Arroz caldoso con Jibia y pescado

Ingredientes:

250 gramos de jibia limpia

250 gramos de pescado blanco (rape, cazón, pintarroja, etc.)

2 ajos enteros

1 pimiento verde

1 tomate seco

1 cucharadita de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 vasos de los de agua, de arroz redondo

6 vasos de agua

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de perejil

Sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela ancha caliente ponemos un poco de aceite, echamos la jibia, la sellamos y reservamos, después el pescado (en este caso pintarroja), sellamos y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite en la cazuela y añadimos rehogando a la misma vez los ajos, después el pimiento, tomate seco y el concentrado. Echamos el arroz, las hebras de azafrán machacadas, el laurel, rehogamos un poco y en último lugar, ponemos el pimentón.

Vertemos en agua y dejamos hervir, disminuyendo después el calor al mínimo hasta terminar la cocción, unos 18 minutos, dependiendo del arroz y de la fuente de calor. Unos 5 minutos antes de apartarlo, incorporamos la jibia y el pescado. Servimos de inmediato, porque como ya sabemos, el arroz sigue absorbiendo el caldo y se queda “florecido” como se suele decir.