Empanada de atún y huevo sin gluten

*Muy rápida de hacer. Teniendo la masa preparada, mientras se calienta el horno se mezcla los ingredientes y rellena la empanada, 25 minutos más y lista.

Ingredientes:

Un paquete de masa para empanada refrigerada sin gluten

3 latas de atún de aceite

Un poco de tomate frito envasado (apto)

2 huevos

1 yema de huevo con un pelín de agua (para pintar)

Sal (para cocer los huevos)

Un poco de vinagre de vino (para cocer los huevos)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos los huevos (diez minutos desde que comience a hervir). Sacamos y ponemos en agua fría, hasta que se enfríen, si es preciso se va refrescando. Los pelamos, los picamos y reservamos.

Mientras cuecen los huevos, abrimos y escurrimos las latas de atún y volcamos en un bol, añadimos tomate frito suficiente pero sin pasarnos y añadimos los huevos picados y mezclamos.

Vertemos la mezcla sobre una de las planchas de la masa de empanada que tendremos extendida sobre una bandeja de horno, repartimos bien, tapamos con la otra plancha de masa. Con un tenedor, marcamos todo el contorno de la empanada y pinchamos por toda la superficie. Acto seguido, la pintamos con el huevo y hacemos un agujerillo en el centro de ella (para que salga el vapor).

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 190ºC. y horneamos unos 25 minutos o hasta que esté dorada. Dejamos templar un poco antes de comerla, se podemos aguantar. Y por supuesto, fría al día siguiente ya sabemos lo buenas que están, si es que queda algo.

Ensaladilla rusa sencilla con lactonesa

*Bastante sencilla pensando en los niños, que según los míos, si les hecho más ingredientes dicen que tiene muchas cosas. En fin, lo que importa es que es muy socorrida y teniéndola en el frigorífico en un recipiente cerrado nos sirve de comodín para varios días. 
*Lo que llamo lactonesa, con el ajo, le llamaríamos por lo menos por donde yo vivo Ali-Oli (falso ali-oli), porque sabemos que el verdadero no lleva leche y se hace con aceite de oliva.

Ingredientes:

2 kilos de patatas

4 latas de atún en aceite

100 gramos de aceitunas sin hueso

5 huevos

Sal

Un pelín de vinagre de vino

Para la lactonesa:

½ vaso de los de agua, de leche

1 y ½ de los de agua, de aceite vegetal

Sal

Unas gotas de limón

Medio ajo (opcional)

 Preparación:

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos los huevos (diez minutos desde que comience a hervir). Sacamos y ponemos en agua fría, hasta que se enfríen, si es preciso se va refrescando. Los pelamos, los picamos y reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y partimos en trozos medianos. Ponemos en una olla agua a calentar y cuando rompa a hervir las introducimos con sal. Cuando estén tiernas (sobre 20 minutos), las sacamos del agua y las colocamos en un bol grande, las machacamos con un tenedor o utensilio machacador, que ya los hay para ello.

Abrimos las latas de atún, escurrimos el exceso de aceite e incorporamos el atún al bol donde están las patatas. Añadimos 4 huevos picados (dejamos 1 para decorar), incluimos las aceitunas (dejamos unas 10 ´o 12 para decorar) y mezclamos bien todo. Reservamos y esperamos a que se enfríe la preparación.

Preparación de la lactonesa:

Nota: La cantidad del aceite a utilizar es orientativa.

Echamos en el vaso de la batidora la leche, un poco de sal y trozo de ajo pelado (es opcional) sobre todo por si hay niños o personas que les siente mal. Para comenzar a batir, añadimos igual cantidad de aceite que leche hemos puesto, colocamos el brazo batidor en posición vertical y sin moverlo mantenemos batiendo unos segundos.

Cuando comience a espesar, despacio añadimos en hilos el aceite restante y batiendo con el brazo  a la misma vez con movimientos envolventes. Una vez haya espesado, paramos de batir, añadimos un poco de limón, mezclamos manualmente y rectificamos el punto de sal.

Vertemos casi la totalidad de la lactonesa en el bol una vez haya enfriado algo la ensaladilla, porque si no absorberían mucho las patatas la salsa. Mezclamos bien.

Presentación:

En una bandeja o plato grande vertemos el preparado del bol, colocándolo bonito y firme. Repartimos parte o el resto de la lactonesa sobre la ensaladilla, según veamos, procurando que quede una capa gruesa de la salsa, porque así la protege y evita que se zapateen las patatas, manteniendo la ensaladilla como recién hecha. Alisamos la superficie y decoramos con los ingredientes reservados u otros según nos guste.

Ensaladilla de patatas con vinagre balsámico de Módena

*Exquisita. Si la tomas templada, perfecto…y si la tomas fresquita estupendo. Esta ensalada la tomamos mi marido y yo cuando hacemos ensaladilla rusa a los demás. Primero porque a mi él no le gusta la mayonesa y segundo porque yo estoy algo delicada de digestiones y así me sienta fenomenal. Algunas veces le añado “variantes en vinagre” pero en esta ocasión no tenía. Probad las patatas así, sientan y están muy bien. Y lo mejor de todo es que dura varios días en perfecta condiciones manteniéndola en el frigorífico.

Ingredientes:

1 ó 1 ½ kilo de patatas

2 latas de atún en aceite

50 gramos de aceitunas

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Módena

Sal

Un pelín de vinagre de vino

Preparación:

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos los huevos (diez minutos desde que comience a hervir). Sacamos y ponemos en agua fría, cambiándola continuamente hasta que se enfríen. Los pelamos, los picamos y reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y partimos en trozos medianos. Ponemos en una olla agua a calentar y cuando rompa a hervir las introducimos con sal. Cuando estén tiernas (de 15 a 20 minutos) las sacamos del agua y las colocamos en un bol grande, las troceamos pequeñitas.

Abrimos las latas de atún, escurrimos el exceso de aceite e incorporamos el atún al bol donde están las patatas. Añadimos los huevos picados, las aceitunas y mezclamos bien todo.

Colocamos en un plato o fuente para su presentación final, añadimos el vinagre que estimemos conveniente o nos guste, el aceite, sal si procede y ya está lista para comer si nos gusta templada; si no, la metemos en el frigorífico.

Magdalenas morenas sin gluten y sin lactosa

*Estas magdalenas tienen 3 Eses que deseamos y es que son: Suaves, sanas y sabrosas.

 Ingredientes:

4 huevos

200 gramos de pre-mezcla de harina sin gluten

180 gramos de azúcar moreno

90 mililitros de zumo de naranja

100 mililitros de aceite suave de oliva

Ralladura de piel de naranja

1 sobre de levadura química sin gluten

Azúcar glasé (para decorar)

Preparación

Precalentamos el horno a 190º, arriba y abajo.

En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo bastante. Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura y mezclamos hasta homogeneizar, de esta manera evitamos que nos salgan grumos.

Vertemos el zumo de naranja, mezclamos y por últimos añadimos el aceite y terminamos de mezclar.

Colocamos capsulas de magdalenas de papel en los huecos de una bandeja preparada para ello. Si no se tiene, las capsulas se acoplan, bien a moldes de silicona de magdalenas o en moldes de aluminio de flanes, así no se deforman. Llenamos las capsulas unas ¾ partes de su capacidad.

Bajamos la temperatura del horno a 170ºC y metemos las magdalenas unos 20 minutos vigilándolas, porque la cocción dependerá del horno que tengamos cada uno. Se puede comprobar si están hechas, introduciendo un palillo y si sale seco, ya están.

*A los 12 minutos puse el calor del horno solo abajo, porque veía que doraban algo y todavía les faltaba tiempo. Hornearon unos 18 minutos en mi horno.

Sacamos del horno, también de la bandeja y dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla. Cuando se enfríen espolvorear con el azúcar glasé.

Revoltillo

*Tan simple y tan bueno. Como entrante o acompañamiento siempre a punto por su rapidez y sencillez. Estupendo…

Ingredientes:

300 gramos de tomate frito envasado

3 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Vertemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos el tomate frito. Lo calentamos un poco y acto seguido añadimos los huevos sin batirlos previamente y comenzamos a mezclar removiendo continuamente hasta que éstos estén cuajados. Salpimentamos al final y servimos acompañado de pan en la forma o variedad que más nos guste y apetezca.

Cazuela de fideos con pescado sin gluten

*Este guiso es muy típico de la zona de donde soy y la verdad es que está muy bueno. Para poder incluir los fideos de la recetas, tuve que trocear los espaguetis sin gluten que tenía en casa, puesto que hace bastantes años no se encontraban tan fácilmente fideos sin gluten a la venta. Por suerte ya eso no sucede, pero yo sigo haciéndolos así.

Ingredientes:

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

3 ajos

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de tomate concentrado sin gluten
2 patatas medianas

Unas cucharadas de harina fina de maíz

250 gramos de pescado (boquerón)

125 gramos de almejas

100 gramos de espaguetis sin gluten

Sal

Unas hebras de azafrán

Agua

Preparación

En una cazuela vertemos un poco de aceite y ponemos a calentar. Enharinamos el pescado (boquerones en esta ocasión) y los sellamos, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite incluimos las almejas y esperamos a que se abran, mejor tapadas. Sacamos y reservamos junto al pescado.

En ese mismo aceite y si es preciso añadimos algo más, rehogamos los ajos enteros y acto seguido, la cebolla picada, el pimiento troceado y las y patatas peladas y en trozos, el tomate concentrado, las hebras de azafrán, el laurel y en último lugar el pimentón, añadimos sal y vertemos el agua (que cubra el guiso), luego se es preciso añadimos más, tiene que quedar caldoso.

Echamos los espaguetis troceados y dejamos cocer con calor medio. Cuando comprobemos que ya están cocidas tanto las patatas como los fideos, unos minutos antes de apartar el guiso, colocamos repartidos por la cazuela los boquerones y almejas y rectificamos de sal. Servimos de inmediato, antes de que los fideos absorban todo el caldo.

Coquitos con chocolate

*Aunque se da por hecho que es un manjar típico de las fechas navideñas, nosotros los solemos hacer yo los suelo hacer en cualquier época del año, cuando nos apetece o nos acordamos de ellos. A mí particularmente, me gustan más sin el chocolate, pero a los pequeños con él. Así que prima el gusto de los pequeñajos.

Ingredientes:

Para los Coquitos:

125 gramos de coco rallado

125 gramos de azúcar

1 huevo

Para la base de chocolate:

100 gramos de chocolate de cobertura (apto)

25 gramos de mantequilla

2 cucharadas de leche

Preparación:

De los Coquitos:

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Con las manos bien lavadas, comenzamos a hacer bolitas del tamaño de una nuez y colocándolas sobre papel vegetal sobre una bandeja de horno. Introducimos al horno unos 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sacamos y mientras se enfrían, hacemos en chocolate.

Del chocolate:

En un bol pequeño introducimos todos los ingredientes y los derretimos, bien en el microondas de 30 en 30 segundos o al baño maría introduciendo el bol en una olla con agua calentándola a la misma vez revolviendo la mezcla hasta quedar derretido y homogéneo el chocolate.

Una vez fríos los coquitos, pasamos la base de los mismos por el chocolate y los dejamos enfriar con sus bases para arriba hasta que enfríen. Después ya podemos comerlos.