Ajillo de magra sin gluten

*Plato típico del pueblo de mi padre y aún va pasando de generación en generación, aunque muy parecido se elabora en otras lugares, yo lo hago como me enseñaron. Algo tendrá cuando seguimos haciéndolo como nuestras abuelas.

Ingredientes:

750 gramos de magra (jamón o paletilla de cerdo)

1 hoja de laurel

1 pimiento seco

20 almendras enteras

Media cabeza de ajos

3 ó 4 tomates (mejor maduros)

2 rebanadas de pan sin gluten

2 cucharadas de vinagre blanco

1 vaso de agua

½ vaso de los de agua de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta recién molida

½ cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de cominos enteros

1 ó 2 cucharadas de azúcar

Sal

Agua

Preparación:

Primeramente ponemos en remojo con el vinagre una de las rebanadas de pan dejándola reservada.

Ponemos una paila, sartén grande o cazuela a calentar (antes lo hacían en cazuela de barro en el fuego, pero con la vitro no se puede). Echamos aceite que cubra el fondo (si es preciso le vamos añadiendo después más). Cuando esté caliente, echamos los ajos pelados, los doramos un poco, sacamos y reservamos. Seguimos friendo el pimiento seco, reservamos también, con las almendras hacemos lo mismo y por último una de las rebanadas de pan.

Tras toda esta fritura si fuera escaso el aceite, añadimos más y si vemos que está algo quemado, lo desechamos y echamos aceite limpio al fondo de la paila o sartén e incorporamos la carne limpia y troceada. La salpimentamos, marcamos y mareamos un poco, añadimos la hoja de laurel, el vaso de agua y el vino blanco, esperamos a que evapore el alcohol y echamos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos y añadimos el azúcar.

 

Mientras cuece y se hace la fritada de los tomates, nos encargamos del majado aunque no descuidamos la carne que menearemos de vez en cuando.

Primero machacamos los cominos en un mortero, incluimos las almendras y hacemos la misma operación, seguido del pimiento seco, después los ajos, la rebanada de pan frita y por último macharemos un par de ajos crudos pelados. Como no se podrá machacar todo de una vez, vamos sacando del mortero majado y reservando en un plato (yo al final tuve que utilizar la picadora y darle un par de avances a la picada, sobre todo porque el pimiento seco no conseguía machacarlo bien). 

Añadimos la mezcla del majado a la fritada que está cocinándose y la rebanada que teníamos ablandando el vinagre también desmigada, ponemos el calor bajo y esperamos a que esté tierna la carne y frito el tomate. Si reduce bastante la salsa, que lo hará, añadimos algo de agua de vez en cuando hasta su terminación y consiguiendo el punto de consistencia de la salsa adecuado a nuestro gusto y al de los demás. Yo lo Serví con arroz cocido aromatizado, pero podéis con lo que queráis.

Nota: Realmente esta receta no se acompaña con nada, sólo con pan para el mojeteo. Qué no es poco! jajaja, 

Espero que os guste y besos para todos.

Aguja a la plancha con aceite aromatizado

* Plato sencillamente buenísimo,

Ingredientes:

Filetes de aguja (tantos como comensales haya)

Sal gorda

Para el aliño:

Unos 100 mililitros de aceite de aceite de oliva virgen extra

3 ó 4 ajos

Sal

Unas ramas de perejil fresco

Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

Primeramente hacemos el aliño:

Machacamos en un mortero los ajos pelados y troceados junto con un poco de sal. Pasamos el majado a un cuenco y añadimos las hojas de perejil picaditas, unas gotas de limón y el aceite. Mezclamos y dejamos reposar un rato.

Nota: Cuando más dejemos reposar el aliño, más sabor tendrá. Podemos guardarlo durante varios días, así que si queréis hacer más cantidad para así aprovecharlo para otros manjares, perfecto!

Ahora vamos con el pescado:

Ponemos una plancha o sartén antiadherente a calentar y cuando esté muy caliente echamos una cucharada del aceite aromatizado anteriormente y ponemos los filetes de aguja a asar. Sólo los marcamos unos minutos por cada lado (el tiempo dependerá del gusto de cada persona). Antes de apartarlos repartimos por encima de ellos un poco de sal gorda.

Ahora sólo queda servirlos y comerlos de inmediato, poniendo la cantidad de aliño que queramos por encima. Acompañaros con lo que se nos antoje. En este caso con patatas fritas (que puse a hacerlas cuando empecé a preparar el aliño) y algo de mezcla de lechugas envasada que tenía, con sólo unas gotas de limón, sal y aceite.

Buen provecho, un beso.

Pudin de pan sin gluten con manzana y gotitas de choco al microondas

*Genial! Por un lado tomamos fruta y por otro pudin. Con ese regusto de acidez que le aporta la manzana y lo dulce del chocolate. Sin olvidarnos de que se hace en muy poco tiempo, además de ser un postre de aprovechamiento.

 Ingredientes:

Una manzana grande

Unas rebanadas de pan sin gluten de días anteriores

3 huevos grandes

½ litro de leche

Un buen puñado de gotitas o trocitos de chocolate sin gluten (opcional)

8 ó 10 cucharadas de azúcar

Unas cucharadas de compota de manzana (vale cualquier mermelada suave) 
Una nuez de mantequilla

Preparación:

En un bol batimos bien los huevos con el azúcar, incorporamos la leche, mezclamos bien e introducimos las rebanadas de pan que tenemos preparadas. Dejamos unos diez minutos sumergidas en el preparado para que empapen bien.

Tomamos un molde apto para microondas y lo untamos con mantequilla o aceite y después colocamos con cuidado los trozos de pan empapados, esparcimos las gotitas de chocolate y el resto del contenido del bol. Colocamos encima los trozos de la manzana que hemos pelado y troceado medianamente en láminas.

Introducimos al microondas y programamos 12 minutos a máxima potencia. Cuando termine dicho tiempo, abrimos con cuidado, pinchamos y comprobamos que el pudin esté cuajado y las manzanas, que tienen que quedar hechas pero enteritas. Si aún falta un poco, seguimos cociendo de minuto en minuto hasta que esté hecho.

Sacamos, dejamos enfriar un poco dentro del molde y untamos la compota de manzana antes de meter en la nevera. Para servirlo, bien lo dejamos dentro del mismo molde o lo sacamos con cuidado y colocamos sobre el plato o fuente a presentar.

Si vemos que se ha resecado la superficie untamos más compota o mermelada. Lo acompañamos con algo de nata montada o ganache de chocolate caliente, si apetece.

Nota: Al meter los pudines o flanes al frigorífico en el mismo molde donde los preparamos, se conservan más jugosos y no se resecan, a la misma vez que conservan mejor sus formas hasta el momento de servir.

Espero que os guste. Besos

Varias ensaladas con lentejas

 

*Rápidas y nutritivas.

Las hago de vez en cuando. Y el motivo de separar algunos de los ingredientes es porque en mi casa hay algún que otro “delicado” que no le gusta algún que otro alimento. Así que para que disfrutemos todos este es el resultado mejor que se me ha ocurrido.

Ingredientes en común para todas las ensaladas:

2 bote grandes de lentejas pardinas envasadas

2 latas pequeñas de maíz cocido

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Zumo de limón (opcional)

Una pizca de pimienta (opcional)

(las cantidades son orientativas)

 Ingredientes para la ensalada con palitos de mar:

2 ó 3 cucharadas de tiras de zanahoria en vinagre envasadas

12 palitos de sirumi de cangrejo sin gluten

2 cucharadas de vinagre de módena

(las cantidades son orientativas)

Ingredientes para la ensalada con queso feta y aceitunas:

1 tomate de ensalada

½ lata de atún en aceite envasado

Aceitunas negras partidas

Queso feta

Albahaca fresca picadita

(las cantidades son orientativas)

 Ingredientes para la ensalada con atún y crujiente maíz:

2 tomates de ensalada

1 ½ latas de atún en aceite envasado

(las cantidades son orientativas)

Preparación:

Tomamos los botes de lentejas, las vaciamos sobre un colador grande, las lavamos y escurrimos y repartimos en distintas ensaladeras o fuentes. Acto seguido, lavamos y cortamos los ingredientes que lo precisen y añadimos junto con el resto de ingredientes de las ensaladas correspondientes. Aliñamos con sal, aceite y demás ingredientes opcionales o los que más os guste. Servimos.

Nota: A quien le guste como a mí el limón puede incluir un chorrito. También queso rallado como siempre añade uno de mis hijos, pero bueno! es que él le echa queso a todo lo que come o mi hija que también a todo le incluye aceitunas. Así que en contra de gustos, no hay nada escrito…jeje

Espero que os saque de algún apuro. Besos

Empanada de lomo Sajonia y huevo cocido sin gluten

* Ideal para cuando no sabemos que hacer de comer y además la tenemos que transportar.

Ingredientes:

Un paquete de masa para empanada refrigerada sin gluten

Unos filetes de lomitos Sajonia envasados (sin gluten)

2 huevos

Un poco de tomate frito envasado

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molida

1 yema de huevo con un pelín de agua (para pintar)

Preparación:

Ponemos los huevos a cocer en agua caliente con un chorro de vinagre y un puñado de sal por unos 10 minutos.

Mientras, pasamos los filetitos de lomo por una plancha o sartén caliente untada en aceite, sólo vuelta y vuelta. Vertemos en un bol, en espera de que enfríen para cortarlos. Una vez cortados, añadimos los huevos una vez cocidos pelados y picados, un poco de tomate frito y mezclamos.

Vertemos la mezcla sobre una de las planchas de la masa de empanada que tendremos extendida sobre papel vegetal en una bandeja de horno, repartimos bien, tapamos con la otra plancha de masa. Con un tenedor, marcamos todo el contorno de la empanada y pinchamos por toda la superficie. Acto seguido, la pintamos con el huevo y hacemos un agujero en el centro de ella (especie de chimenea para que salga el vapor).

Metemos al horno precalentado a 200ºC, bajamos la temperatura a 180ºC. y horneamos unos 25 ó 30 minutos o hasta que esté dorada. Dejamos templar un poco antes de comerla. Y por supuesto, fría al día siguiente ya sabemos lo buenas que están, si es que queda algo.

Buen provecho,

Jibia con garbanzos en salsa de fritada

*Muy fácil y nada laborioso. Con una pequeña ayuda de envasados, de verdad os digo que no tiene nada que envidiar a las largas preparaciones con productos naturales.

Ingredientes:

1 kilo de jibia o sepia limpia

1 bote de 400 gramos de garbanzos cocidos

1 brick o lata de unos 300 gramos de fritada sin gluten

Un poco de aceite de oliva virgen extra

2 ajos

2 cayenas (guindilla)

½ vaso de los de agua de vino blanco

½ vaso de los de agua de agua

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Perejil

Preparación:

Ponemos en una sartén o cazuela caliente un poco de aceite y marcamos la jibia troceada, echamos los ajos pelados y laminados y revolvemos un pelín, evitando que doren. Añadimos el vino y esperamos a que evapore el alcohol y seguidamente incorporamos el agua, el laurel, las cayenas (una si no queréis que pique mucho) y salpimentamos.

Cocemos con calor lento, echando un vistazo de vez en cuando, si es preciso añadimos algo más de agua si vemos el jugo muy reducido.

Una vez esté tierna la jibia (una media hora más o menos), incorporamos la fritada y los garbanzos lavados y escurridos y dejamos cocer unos 5 minutos más. Comprobamos el punto de sal y servimos. Decoramos con perejil fresco picado repartido por encima (si no tenemos, el envasado vale).

Espero que os guste. Un beso

Tortitas de patatas con cúrcuma sin gluten

Exquisitas y de un total aprovechamiento. Probadlas.

Ingredientes:

½ kilo de patatas hervidas (vale sobrante)

2 huevos

2 cucharadas de perejil fresco (vale envasado)

2 ajos

*1 cucharadita de levadura química en polvo

*1 cucharadita de cúrcuma

*1 cucharadita de cebolla en polvo deshidratada

*½ cucharadita de comino molido

*½ cucharadita de pimentón

*Harina, la que admita (2 de arroz y 2 cucharadas de harina fina de maiz)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

*(sin gluten)

Preparación:

En un bol ponemos las patatas, bien cocidas expresamente para ello o bien como aprovechamiento de otra ocasión (yo de un cocido preparado el día anterior). Las machacamos y añadimos el perejil picado, los ajos picaditos y las demás especias, sazonamos con un poco de sal hasta equilibrar el sabor, mezclamos y reservamos.

Batimos los huevos e incorporamos a la mezcla reservada, incluimos las harinas y levadura tamizadas y si se precisara más harina, la añadimos. Tenemos que conseguir una masa como de papilla espesa. Lo mejor es que repose un rato la mezcla tapada con un film transparente en el frigorífico.

En una sartén caliente añadimos aceite, no demasiado. Vertemos cucharadas de la masa, aplastándolas con la misma cuchara, esperando que tuesten un poco, les damos la vuelta. Vamos sacando y colocando sobre papel absorbente conforme se vayan haciendo.

Seguimos realizando tandas hasta terminar la mezcla, precisando de vez en cuando añadir algo de aceite sobre la marcha. Servimos.

Espero que os guste. Besos