Arroz integral con picada de carne especiada

*Un plato francamente sencillo, pero con unos sabores muy especiales, sacándonos de lo convencional.

Ingredientes:

400 gramos de carne picada de ternera

Unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de tomate concentrado

4 cucharadas de tomate frito (envasado)

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de ajo molido deshidratado

1 cucharadita de cebolla molida deshidratada

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharada de cúrcuma molida

1 cucharada de pimentón (picante (opcional)

(todos sin gluten)

Perejil picado envasado

Pimienta y sal

3 vasos de los de agua de arroz integral

9 vasos de los de agua de agua

Preparación:

En una cazuela ponemos con calor fuerte el aceite y echamos la carne picada y removemos. Mientras comenzamos a incluir todas las especias (menos el pimentón). Seguimos removiendo hasta que la carne cambie de color.

Añadimos el pimentón, mezclamos e Incluimos los dos tipos de tomate y un par de minutos después incluimos el arroz. Mezclamos un poco para que tomen los granos los jugos de la carne y especias y vertemos el agua.

Mantenemos el calor fuerte hasta que comience a hervir el agua, acto seguido, disminuimos a calor medio-bajo, salpimentamos y dejamos cocer removiendo de vez en cuando suavemente hasta que se consuma el caldo  y el arroz esté tierno sin dejar de estar prieto (de 20 a 25 minutos). Apartamos, esperamos unos minutos que se asiente un poco el arroz. Servimos caliente.

Bizcocho con gotitas de chocolate sin gluten

*Estupendo bizcocho, que gusta tanto a pequeños como mayores. Siempre se vuelve a hacer una y otra vez y siempre se come. Un gustazo.

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur natural

2 medidas del yogur de azúcar

¾       “         “       “     de aceite vegetal

2 ½    “         “       “     de harina de arroz

1        “         “       “     de harina fina de maiz

1 cucharada de levadura química sin gluten

½ cucharadita de goma xantana (opcional)

Ralladura de piel de 1 naranja

1 pizca de sal

Un buen puñado de gotitas de chocolate sin gluten

Azúcar glasé (para espolvorear)

Sirope de fresa (opcional)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol echamos los huevos, la pizca de sal y batimos, después el yogur y mezclamos. Seguidamente el azúcar y seguimos mezclando, el aceite y mezclamos. Añadimos tamizadas las harinas y la levadura, mezclamos. Por último incorporamos la ralladura de naranja. Mezclamos y volcamos en un molde previamente preparado con papel vegetal o aceitado y enharinado.

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180º y cocemos. A los 30 minutos abrimos el horno y rápidamente repartimos por toda la superficie del bizcocho las gotitas de chocolate y volvemos a cerrar para que siga cociéndose unos 40 minutos o hasta estar dorado y que pinchándolo con un palillo o cuchillo éste salga limpio.Sacamos y dejamos reposar un rato sin desmoldar. Una vez frio, si queremos, podemos espolvorearlo con azúcar glasé. Con sirope de fresa a mí me encanta.

Truco: Si no nos gusta el  bizcocho muy tostado, pasados los primeros 30 minutos, podemos taparlo con papel de aluminio.

Pipirrana de bacalao

*Está buenísima…, incluso mejor conforme transcurre las horas por ella o al día siguiente, pudiendo guardarse y consumirse un par de días después de hacerla.

Ingredientes:

100 gramos de bacalao desmigado salado

12 tomates secos

4 pimientos secos choriceros

100 gramos de aceitunas negras o moradas partidas

2 huevos cocidos

½ cebolla blanca o morada

Aceite de oliva virgen extra

Sal (si precisa)

Preparación:

Ponemos en un bol con agua, a desalar el bacalao un par de horas antes de la preparación de la ensalada. Una vez transcurrido el tiempo, comprobamos que tengan el punto justo de textura y de sal, cortamos en trocitos y reservamos.

En un cazo con agua, cocemos los huevos (diez minutos desde que comience a hervir). Sacamos y ponemos en agua fría, cambiándola de vez en cuando hasta que se enfríen. Los pelamos, los picamos y reservamos.

En otro cazo con agua, cocemos los tomates y los pimientos hasta que veamos que se hidratan y las pieles se desprenden con facilidad (unos 8 minutos). Los sacamos del agua y dejamos enfriar un rato, después procedemos a pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Igualmente hacemos con los pimientos.

En una ensaladera o plato bonito, colocamos el bacalao, los huevos, los tomates y pimientos. Añadimos las aceitunas deshuesadas y picamos la cebolla en trocitos, incorporándolos a la ensalada también.

Vertemos bastante aceite en cantidad suficiente como para estar jugosa la ensalada y la dejamos reposar en el frigorífico una hora como mínimo. Cuando nos dispongamos a consumirla, comprobamos el punto de sal y si es preciso añadimos un poco. 

Potaje de espinacas y buñuelos de bacalao sin gluten

*Un guiso de los de siempre que, aunque es cierto que es conocido por su elaboración en determinada fecha del año, también lo comemos en épocas de frio o cuando nos apetece o lo echamos de menos como me sucede a mí. Además como se presta por su sencillez de elaboración y comodidad, pudiendo hacerlo el día anterior y comerlo hasta un par de días después, degustándolo incluso mejor que recién hecho.

Ingredientes:

1 cebolla

1 tomate rojo

1 hoja de laurel

3 ajos

1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten

Un poco de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de espinacas

4 patatas medianas

Buñuelos de bacalao (receta incluida en el blog)

1 bote de 400 gramos de garbanzos cocidos

2 huevos cocidos

Sal

Unas hebras de azafrán

Agua

Preparación

Ponemos a cocer el agua en una olla y vamos introduciendo los ingredientes, aceite, sal, cebolla pelada, tomate entero, laurel, ajos enteros.

Después de unos 20 minutos hirviendo con calor medio, incluimos las patatas troceadas, el azafrán machacado y dejamos cocer.

Unos 5 ó 7 minutos antes de apartar, echamos las espinacas lavadas y troceadas, los garbanzos, pimentón y los buñuelos de bacalao previamente fritos. Apartamos.

Emplatamos el guiso echamos por encima del mismo un poco de los huevo cocidos y troceados a cada comensal y unos hilos de aceite. Hay que le echa un poco de vinagre de vino blanco, pero eso es opcional.

Bizcocho con cobertura de almendras sin gluten

* Está buenísimo con ese estupendo sabor a almendra tostada y conforme transcurren las horas aún más, porque va absorbiendo el jugo de la cobertura.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

170 gramos de harina de arroz

80 gramos de harina fina de maíz

200 gramos de azúcar

100 mililitros de leche (entera a ser posible)

100 mililitros de aceite vegetal

1 sobre de levadura química sin gluten

1 vaina de vainilla

Para la cobertura:

100 gramos de mantequilla

40 mililitros de leche

100 gramos de azúcar

125 gramos de almendras laminadas crudas

Azúcar glasé (opcional para decorar)

Preparación

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo.

En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos. Cortamos a lo largo la vaina de vainilla y con un cuchillo raspándola extraemos sus semillas e incluimos en el bol. Incorporamos las harinas tamizadas junto a la levadura y mezclamos, añadimos la leche y por último el aceite, mezclamos hasta homogeneizar.

Volcamos la mezcla en un molde, a ser posible desmontable, previamente untado con mantequilla y enharinado. Metemos al horno unos 30 minutos.

Mientras, preparamos la cubertura:

Un poco antes de sacar el bizcocho del horno, ponemos un cazo a calentar y echamos la mantequilla junto con el azúcar y la leche y removiendo la mezcla dejamos derretir la mantequilla y esperamos a que el azúcar pierda la consistencia granulosa. Incorporamos las almendras y mezclamos un poco más la preparación.

Horneado final y presentación:

Transcurrido el tiempo estimado de horneado del bizcocho, lo sacamos y vertemos sobre su superficie el preparado de cubertura extendiéndola bien. Volvemos a introducir en el horno otros 15 minutos y controlando el dorado, pues si dora antes de lo previsto, lo sacamos. Esperamos a que se enfríe antes de desmoldar. Se puede servir espolvoreado de azúcar glasé.

Patatas asadas bien aprovechadas

*Es una manera de aprovechar las patatas que se han quedado en la bandeja del horno sin ni siquiera tocarlas. No tienen nada que envidiar a las de preparaciones recientes. Ah! También vale con las cocidas y hasta para las fritas.

Ingredientes:

2 patatas (asadas con anterioridad)

4 ajos

1 cucharada de perejil picado envasado (mejor fresco)

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelamos patatas sobrantes no consumidas en evento o comida anterior (vamos, que asemos de más), las cortamos en trocitos como para hacer tortilla de patatas, que alguna vez la he hecho con ellas, pero en esta ocasión no.

Pelamos y picamos en trocitos o en láminas los ajos (yo en trocitos). Vertemos en una sartén caliente unas cucharadas de aceite y echamos los ajos, revolvemos unos instantes y de inmediato las patatas, salpimentamos y mezclamos uno rato, hasta que tomen un poco de tono y estén calientes.

Espolvoreamos perejil, en este caso utilicé envasado, no tenía suficiente fresco pero mejor picado fresco. Servimos calientes. Buenísimas.

Arroz con leche aromatizado con especias

Ingredientes:

1 vaso de agua

1 vaso menos un dedo de los de agua, de arroz redondo

1 litro de leche entera

1 palo de canela

1 anís estrellado

1 piel de limón

2 vainas de cardamomo

1 vaso de los de agua, de azúcar

Canela en polvo (para decorar)

Preparación

Ponemos el agua a cocer en una cacerola u olla y cuando comience a hervir echamos el arroz. Una vez consumido el agua, vertemos la leche, añadimos las especias y esperamos a que empiece a hervir. Bajamos el calor a medio-bajo y comenzamos a revolver el arroz de forma casi continua cuidando de no pegarse el arroz, más o menos unos 20 minutos.

Cuando esté casi consumida la leche, retiramos las especias, añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Si observamos que durante la preparación se ha absorbido más líquido del que preveíamos, añadimos algo más de leche porque al final tiene que quedar algo de jugo cremoso.

 Esperamos a que cueza otra vez y apartamos, que como he dicho antes, tiene que quedar el arroz con leche (líquido-espeso), porque después de apartado, el arroz absorberá aún más leche.

Colocamos en cuencos, espolvoreamos canela por encima y esperamos que enfríe para meterlos en el frigorífico, aunque a nosotros también lo comemos en caliente, pero no es igual…mejor fresquito.