su esencia el resto del guiso.

 Ingredientes:

2 botes grandes de alubias rojas

300 gramos de carne picada de ternera

1 tetra brik de litro de caldo de pollo sin gluten

1 tetra brik de 400 gramos de  tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 cebolla

2 ajos

100 mililitros de vino blanco

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón molido sin gluten

½ cucharadita de canela molida

1 ó 2 cayenas-guindillas

1 cucharada de perejil (para decorar)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

En una olla o cazuela caliente echamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente la carne picada salpimentada, sacamos y reservamos. Acto seguido, en esa misma cazuela echamos un poco de aceite otra vez y vertemos los ajos picaditos, acto seguido la cebolla picada también, rehogamos un poco, añadimos la cayena y seguimos sofriendo lento hasta que esté pochada o trasparente.

Añadimos otra vez la carne picada, incluimos el comino machacado, la canela, en último lugar el pimentón y vertemos el vino blanco. Dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Incluimos el tomate triturado y el concentrado a la preparación y dejamos cocer tapada con calor medio-bajo unos 30 minutos añadiendo de vez en cuando el caldo de pollo.

Destapamos, incluimos las alubias lavadas y escurridas, dejando cocer unos 10 minutos más, vigilando de vez en cuando, añadiendo un poco de caldo cada vez hasta terminar el litro del brik y se vemos que se nos queda algo espeso el guiso podemos añadir algo de agua. Servimos caliente, espolvoreado con un poco perejil picado u otra hierva si nos apetece. Mis peques les echa una hartada de queso rallado por encima, en fin, lo que queráis o así sin más.

Espero que os encante como a nosotros. Un beso

Combinado de arenques y nidos de patata con algo más de toma y moja

*No me digáis que no es un plato tentador, eso sí…para hacerlo como mucho una vez al año, jajaja...

Ingredientes:

(por comensal)

4 ó 6 arenques (sardinas en salazón)

1 huevo

1 patata

Sal

Pimienta

Unas aceitunas negras partidas

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos la patata, la lavamos, rallamos y secamos bien. La salpimentamos, colocamos en montoncitos planos sobre papel vegetal en una bandeja de horno y echamos unos hilos de aceite. La Introducimos dentro y esperamos a que doren. 

Limpiamos los arenques. Primero, cabezas y arrastramos las vísceras o se le pide al empleado de la tienda de salazones, si es de confianza (es donde se suelen comprar).

Cuando estén casi hechos los nidos de patatas, ponemos en una sartén caliente un poco de aceite, freímos el huevo y lo pasamos al plato donde lo vamos a presentar. Después freímos los arenques y colocamos en un plato con papel absorbente un rato, después los colocamos en el plato junto al huevo.

 Por último, sacamos las patatitas cuando estén doradas y las añadimos al plato. Concluimos con las aceitunas. Buen provecho,

Bocaditos de canela y vainilla en microondas sin gluten y sin lactosa

*Rápidísimos, en sólo 3 minutos y desaparecieron en un momento, calentitos y todo.

Ingredientes:

4 huevos

3 cucharadas de leche de soja

80 mililitros de aceite de maíz

120 gramos de azúcar

90 gramos de harina de arroz

30 gramos de azúcar moreno (*)

½ cucharadita de levadura química sin gluten

1 pizca de bicarbonato

1 pizca de sal

½ cucharadita de canela molida

4 gotas de aroma de vainilla sin gluten

Canela molida (para decorar)

Preparación:

Vertemos todos los ingredientes en un bol y con una batidora convencional batimos bien y reservamos un momento.

Tomamos unos moldes de magdalenas de silicona y los engrasamos bien, si no tenemos, usamos de papel (poner dos juntos para que aguanten más y salgan más recogidos).

Incorporamos la mezcla reservada en cada hueco hasta la mitad del mismo y (*) espolvoreamos el azúcar moreno por encima. Introducimos en el microondas a máxima potencia de 2:30 a 3 minutos (según microondas), abrimos con cuidado y comprobamos.

Sacamos y retiramos los pastelitos en cuanto podamos para que no se humedezcan, si los moldes que hemos utilizado son de silicona. Colocamos en una rejilla y dejamos enfriar.

Con esta cantidad de masa hay para 12 pastelitos más o menos, que haremos en dos veces. Si no tenemos suficientes moldes, mientras  se enfrían los de la primera tanda, lavamos los moldes, secamos y procedemos a realizar otra tanda de ellos.

Una vez fríos, espolvoreamos con canela molida por encima. Salieron estupendos.

Nota: (*) Mis disculpas a tod@s por la errata u omisión cometidos en la redacción de la receta y publicada durante unas horas. Besos

Ajillo de magra sin gluten

*Plato típico del pueblo de mi padre y aún va pasando de generación en generación, aunque muy parecido se elabora en otras lugares, yo lo hago como me enseñaron. Algo tendrá cuando seguimos haciéndolo como nuestras abuelas.

Ingredientes:

750 gramos de magra (jamón o paletilla de cerdo)

1 hoja de laurel

1 pimiento seco

20 almendras enteras

Media cabeza de ajos

3 ó 4 tomates (mejor maduros)

2 rebanadas de pan sin gluten

2 cucharadas de vinagre blanco

1 vaso de agua

½ vaso de los de agua de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta recién molida

½ cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de cominos enteros

1 ó 2 cucharadas de azúcar

Sal

Agua

Preparación:

Primeramente ponemos en remojo con el vinagre una de las rebanadas de pan dejándola reservada.

Ponemos una paila, sartén grande o cazuela a calentar (antes lo hacían en cazuela de barro en el fuego, pero con la vitro no se puede). Echamos aceite que cubra el fondo (si es preciso le vamos añadiendo después más). Cuando esté caliente, echamos los ajos pelados, los doramos un poco, sacamos y reservamos. Seguimos friendo el pimiento seco, reservamos también, con las almendras hacemos lo mismo y por último una de las rebanadas de pan.

Tras toda esta fritura si fuera escaso el aceite, añadimos más y si vemos que está algo quemado, lo desechamos y echamos aceite limpio al fondo de la paila o sartén e incorporamos la carne limpia y troceada. La salpimentamos, marcamos y mareamos un poco, añadimos la hoja de laurel, el vaso de agua y el vino blanco, esperamos a que evapore el alcohol y echamos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos y añadimos el azúcar.

 

Mientras cuece y se hace la fritada de los tomates, nos encargamos del majado aunque no descuidamos la carne que menearemos de vez en cuando.

Primero machacamos los cominos en un mortero, incluimos las almendras y hacemos la misma operación, seguido del pimiento seco, después los ajos, la rebanada de pan frita y por último macharemos un par de ajos crudos pelados. Como no se podrá machacar todo de una vez, vamos sacando del mortero majado y reservando en un plato (yo al final tuve que utilizar la picadora y darle un par de avances a la picada, sobre todo porque el pimiento seco no conseguía machacarlo bien). 

Añadimos la mezcla del majado a la fritada que está cocinándose y la rebanada que teníamos ablandando el vinagre también desmigada, ponemos el calor bajo y esperamos a que esté tierna la carne y frito el tomate. Si reduce bastante la salsa, que lo hará, añadimos algo de agua de vez en cuando hasta su terminación y consiguiendo el punto de consistencia de la salsa adecuado a nuestro gusto y al de los demás. Yo lo Serví con arroz cocido aromatizado, pero podéis con lo que queráis.

Nota: Realmente esta receta no se acompaña con nada, sólo con pan para el mojeteo. Qué no es poco! jajaja, 

Espero que os guste y besos para todos.

Aguja a la plancha con aceite aromatizado

* Plato sencillamente buenísimo,

Ingredientes:

Filetes de aguja (tantos como comensales haya)

Sal gorda

Para el aliño:

Unos 100 mililitros de aceite de aceite de oliva virgen extra

3 ó 4 ajos

Sal

Unas ramas de perejil fresco

Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

Primeramente hacemos el aliño:

Machacamos en un mortero los ajos pelados y troceados junto con un poco de sal. Pasamos el majado a un cuenco y añadimos las hojas de perejil picaditas, unas gotas de limón y el aceite. Mezclamos y dejamos reposar un rato.

Nota: Cuando más dejemos reposar el aliño, más sabor tendrá. Podemos guardarlo durante varios días, así que si queréis hacer más cantidad para así aprovecharlo para otros manjares, perfecto!

Ahora vamos con el pescado:

Ponemos una plancha o sartén antiadherente a calentar y cuando esté muy caliente echamos una cucharada del aceite aromatizado anteriormente y ponemos los filetes de aguja a asar. Sólo los marcamos unos minutos por cada lado (el tiempo dependerá del gusto de cada persona). Antes de apartarlos repartimos por encima de ellos un poco de sal gorda.

Ahora sólo queda servirlos y comerlos de inmediato, poniendo la cantidad de aliño que queramos por encima. Acompañaros con lo que se nos antoje. En este caso con patatas fritas (que puse a hacerlas cuando empecé a preparar el aliño) y algo de mezcla de lechugas envasada que tenía, con sólo unas gotas de limón, sal y aceite.

Buen provecho, un beso.

Pudin de pan sin gluten con manzana y gotitas de choco al microondas

*Genial! Por un lado tomamos fruta y por otro pudin. Con ese regusto de acidez que le aporta la manzana y lo dulce del chocolate. Sin olvidarnos de que se hace en muy poco tiempo, además de ser un postre de aprovechamiento.

 Ingredientes:

Una manzana grande

Unas rebanadas de pan sin gluten de días anteriores

3 huevos grandes

½ litro de leche

Un buen puñado de gotitas o trocitos de chocolate sin gluten (opcional)

8 ó 10 cucharadas de azúcar

Unas cucharadas de compota de manzana (vale cualquier mermelada suave) 
Una nuez de mantequilla

Preparación:

En un bol batimos bien los huevos con el azúcar, incorporamos la leche, mezclamos bien e introducimos las rebanadas de pan que tenemos preparadas. Dejamos unos diez minutos sumergidas en el preparado para que empapen bien.

Tomamos un molde apto para microondas y lo untamos con mantequilla o aceite y después colocamos con cuidado los trozos de pan empapados, esparcimos las gotitas de chocolate y el resto del contenido del bol. Colocamos encima los trozos de la manzana que hemos pelado y troceado medianamente en láminas.

Introducimos al microondas y programamos 12 minutos a máxima potencia. Cuando termine dicho tiempo, abrimos con cuidado, pinchamos y comprobamos que el pudin esté cuajado y las manzanas, que tienen que quedar hechas pero enteritas. Si aún falta un poco, seguimos cociendo de minuto en minuto hasta que esté hecho.

Sacamos, dejamos enfriar un poco dentro del molde y untamos la compota de manzana antes de meter en la nevera. Para servirlo, bien lo dejamos dentro del mismo molde o lo sacamos con cuidado y colocamos sobre el plato o fuente a presentar.

Si vemos que se ha resecado la superficie untamos más compota o mermelada. Lo acompañamos con algo de nata montada o ganache de chocolate caliente, si apetece.

Nota: Al meter los pudines o flanes al frigorífico en el mismo molde donde los preparamos, se conservan más jugosos y no se resecan, a la misma vez que conservan mejor sus formas hasta el momento de servir.

Espero que os guste. Besos

Varias ensaladas con lentejas

 

*Rápidas y nutritivas.

Las hago de vez en cuando. Y el motivo de separar algunos de los ingredientes es porque en mi casa hay algún que otro “delicado” que no le gusta algún que otro alimento. Así que para que disfrutemos todos este es el resultado mejor que se me ha ocurrido.

Ingredientes en común para todas las ensaladas:

2 bote grandes de lentejas pardinas envasadas

2 latas pequeñas de maíz cocido

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Zumo de limón (opcional)

Una pizca de pimienta (opcional)

(las cantidades son orientativas)

 Ingredientes para la ensalada con palitos de mar:

2 ó 3 cucharadas de tiras de zanahoria en vinagre envasadas

12 palitos de sirumi de cangrejo sin gluten

2 cucharadas de vinagre de módena

(las cantidades son orientativas)

Ingredientes para la ensalada con queso feta y aceitunas:

1 tomate de ensalada

½ lata de atún en aceite envasado

Aceitunas negras partidas

Queso feta

Albahaca fresca picadita

(las cantidades son orientativas)

 Ingredientes para la ensalada con atún y crujiente maíz:

2 tomates de ensalada

1 ½ latas de atún en aceite envasado

(las cantidades son orientativas)

Preparación:

Tomamos los botes de lentejas, las vaciamos sobre un colador grande, las lavamos y escurrimos y repartimos en distintas ensaladeras o fuentes. Acto seguido, lavamos y cortamos los ingredientes que lo precisen y añadimos junto con el resto de ingredientes de las ensaladas correspondientes. Aliñamos con sal, aceite y demás ingredientes opcionales o los que más os guste. Servimos.

Nota: A quien le guste como a mí el limón puede incluir un chorrito. También queso rallado como siempre añade uno de mis hijos, pero bueno! es que él le echa queso a todo lo que come o mi hija que también a todo le incluye aceitunas. Así que en contra de gustos, no hay nada escrito…jeje

Espero que os saque de algún apuro. Besos