Habichuelas en estofado

*Es un plato típico de donde soy. Sencillo, pero completo. Yo lo he hecho con alubias de bote (cuestión de tiempo) si no, como toda vida se ha hecho, alubias en remojo la noche anterior y demás…

Ingredientes:

1 bote de 400 gramos de alubias blancas

½ kilo de pollo (yo, pechuga)

2 chorizos (ibéricos a ser posible)

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

2 tomates secos

4 ó 5 granos de pimienta negra

4 patatas medianas

1 ½ litro de agua o caldo (yo, agua)

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Vinagre de vino blanco (opcional)

Preparación:

Ponemos en una olla todos los ingredientes en crudo lavados y cortados medianamente, menos las patatas y las alubias (habichuelas) que incorporamos más adelante. Vertemos el agua, echamos el aceite y la sal y procedemos a la cocción.

Dejamos cocer despacio y cuando lleve unos 20 minutos echamos las patatas cortadas cacheadas en trozos pequeños y dejamos cocer a fuego lento. Por último, añadimos las alubias o habichuelas lavadas, cocemos 5 minutos más, rectificamos de sal y emplatamos.

Nota: Se suele servir con un buen chorreón de vinagre de vino blanco. Le da un punto especial.

Tarta de mandarinas sin gluten

*Os pongo una de mis tartas preferidas. Esponjosa, melosa, no sigo porque se me hace la boca agua al recordarla. La base y casi la totalidad de esta receta es de Helen Allen, aunque algo modificada para cocinarla sin gluten.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

170 gramos de azúcar

100 gramos de almendras molidas

50 gramos de migas de pan de molde sin gluten

2 cucharaditas de levadura química (apta)

4 huevos

125 mililitros de aceite de maíz o vegetal

La ralladura de 6 mandarinas

7 ó 8 mandarinas (reservamos 2 de ellas)

Para el Sirope:

El zumo de las 6 mandarinas

50 gramos de azúcar

Preparación:

Para el bizcocho:

Ponemos en un bol los ingredientes secos (los 4 ingredientes primeros expuestos) Desmigados muy bien el pan y mezclamos bien todo.

En otro bol metemos los ingredientes líquidos (los tres siguientes ingredientes) y los mezclamos muy bien.

Incluimos los ingredientes del segundo bol al primero. Preparamos un molde ancho engrasado y enharinado o con papel vegetal y volcamos la preparación.

Metemos al horno, previamente calentado a 180ºC. unos 45 minutos o cuando veamos que está dorada e introduciendo un pincho, éste salga seco.

Para el Sirope:

Hervimos la mezcla unos 5 minutos, hasta estar disuelto el azúcar y con cuerpo el sirope. Vertemos sobre el bizcocho aún caliente, repartiéndolo bien.

Para la Decoración:

Pelamos las dos mandarinas reservadas y colocamos los gajos mejorcitos sobre la Tarta de Mandarinas. Servimos cuando se haya enfriado.Fresquita también está buenísima.

Nota: Se puede hacer igualmente de naranja, en la proporción adecuada.

Tartaletas de chorizo

*Son unos entrantes para compartir muy cucos y apetecibles.

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada sin gluten

1 paquete de 200 gramos de cuadraditos de chorizo (apto)

4 huevos

1 brik de 200 gramos de nata de cocinar

Sal

100 gramos de queso rallado (apto)

Un poco de aceite

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Untamos con un poco de aceite los huecos de un molde de los de magdalenas rígido o unos cuencos pequeños aptos para horno.

Cortamos la pasta quebrada en círculos unos 2 centímetros más de los huecos de los moldes, sirviéndonos bien de aro, vaso, cuenco…de tamaño superior al molde. Colocamos los círculos con cuidado y los pinchamos por su superficie.

Tomamos una sartén, calentamos y vertemos el chorizo, revolvemos hasta que se haga un poco y reservamos.

En un bol, batimos los huevos con una pizca de sal, añadimos la nata y el queso, incorporamos el chorizo (no caliente) y mezclamos.

Vertemos en los moldes y metemos al horno. Bajamos la temperatura a 190ºC y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Bizcocho de cacao y chispas blancas sin gluten en microondas

*Es un clásico este bizcocho, rápido, sencillo y bueno. Y es por eso por lo que no puede faltar en todo recetario que se precie.

Ingredientes:

3 huevos

100 gramos de azúcar

100 gramos de aceite de maíz

70 gramos de harina de arroz

30 gramos de harina fina de maíz

1 cucharadita de levadura química en polvo (apta)

4 cucharadas rasas de cacao puro en polvo (apto)

1 pizca de sal

½ tableta de chocolate blanco (apto)

Preparación:

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar y el aceite, los trituramos o mezclamos con varillas. 

Tamizamos las harinas, levadura, la pizca de sal y cacao, añadimos al bol y seguimos triturando o mezclando.

Por último, añadimos los trocitos de chocolate blanco y mezclamos.

Engrasamos un molde apto para microondas, vertemos la mezcla y metemos al microondas a máxima potencia 5 minutos, pinchamos y si sale el pincho o punta del cuchillo mojado, ponemos 30 segundos más. Sacamos con cuidado, dejamos templar y desmoldamos.

Servimos con azúcar glasé…con una bola de helado está genial.

Pescado empanado sin gluten al grill del horno

*Está riquísimo. Es un plato cómodo y rápido, ligero y sano…qué más decir!

En casa se hace continuamente, con distintos pescados, a veces frescos, otras veces congelados. Hay que alimentarse y si es de esta manera tan rápida y saludable, mejor que mejor. Es muy socorrido y los niños les gusta mucho, hasta incluso me lo piden, que ya es un decir…

Ingredientes:

2 filetes de panga congelada (puede ser merluza, abadejo, etc.)

1 chorrito de vino blanco

1 pelín de aceite de oliva virgen extra

Para el empanado:

2 ó 3 rebanadas de pan sin gluten

2 ajos

2 cucharadas de perejil picado fresco (1 cucharada si es seco)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Descongelamos los filetes de pescado en el frigorífico.

Mientras, ponemos en una trituradora el pan troceado, los ajos pelados y picamos. Sacamos y volcamos en un bol. Añadimos el perejil, un poco de aceite, salpimentamos y mezclamos. Reservamos la picada tapada con film transparente para que no se reseque hasta el momento de utilizarla.

Una vez descongelado el pescado y cuando procedamos a prepararlo. Lo lavamos, secamos bien y salpimentamos. Ponemos en un molde o plato, vertemos un pelín de vino blanco y aceite, espolvoreamos una buena cantidad del preparado de empanado e introducimos en el horno en modo grill y cocemos unos 5 minutos, controlando el dorado del pan (que en un momento se nos quema). Sacamos con mucho cuidado, porque quema mucho, esperamos que entibie y procedemos a emplatar.

Bizcocho de limón caramelizado sin gluten en microondas

*Mirad que pinta tiene! Y todo en menos de 10 minutos. Quien no se come un bizcocho es porque no quiere. Eh?

Ingredientes:

3 huevos

100 gramos de azúcar

100 gramos de aceite de maíz o vegetal

Raspadura de limón

70 gramos de harina de arroz

30 gramos de harina fina de maíz

1 cucharadita de levadura química (apta)

1 pizca de sal

Para el caramelo:

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación:

Primero hacemos la base de caramelo rubio en el mismo molde de silicona  u otro molde apto para microondas donde se vaya a hacerse el bizcocho (así no queda tan blancuzco).

Vertemos el agua y el azúcar y damos de minuto en minuto al microondas hasta que dore un poquito, al final de 30 en 30 segundos. En unos 3 minutos estará listo.

Ponemos en un bol todos los ingredientes líquidos, los trituramos o mezclamos con varillas. Tamizamos las harinas y levadura, añadimos al bol y seguimos triturando o mezclando.

Vertemos en el molde reservado y metemos al microondas a máxima potencia 6 minutos. Sacamos y desmoldamos en caliente, con cuidado de no quemarnos, porque si lo dejamos templar el caramelo quedaría pegado y por lo tanto se podría romper el bizcocho.

Ensalada de berenjenas en vinagreta árabe

*Están buenísimas…

Ingredientes:

2 berenjenas

4 ajos

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de zumo de limón

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Lavamos las berenjenas, secamos, las pinchamos con un cuchillo de punta por distintos sitios y después las envolvemos por separado con papel de aluminio y las metemos en el horno a 180ºC unos 45 minutos (depende del tamaño).

Una vez asadas, esperamos un poco a que templen, las desenvolvemos del papel de aluminio, pelamos y las cortamos en rodajas horizontales. Echamos los ajos, pelados y laminados, el cilantro, vinagre, zumo de limón recién exprimido, la sal y el aceite. Mezclamos y dejamos reposar un par de horas para que las berenjenas tomen el sabor del aliño.